- •Содержание методических указаний к курсовому проекту
- •1. Общие вопросы проектирования
- •2. Составные части проекта
- •Содержание графической части:
- •3. Методические указания по выполнению расчетно-пояснительной записки и графической части проекта
- •3.3.2 Выбор и обоснование способов производства
- •3.3.3 Аппаратурно-технологическая схема
- •3.3.4 Схемы технологических процессов производства продуктов
- •3.3.5 График технологических процессов и работы технологического оборудования
- •3.3.6 Выбор и обоснование технологических режимов
- •3.4 Технологическое оборудование
- •3.4.1 Расчет и подбор оборудования
- •Подбор оборудования приемного участка и мхо
- •Расчёт по варианту «б»
- •Расчёт по варианту «в»
- •Методика подбора оборудования
- •Рекомендации при расчете и подборе оборудования
- •Подбор оборудования аппаратного участка сыродельного завода (цеха)
- •Методика расчета и подбора
- •Подбор оборудования маслоцеха
- •Подбор линии
- •3.4.2 Корректировка графика технологических процессов и работы технологического оборудования
- •3.4.3 Расчет площадей, компоновка помещений, план завода с расстановкой технологического оборудования
- •3.4.4 Санитарная обработка оборудования
- •3.5 Оценка решений, принятых при проектировании
- •3.5.1 Оценка проекта по графику технологических процессов и работы технологического оборудования
- •3.5.2 Оценка плана завода
- •3.6 Библиографический список
- •Примерный график выполнения курсового проекта
- •Пример оформления библиографического списка
- •Пример оформления продуктового расчета
- •1. Технология молочных продуктов
- •1.1 Продуктовый расчет
- •Нормируемые потери, коэффициенты потерь
- •Нормы расхода сырья
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.3 Результаты расчета
- •Методика расчета
- •Результаты расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.1 Данные для расчета
- •Условные обозначения, принятые в расчете по плавленому сыру «Российский» с содержанием жира в сухом веществе 45%
- •1.1.2 Методика расчета Методика расчета плавленого сыра «Российский» с массовой долей жира в сухом веществе не менее 45%
- •1.1.3 Результаты расчета по плавленому сыру «Российский» с массовой долей жира в сухом веществе не менее 45%
- •1.1.1 Данные для расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.3 Результаты расчета
- •1.1.4 Методика технологических расчетов для сгущения и сушки
- •1.1.5 Результаты технологических расчетов сгущения и сушки
- •Нормируемые потери
- •Нормы расхода
- •1.1.2. Методика расчета
- •1.1.1 Данные для расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.3 Результаты расчета
- •1.1.1 Данные для расчета
- •Нормы расхода сырья
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.3 Результаты расчета
- •Перечень основных нормативных документов
- •Спецификация оборудования и экспликация помещений
- •Технологическая схема производства сыра российского, мдж в сухом веществе не выше 5 %
- •Форма графика технологических процессов и работы технологического оборудования
- •Площадь заквасочных отделений (м2) на предприятиях различной мощности
- •Срок хранения готовой продукции
- •Площади помещений лабораторий (м2) на предприятиях различной мощности
- •Площадь производственных помещений (соотношение в процентах)
3.3.2 Выбор и обоснование способов производства
Выбор способов производства осуществляется на основании изучения специальной литературы и передового опыта предприятий молочной промышленности. Предпочтение следует отдавать наиболее эффективным современным способам производства, позволяющим получить продукцию высокого качества в более сжатые сроки, с наименьшими материальными затратами, при достаточно высоком уровне механизации и автоматизации технологического процесса производства.
На проектируемом предприятии желательно предусмотреть безотходную технологию, т.е. промышленную обработку всех видов молочного сырья, в т.ч. сыворотки и обезжиренного молока.
Обоснование способов производства заключается в сравнительной оценке выбранных способов с другими известными по технико-экономическим показателям, данным по качеству продукции, взятым из литературы, с учетом опыта производства или личных наблюдений и расчетов.
3.3.3 Аппаратурно-технологическая схема
После выбора способов производства вычерчивается аппаратурно-технологическая схема. На ней изображается все оборудование, используемое в технологическом процессе, начиная с приемки молока и до фасования готовых продуктов.
При проектировании нескольких единиц однотипного оборудования (емкости, творогоизготовители, аппараты для изготовления сырного зерна, фасовочные автоматы и т.д.) на схеме можно показать только одну из них.
Оборудование вычерчивается не по размерам, но пропорции в изображении отдельных видов оборудования должны быть соблюдены.
На схеме условными линиями указывается направление потоков основного и других видов сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов.
Схема вычерчивается на белой бумаге формата А1 (594х841). Схема должна иметь основную надпись, спецификацию технологического оборудования и перечень условных обозначений. Форма основной надписи дана в приложении 8, форма спецификации – в приложении 9.
3.3.4 Схемы технологических процессов производства продуктов
В схеме технологических процессов производства продуктов указывается последовательность операций и параметры технологического процесса производства продукта в соответствии с действующей технологической инструкцией. Если в технологической инструкции рекомендуется несколько вариантов температурно-временных режимов, следует выбрать один из них, а обоснование выбора дать в разделе Расчетно-пояснительной записки «выбор и обоснование технологических режимов».
Операции технологического процесса, выполняемые периодически (приготовление закваски, подготовка и внесение наполнителей, удаление сыворотки), указываются дополнительными стрелками.
Продолжительность технологических операций (сквашивание, созревание, сгущение, сушка и т.п.) уточняется в соответствии с разработанным графиком технологических процессов и работы технологического оборудования.
Примеры схем технологических процессов производства закусочного масла, сыра российского даны в приложении 10.
Схема технологического процесса с указанием массы сырья, полуфабрикатов, готовых продуктов и запроектированных режимов служит основой для выбора и расчета технологического оборудования.