Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
763266_4F2DC_moiseeva_t_f_kriminalisticheskoe_i...doc
Скачиваний:
2
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
2.43 Mб
Скачать

1. Понятие спиртосодержащих жидкостей, их свойства и признаки.

Классификация спиртных напитков. По способу изготовления:

  • кустарного изготовления: браги, самогоны, вина, пиво, квас;

  • промышленного изготовления: спирты, водки, вина, коньяки ликероводочные изделия (настойки, наливки, ликеры, бальзамы и др.).

По крепости:

слабоалкогольные — до 9% спирта;

  • алкогольные — от 9 до 18%;

  • крепкие - свыше 18%.

Специальные термины.

Спирт — продукт брожения углеводов определенными видами

дрожжей.

Изготавливают из различного сырья:

  • этиловый спирт-сырец — из зерен, картофеля и другого пищевого сырья, содержащего крахмал или сахар (крепость 88%);

  • этиловый технический — марка А (из гидролизных субстратов), марка В (из щелоков сульфидно-целлюлозного производства).

этиловый коньячный — из виноматериалов.

В результате дальнейшей ректификации получают: из спирта сырца — спирт ректификованный (делится на: «Люкс» из зерна - для экспортных водок, «Экстра» из зерна и картофеля, «Выс-

102

шей очистки» и «Первого сорта» из сахара, сахарной свеклы, сахарного тростника — пищевой спирт;

из этилового технического — этиловый ректификованный техничес­кий (делится на «Экстра» — применяется как растворитель, «Высший сорт» и «Первый сорт» - сырье для химической промышленности.

Анализ экспертной практики свидетельствует, что исследование промышленных спиртов даже на уровне решения классификационных задачи: отнесение ССЖ к классу спиртов, определенному сорту и мар­ке, представляет сложной задачей, что объясняется малой информатив­ностью признаков, характеризующих объекты данного рода.

Спиртные напитки заводского изготовления.

Водка — ССЖ из пищевого спирта, умягченной воды и добавок.

Бренди перегнанное вино — получают перегонкой сброженных специальными выращенными дрожжами сусла яблок (кальвадос), сли­вы (сливовица), вишни (кирш), груши (вильям), агавы (текила), выжи­мок винограда (чача)..

Ликероводочные изделия группа спиртных напитков (настоек, ликеров, наливок, бальзамов и др.), получаемых путем переработки плодово-ягодного и ароматического растительного сырья с добавле­нием к ним сахарного сиропа, эфирных масел, виноградных вин, коньяков, лимонной кислоты и других пищевых продуктов, а также спирта и воды.

Горькие настойкиром, виски, джин.

Ром крепкий спиртной напиток получают разбавлением ромового спирта (из отходов сахарного тростника) водой до 45% с добавлением жженого сахара и выдерживают не менее 4 лет в дубовых бочках.

Виски крепкий спиртной напиток получают из ржи, кукурузы и яч­менного солода с последующем выдергиванием в дубовых обожженных бочках в течение 3-10 лет.

. Джин — можжевеловая водка получаемая купажированием спирта (из ржи), можжевеловой ягоды или эфирными маслами можжевельни­ка и воды.

103

Ликерысмесь спирта, сахарного сиропа и фруктовых или расти­тельных эссенций (соков), крепостью от 20 до 45% и содержанием саха­ра от 25 до 60%, выдержанная в дубовых бочках (в отличие от наливок).

Бальзамыспиртовые настои трав.

Коньяк — алкогольный напиток со специфическим букетом и вкусом, приготовленный из выдержанного не менее трех лет коньячного спирта, воды и сахара (возможны специальные добавки, например, ванилин). .

В зависимости от срока выдержки (соответственно качества) раз­личают коньяки:

ординарные - из спиртов 3-5 летней выдержки (три, четыре, пят] звездочек); коньяки специальных наименований готовят из коньячные спиртов 3,5-4,5 летней выдержки;

марочные - из спиртов, выдержанных не менее 6 лёт и подразделя­ются на следующие группы: КБ -6-7 лет, КВВК 8-10 лет, КС (коньяк старый) -10 лет и более;

коллекционные - дополнительная выдержка марочных коньяков в дубовых бочках или бутах не менее 3-х лет.

Вина напитки, получаемые в результате спиртового брожения плодово-ягодного сырья.

Выделяют;

  • виноградные вина, из виноградного сусла или мезги свежего или вяленого винограда, и плодово-ягодные вина;

  • сортовые (из одного сорта винограда) и купажные;

  • натуральные (естественным сбраживанием винограда) кре­ постью до 15% и крепленые (крепкие — херес, мадера, портвейн марсала, крепостью более 17%, и десертные — мускат, кагор, то­ кай, крепостью 12-17% и сахар 5-35%, получаемые с добавлени­ ем спирта и сахара);

ординарные (молодые, выдержка 3 месяца), марочные (выдержка не менее 1,5 лет), коллекционные (дополнительно стареют в бу­ тылках не менее 3 лет);

- ароматизированные (вермут — полынь);

  • игристые (шампанские — СО2 образуется при вторичном броже­ нии виноматериала при добавлении сахара или ликера в закры­ тых емкостях); шипучие (физическое добавление СО2), тихие;

  • белые, розовые, красные.

Спиртные напитки кустарного изготовления.

Самогон — жидкость любого цвета с содержанием спирта более 18% об., полученных перегонкой любых ССЖ, приготовленных из различ­ного углеводсодержащего сырья в домашних условиях (чача, арака, ту­товая водка).

Совокупность признаков для отнесения ССЖ к крепкому спиртно­му напитку домашней выработки —самогону: цвет, запах, прозрачность, содержание спирта более 18%, сивушные масла (возможен осадок)

Брага ССЖ, полученная сбраживанием любого углеводсодержа­щего сырья: сахара, картофеля, томатной пасты, зеленого горошка, зер­новых культур и т.п., с содержанием спирта до 18% об., используемая как готовый алкогольный напиток или для перегонки на самогон.

Признаки для отнесения ССЖ к браге: содержание спирта до 18%, наличие осадка (фрагменты сырья, дрожжи —сахаромицеты), сивушных масел, сахара.

Отличие от пива и кваса по исходному сырью и технологии, позво­ляющей после окончания брожения получить крепость для пива не бо­лее 7%, для кваса не более 2%. Отличие от домашних вин по сырью: плодово-ягодное сырье, устанавливаемое по наличию определенного набора органических кислот методом ТСХ.