1.1.3 Результаты расчета по плавленому сыру «Российский» с массовой долей жира в сухом веществе не менее 45%

Годовой объем производства плавленого сыра «Российский»

Мпр.год. = 5000 · 500 = 1250000 кг = 1250 т

Масса готового продукта с учетом потерь

Мг.пр₁ =

Масса сычужных сыров

Мсыч.с₂ =

Масса сыра нежирного

Мс.неж₃ =

Масса сливочного масла

Ммс =

Масса триполифосфата натрия и натрия пирофосфорнокислого трехзамещенного (пищевого) с содержанием сухого вещества 20%

Мсм. _Na =

Масса воды питьевой

Мв. =

Масса смеси общая

Мсм.общ. = 1900 + 1925 + 410,0 + 146,5 + 510 +208,5 = 5100 кг

Таблица 1.2 Сводная ведомость продуктового расчета плавленого сыра «Российский»

Наименование сырья	Расход сырья в т
	1 см	2 см	сут.	год
Сыры сычужные с содержанием сухого вещества 57%, жира в сухом веществе 50%	1,9	1,9	3,8	950
Сыры сычужные с содержанием сухого вещества 56%, жира в сухом веществе 45%	1,925	1,925	3,85	962,5
Сыр нежирный с содержанием сухого вещества 40%	0,41	0,41	0,82	205
Масло сливочное с содержанием сухого вещества 84%, жира в сухом веществе 82,5%	0,1465	0,1465	0,293	73,25
Смесь триполифосфата натрия и натрия пирофосфорнокислого трехзамещенного (пищевого) с содержанием сухого вещества 20%	0,51	0,51	1,02	255
Вода питьевая	0,2085	0,2085	0,417	104,25
Масса смеси общая	5,1	5,1	10,2	2550
Масса готового продукта с учетом потерь	5,1	5,1	10,2	2550
Масса готового продукта без учета потерь	5,0	5,0	10	2500

Пример 8 Расчет для сухого цельного молока

Задача продуктового расчета - определение массы цельного молока на выработку 12000 кг сухого цельного молока.

Схема переработки молока

М о л о к о

Обезжиренное Сливки

молоко

На участок производства

Нормализованная масла

смесь

Сухое цельное молоко

1.1.1 Данные для расчета

Условные обозначения, принятые в расчетах, и состав молоч­ного сырья см. п. 1.1.1 для творога.

Таблица 1.1 Состав продукта

Продукт	Массовая доля, %				НТД на продукт
	Жпр	СМОпр	СОМОпр
Сухое цельное молоко	26,1	97	70,9	0,368	ГОСТ 4495-87

Проектируется выпуск 12000 кг сухого цельного молока с нормализацией смешением в емкостях, с использованием пленочного вакуум-выпарного аппарата и распылительной сушилки и фасованием продукта в транспортную тару.

Нормируемые потери и нормы расхода сырья

Пж = 0,45% /6/; Псмо - 0,71% /6/; Кп.смо = 0,9929

Кпж = 0,9955; К = 0,996

где Пж и Псмо - потери жира и сухих веществ при выработке продукта,

Кпж, Кп.смо, К - коэффициенты потерь жира, сухих веществ и непропорциональности потерь жира и сухих веществ при выработке сухого цельного молока.

Ор = Опр  К, Ор = 0,367.

Масса молока для расчетов нормализации принята 1000 кг.