МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ – ФИЛИАЛ ФГОУ ВПО «УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГИИ И УПРАЛЕНИЯ АГАРАРНЫМ ПРОИЗВОДСТВОМ

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Левина Н.Н.

Лобачева Т.П.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОГО ПРОЕКТА ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ»

ДЛЯ СТУДЕНТОВ СПЕЦИАЛЬНОСТИ 260303.65

ОЧНОЙ И ЗАОЧНОЙ ФОРМ ОБУЧЕНИЯ

ДИМИТРОВГРАД

2007

УДК 637.1

ББК 36.95

Левина Н.Н., Лобачева Т.П. Технология молока и молочных продуктов: методические указания к курсовому проекту/ Левина Н.Н., Лобачева Т.П. - Димитровград: Технологический институт – филиал ФГОУ ВПО «Ульяновская государственная академия», 2007. – 85 с.

Рекомендовано к изданию научно-методическим советом института протокол № __ от __________г.

Рецензент: к.т.н., доцент кафедры механизации производства и переработки продукции животноводства «УГСХА» М.Е. Дежаткин

© Технологический институт – филиал ФГОУ ВПО «Ульяновская ГСХА», 2007

© Лобачева Т.П.

© Левина Н.Н.

Содержание методических указаний к курсовому проекту

		стр.
1.	Общие вопросы проектирования	4
2.	Составные части проекта	4
3.	Методические указания по выполнению расчетно-пояснительной записки и графической части проекта	5
3.1.	Содержание	5
3.2.	Введение	6
3.3.	Технология молочных продуктов	6
3.3.1.	Продуктовый расчет	6
3.3.2.	Выбор и обоснование способов производства	7
3.3.3.	Аппаратурно-технологическая схема	8
3.3.4.	Схемы технологических процессов производства продуктов	8
3.3.5.	График технологических процессов и работы технологического оборудования	9
3.3.6.	Выбор и обоснование технологических режимов	10
3.4.	Технологическое оборудование	10
3.4.1.	Расчет и подбор оборудования	11
3.4.2.	Корректировка графика технологических процессов и работы технологического оборудования	25
3.4.3.	Расчет площадей, компоновка помещений, план завода с размещением технологического оборудования	26
3.4.4.	Санитарная обработка оборудования	30
3.5.	Оценка решений, принятых при проектировании	31
3.5.1.	Оценка проекта по графику технологических процессов и работы технологического оборудования	31
3.5.2.	Оценка плана завода	32
3.6.	Библиографический список	33
Приложения		34

1. Общие вопросы проектирования

Выполнение курсового проекта – заключительный этап изучения профилирующих дисциплин: технологии молока и молочных продуктов, технологического оборудования, биохимии молока, микробиологии молока и др., предусматривается в восьмом семестре четвертого курса. Курсовое проектирование способствует закреплению и углублению знаний, развитию навыков самостоятельной, творческой работы, а также пользования специальной литературой.

Задание на курсовой проект выдается руководителем проектирования от кафедры технологии и экспертизы продовольственных товаров на бланках установленной формы на четвертом курсе перед отъездом на производственную практику. Задание включает тему, исходные данные для проекта и перечень чертежей.

Курсовой проект выполняется в соответствии с календарным графиком. В приложении 1 приведено примерное распределение времени по разделам проекта.

Консультации по разделам проекта осуществляются руководителем кафедры по расписанию и в сроки, отведенные по учебному плану для выполнения проекта. Руководитель контролирует также порядок работы и соответствие ее графику выполнения проекта.

Законченный проект, подписанный автором, сдается на просмотр руководителю для заключения и с визой «к защите допущен» защищается перед комиссией, состоящей из руководителя проектирования, преподавателей спецдисциплин, в сроки, установленные кафедрой, до начала экзаменационной сессии.