Лабораторна робота № 1

Тема: Технологія приготування _____________________________________

Завдання

1. Скласти технологічну карту та схему приготування традиційної та інноваційної страви.

2. Провести розрахунки поживної (харчової) та біологічної цінності страви.

3. Провести технологічні розрахунки приготування страви та гарнірів.

4. Заповнити таблицю фізико-хімічних змін, що відбувають в процесі приготування страв та гарнірів з крупи, зернобобових та макаронних виробів.

5. Приготувати страви за традиційною та інноваційної технологією.

6. Скласти діаграми органолептичних показників страв.

7. Зробити висновки та рекомендації щодо використання інноваційної технології у приготуванні страв.

Технологічна карта приготування страви за традиційною технологією.

ЗАТВЕРДЖУЮ

Керівник підприємства (закладу)

_____________________________

«____» ________________ 201__р.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № ____

на фірмову страву ________________________________________________

(назва страви)

№	Назва інгредієнту	Маса інгредієнту		Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості інгредієнтів
		бруто	нето
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
	Маса напівфабрикату, г
	Маса готової продукції, г

Технологічні параметри рецептури

№	Вид втрат	Нормативне значення, %	Інтервал припустимих значень, %
	Виробничі втрати
	Теплові втрати