1.3. Особливості приготування і оформлення рулету м’ясного в різних країнах світу

Найменування страви. Країна

Основні інгредієнти

Особливості приготування

Особливості подачі

Куряче філе з сиром

Франція

куряче філе 2 шт, помідор, сир твердих сортів 50 гр, молоко 50мл, лук ріпка, майонез, олія для жаріння

філе відбити, залити молоком в холодильник поставити, у мене стояло 2 години, лук порізати обсмажити, сир на терку, помідор моєму ріжемо гуртком, філе солимо,перчимо, обсмажуємо з одного боку потім перевертаємо вгору кладемо лук жаренный, помідор гуртком, потім сир і вгору майонез, з початок смажимо без кришки на середньому вогні потім накриваємо кришкою щоб вийшла шапка від сиру і майонезу

Можна подати з будь яким гарніром. Сир повинен бути добре розплавлений.

Мафіни м’ясні

Італія

куряче филе- 400-500 грам;

Лук - 1 штука;

Часник - 1 зубчик;

Морква маленька - 1 штука;

Яйце - 1 штука;

Хліб - 2 скибочки;

Молоко трохи;

Сметана;

Вершкове масло;

Зелень будь-яка трохи;

Сіль, перець,

Зробити фарш, вимісити.

На дно форм для маффинов викласти трохи фаршу, потім вершкове масло, закрити фаршем пощільніше.

Випікати в розігрітій до 180 г духовці до готовності.

Куряче філе

США

Куряче філе;

Кріп або петрушка - 20 грам;

Вершкове масло - 100 грам;

Перець - половина чайної ложки;

Молоко - половина склянки;

Сухарі - 150 грам;

Гриби - 180 грам;

Рослинна олія - 300 миллилитров;

Сіль - половина чайної ложки;

Яйца - 2 штуки;

Мука - 50 грам.

Роблять ь надрізи на філе з середини в кожну сторону, нарізають усі шматочки, щоб залишилося місце для начинки;

Відбивають м'ясо, заздалегідь загорнувши в харчову плівку;

Нарізають гриби і злегка обсмажують в маслиновій або соняшниковій олії, чекають, поки вони охолонуть;

Нарізають петрушку і кріп;

гриби, олію і зелень додають сіль і ретельно все перемішайте, щоб вийшла однорідна суміш;

беруть дві столові ложки і розкочують дві кульки з отриманої суміші, а потім прибирають їх в морозилку, щоб олія трохи затверділа;

Дістають кульки і кладуть в центр м'яса, а потім покривають кульку м'ясом і формують котлету. Прибирають її в морозилку, щоб форма не розпливалася;

Збивають молоко з яйцями

Занурюють котлету в яйця і молоко, а потім у борошно. Повторюють процедуру 2-3 рази;

Котлету смажать у ритюрі,а потім доводять до готовності у жаровій шафі.

Котлета має хрустку скоринку.

Подається полита розтопленим маслом.

Котлета " Де - Воляй ".

Франція

2 курячих грудки

1 пачка вершкового масла, 200 гр батона

зелень петрушки, ароматна суміш перців, сіль, лимонний сік, борошно для обвалки, фритюр для жаріння котлет.

Льезон:

1 яйце

1 ст.л. води

Розм'якшене вершкове масло змішують з дрібно рубаною зеленню, додають трохи лимонного соку, перцю, солі, добре перемішують, розділяють на 4 порції, викладають кожну порцію на плівку, загортають в недовгі ковбаски і кладуть в морозилку.

Туди ж кладуть батон . Крихти знадобляться для паніровки.

Зрізують акуратно м'ясо без шкіри з грудки, прибирають плівку, потім кладуть м'ясо в пакет і розкочують качалкою.

Охолоджене масло завертають у філе, надаючи форми курячої ніжки.

Беруть яйце і збивають його злегка з водою. в інший посуд насипають муки, а в третю крихти від натертого на дрібній терці батона.

Обвалюють готову котлету у борошні, змочують рясно в льезоне і обвалюють в хлібних крихтах.

На 10 хвилин кладуть котлети в морозилку, потім знову повторюють усю операцію. Кладуть в морозилку, щоб замерзнула паніровка.

На гарнір можна подати смажену картоплю у фритюрі, відварену цвітну капусту, зелений горошок по - французски( обжареный на вершковому маслі з луком).

Нарізають кружечками маслини без кісточок і через ці колечка пропускають гілочки кропу і петрушки. Виходить своєрідний вінок із зелені). Якщо картопля розташовується у верхній частині тарілки, з боків віночки із зелені, то низом можна пустити нарізаний півкільцями солодкий болгарський перець - 2 або 3 штучки