Бюджетное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования Удмуртской Республики

«Глазовский политехнический колледж»

Курсовая работа

по учебной дисциплине: “Экономика отрасли ”

Тема “Основные средства предприятия общественного питания”

Специальность: 260502 Технология продукции общественного питания

Выполнил:

студент группы С-44 Е.В. Радченко

Проверил: Н.В. Васильева

2013 г

Содержание

Введение…………………………………………………………………………..3

Глава 1.Экономическая сущность сырья и товаров в общественном питании……………………………………………………………………………5

1.1 Понятие, сущность товарного обеспечения организации общественного питания……………………………………………………………………………..

1.2 Методика анализа товарных запасов и товарооборачиваемости организации питания…………………………………………………………….11

1.3 Методические аспекты планирования товарных запасов в общественном питании……………………………………………………………………………...

Заключение……………………………………………………………………...25

Список литературы…………………………………………………………….26

Введение

Для обеспечения ритмичной работы, наиболее полного удовлетворения спроса посетителей в организации общественного питания и на складах должны быть определенные товарные запасы. По назначению запасы товаров подразделяют на текущие, сезонные и целевые. Основными являются текущие товарные запасы, предназначенные для обеспечения повседневной бесперебойной работы объекта общепита. Запасы товаров текущего хранения постоянно и равномерно пополняются. Текущие товарные запасы должны быть средними, т.е. не завышенными и не заниженными. Завышенные запасы ведут к замедлению товарооборачиваемости, росту потерь и других расходов, связанных с хранением и реализацией товаров, а главное - к ухудшению качества и даже порче товаров. Заниженные товарные запасы могут привести к перебоям в торговле, снижению объема розничного товарооборота.

В деятельности организаций общественного питания текущие товарные запасы рассматривают, с одной стороны, как источник товарного обеспечения выполнения плана и динамики развития розничного товарооборота, а с другой - как составную часть финансового плана и основу расчета потребности в источниках собственных и заемных средств. В этой связи нормативы текущих товарных запасов, а равно и фактическое их наличие должны оцениваться при анализе товарного покрытия товарооборота по розничным ценам (в общественном питании - по продажной стоимости), а при планировании финансов и изучении финансового положения организации - по себестоимости (по покупной стоимости).

Тема курсовой работы актуальна и современна, так как, очень велико значение розничного товарооборота в экономике, поскольку именно через розничную торговую сеть и объекты общественного питания происходит снабжение населения продуктами питания и потребительскими товарами. При увеличении розничного товарооборота в масштабах всей страны, возрастает уровень жизни населения.

Цель курсовой работы состоит в изучении понятия товарных запасов.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд взаимосвязанных задач:

1) раскрыть понятие, сущность товарного обеспечения организации общественного питания;

2) раскрыть методику анализа товарных запасов и товарооборачиваемости организации питания;

3) раскрыть методические аспекты планирования товарных запасов в общественном питании.

Предмет исследования - комплекс вопросов оценки и анализа товарных запасов организации общественного питания.

Курсовая работа базируется на законодательных и нормативных актах, теоретических исследованиях и периодических изданиях, в которых затронут предмет исследования.