- •Завдання
- •Опис технологічного процесу приготування страви
- •Характеристика готової страви (виробу)
- •Харчова та енергетична цінність
- •Технологічна карта приготування страви за інноваційною технологією.
- •Опис технологічного процесу приготування страви
- •Характеристика готової страви (виробу)
- •Харчова та енергетична цінність
- •Органолептичні показники якості страви, що готується за традиційною та інноваційною технологіями.
__________________________________________________________________»
__________________________________________________________________»
__________________________________________________________________»
__________________________________________________________________»
__________________________________________________________________»
__________________________________________________________________»
__________________________________________________________________»
__________________________________________________________________»
Зовнішній вигляд
___________________________________________________»
___________________________________________________________________»
Колір
_____________________________________________________________»
___________________________________________________________________»
Запах
_____________________________________________________________»
___________________________________________________________________»
Смак
_____________________________________________________________»
___________________________________________________________________»
Консистенція_______________________________________________________»
___________________________________________________________________»
У 100 г страви
(виробу) міститься:
білків
_______________ г
жирів _______________
г
вуглеводів____________г
Розробник:Опис технологічного процесу приготування страви
Характеристика готової страви (виробу)
Харчова та енергетична цінність
Технологічна схема приготування страви за традиційною технологією.
Технологічна схема приготування страви за інноваційною технологією.
Розрахункова частина
Таблиця 1
Фізико-хімічні зміни, що відбуваються в процесі приготування страви за інноваційною технологією
№ п/п |
Назва операції |
Температурний режим |
Фізико-хімічні зміни |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|