1. Барные аксессуары и инструменты.

2. Международные меры объема.

3. Виды посуды, применяемой в барах.

Для подачи коктейлей, так же как и для обыкновен­ной работы за баром, необходимы определенные аксессуары и инструменты.

Бар – неотъемлемая часть ресторана. Красивая барная стойка, приветливый бармен, хорошая винная карта, достойная посуда и быстрое обслуживание – залог успеха бара, а, следовательно, и ресторана в целом.

Огромное значение для правильной работы бара имеют инвентарь и посуда.

Какие же инструменты необходимо иметь бармену в первую очередь?

Вот список тех из них, которые должен иметь каждый бар, чтобы суметь от­ветить вкусу любого клиента:

1. нож «для сомелье» со штопором и открывал­кой для бутылок;

2. разделочная доска, маленький ножик с корот­ким лезвием для резки фруктов:

3. барная ложка для смешивания, чаще всего она используется обратной стороной;

4. бадья для хранения льда;

5. шейкер. Первый вариант – «Европейский» - престижный и эле­гантный металлический шейкер, состоящий из трех частей - вазы, фильтра и крышки. Его недостатком является стишком большая теплоотдача, ускоряю­щая таянье льда и холодящая руки. Второй вариант - это «Бостонский» шейкер - из двух элементов - металлического и стеклянного. Он находит все большее и большее применение в Европе, что объ­ясняется более медленным таянием льда в таком шейкере, и это позволяет дольше взбивать кок­тейль. Недостаток такого шейкера в его хрупкости;

Американским чаще пользуются профессиональные бармены, новички предпочитают работать со стандартным.

Вне зависимости от типа используемого шейкера, метод приготовления остается неизменным. Шейкер на 2/3 заполняется льдом, наливаются ингредиенты коктейля. Шейкер сильно встряхивается в течение 5-10 секунд, после чего незамедлительно, до того как лед начнет таять, получившийся напиток должен быть процежен в бокал.

6. щипцы для льда;

7. барное ситечко;

8. барный стакан (миксиглас) для смешивания, хотя вместо него мож­но использовать нижнюю часть шейкера;

9. совок для льда;

10. выжималка лимонного сока;

11. воронка;

12. термостойкий стеклянный кувшин;

13. ведерко для льда (кулер) и шампанского:

14. щипцы для открывания шампанского;

15. дозаторы - 2, 4, 6, 8 сантилитров;

16. стоппер, пробка для закупоривания открытой бутылки шампанского;

17. мельница для дробления льда;

18. декантер (графин) для вина и порто;

19. поднос;

20. миксер (блендер);

21. свеча, используемая при декантировании;

22. терка для мускатного ореха.

23. джиггеры мерные

24. автомат для приготовления колотого льда

25. пресс

26. деревянный пестик для того, чтобы размять, например, веточку мяты.

27. контейнеры для соков и льда (айс-бакет);

28. охладитель напитков;

29. дозаторы для сахара;

30. спиртовка для подогрева коньяка в целях его поджигания;

31. спиртометр;

32. организатор для салфеток, соломинок, зубочисток;

33. билдинг-лоток (место для приготовления напитков) – длинная ровная поверхность на рабочем месте бармена, где он готовит смешанные напитки и коктейли. Он может быть вмонтирован в барную стойку или прикреплен к ней. Чаще всего он выполнен из нержавеющей стали, но иногда это просто резиновый коврик;

34. билдинг-коврик – длинный резиновый коврик для размещения бокалов и стаканов для пива.

В баре должен быть джиггер – два маленьких металлических стаканчика разного объёма, склеенных дно ко дну. Объём стаканчиков 20/40 мл или 30/50мл. Должен быть стрейнер, применяемый для отделения напитков ото льда, и щипцы для льда. Для приготовления некоторых коктейлей возникает необходимость украсить бокал ободком из сахарной пудры по верхней грани стакана. Для этого можно использовать риммер.

Специальные пластмассовые или металлические гейзеры представляют собой насадки на бутылки, и предназначены для разлива напитков тонкой непрерывной струёй. Во избежание засоров гейзеры рекомендуется периодически промывать.

Очень удобно иметь в баре крутящуюся или пристенную стойку для бутылок. В зависимости от размеров бара можно подобрать стойку, вмещающую от 2 до 12 бутылок. На бутылки с алкогольными напитками, которые устанавливаются на стойки, можно укрепить дозатор. Дозаторы представляют собой подобие гейзера с устройством дозирования.

Не помешают в работе и щипцы для открывания бутылок шампанского. Этот инструмент, напоминающий щипцы для колки орехов, поможет бармену быстро, не прилагая больших усилий, открыть бутылку шампанского.

В специальном пищевом пластмассовом контейнере можно хранить лёд, а измельчитель для льда поможет превратить кусок льда в крошку.

Всегда под рукой в баре должен быть барный нож и разделочная доска для нарезки фруктов. Барный нож представляет собой маленький ножик с небольшой ручкой и лезвием длиной 7-9 см. Таким ножом удобно нарезать лимоны и снимать цедру. Для вырезания фруктовых шариков, используемых в украшении коктейлей и для приготовления пуншей, понадобится нуазетная ложка.

Для хранения различных мелочей, которые всегда должны быть под рукой, пригодится барный органайзер.

Также в баре используются различные аксессуары:

Свизл-стик – палочка для размешивания коктейлей;

Шпажки для нанизывания фруктов, ягод при оформлении коктейлей;

Соломинки для употребления коктейлей;

Костер – подставка под стакан с напитком; имеет логотип предприятия или название бренда напитка.