Опис технологічного процесу приготування страви

__________________________________________________________________»

__________________________________________________________________»

__________________________________________________________________»

__________________________________________________________________»

__________________________________________________________________»

__________________________________________________________________»

__________________________________________________________________»

__________________________________________________________________»

Характеристика готової страви (виробу)

Зовнішній вигляд ___________________________________________________»

___________________________________________________________________»

Колір _____________________________________________________________»

___________________________________________________________________»

Запах _____________________________________________________________»

___________________________________________________________________»

Смак _____________________________________________________________»

___________________________________________________________________»

Консистенція_______________________________________________________»

___________________________________________________________________»

Харчова та енергетична цінність

У 100 г страви (виробу) міститься:

білків _______________ г

жирів _______________ г

вуглеводів____________г

Розробник:

Технологічна карта приготування страви за інноваційною технологією.

ЗАТВЕРДЖУЮ

Керівник підприємства (закладу)

_____________________________

«____» ________________ 201__р.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № ____

на фірмову страву ________________________________________________

(назва страви)

№	Назва інгредієнту	Маса інгредієнту		Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості інгредієнтів
		бруто	нето
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
	Маса напівфабрикату, г
	Маса готової продукції, г

Технологічні параметри рецептури

№	Вид втрат	Нормативне значення, %	Інтервал припустимих значень, %
	Виробничі втрати
	Теплові втрати