5.8 Транспортирование и хранение

Транспортирование и хранение хлебопекарной ржаной муки ‑ по ГОСТ26791.

Транспортирование и хранение хлебопекарной ржаной муки, предназначенной для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, ‑ по ГОСТ 15646.

Срок хранения хлебопекарной ржаной муки устанавливает изготовитель продукции при условии значения кислотного числа жира не более 60 мг КОН на 1 г жира.

Хлебопекарную ржаную муку рекомендуется хранить не более 6 мес. при температуре воздуха не выше 20 ^оС и относительной влажности не более 70 %.

Заключение

Несмотря на развитие науки и техники, в мировом хозяйстве теряется значительная часть урожая. По данным Международной организации по продовольствию и сельскому хозяйству (ФАО), потери зерна и зернопродуктов при хранении ежегодно составляют 10 – 15 %, потери картофеля, овощей и плодов – 20...30 %. Потери продуктов при хранении — следствие их физических и физиологических свойств. Только знание природы продукта, происходящих в нем процессов, разработанных режимов хранения позволяет свести потери до минимума и тем самым способствует реальному росту урожайности. Уменьшение потерь продуктов при хранении рассматривается как один из важнейших путей сокращения дефицита продовольствия.

В курсовой работе мы постарались более глубже описать теоретические и практические вопросы по качеству, подготовке к хранению и процессы хранения муки.

Следует сказать, что в хозяйстве технологии послеуборочной обработки и хранения растительной продукции содержатся на достаточно высоком уровне.

Но есть некоторые моменты, на которые необходимо обратить внимание:

1. В условиях научно-технического прогресса необходимо провести максимальную механизацию хранилищ.

2. Необходимо проводить более тщательную уборку и очистки всей техники при переходе на обработку семян следующей культуры.

3. Улучшить контроль за качеством продукции начиная с момента уборки и заканчивая моментом переработки партий зерна в муку.

4. При подготовке к помолу партий озимой ржи необходимо четко соблюдать режимы очистки и сушки.

5. Для максимальной экономической отдачи мельницы необходимо организовать прямоточность и непрерывность технологических операций.

6. С целью избегания потерь, сохранения высокого качества и уменьшения естественной убыли при хранении муки необходимо строго соблюдать режим хранения, своевременно и тщательно проводить мероприятия по ремонту хранилищ, по защите их от вредителей, обеспечению складов технологичным современным оборудованием.

7. На муку из озимой ржи установлен стандарт ГОСТ Р 52809-2007 - Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия.

Список использованных источников.

1. Айзикович Л. Е., Хорцев Б. Н. Технология производства муки М.: Агропромиздат, 1994 - 391 с

2. Боуманс Г. Эффективная обработка и хранение зерна» пер. с англ. В. И. Дашевсгого М.: Агропромиздат, 1991 - 608 с.

3. Бутковский В. А. Мукомольное производство. – Агропромиздат, 1990. – 382 с.

4. Бутковский В. А., Мельников Е. М. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства (с основами экологии). – М.: Агропромиздат, 1989. – 464 с.

5. Горелова Е.И. «Основы хранения зерна». М., Агропромиздат, 1986г-136 стр.

6. Гурьянов А. М. и др. Адаптивные технологии возделывания сельскохозяйственных культур в условиях Республики Мордовия/ Методическое руководство/ Гурьянов А. М., Артемьев А. А., Печаткин В. Г., Марвин Е. В., Кочетков Н. С., Ахметов Ш. И., Каргин И. Ф., Сенин П. Н., Чаткин Н. М., Марченко Н. М., Личман Г. И., Афанасьев Р. А. - Саранск, 2010. - 428 с.

7. Демидов А. Р. Мельничные вальцевые станки. М.: Государственное издательство тхнической и экономической литературы по вопросам заготовок, 1948. – 239 с.

8. Казаков Е.Д. «Методы оценки качества зерна» - М.: Агропромиздат, 1987г. - 140 стр.

9. Каталог сортов гибридов сельскохозяйственных культур, районированных по Мордовской ССР на 2002 год. - Саранск.. 2002.

10. Киреев М.В., Григорьев С.М., Ковалыцук Ю.К. «Послеуборочная обработка зерна в хозяйствах» Л.: Колос, 1981г - 223 стр.

11. Кулачин М.С., Соловьев В.М., Желтов B.C. «Механизация после уборочной обработке и хранения зерна и семян» М.: Колос, 1979 — 253 стр.

12. Личко Н. М. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства: Учебник.- М.: Юрайт- Издат, 2011.-596с.

13. Манжесов В. И. Технология хранения растениеводческой продукции. Воронеж: ФГОУ ВПО ВГАУ, 2009. – 249 с.

14. Мельник Б. Е., Лебедев В. Б., Винников Г. А. Технология приемки, хранения и переработки зерна. - М.: Агропромиздат, 1990. - 367 с., ил. - (Учебники и учеб, пособия для высш. учеб, заведений).

15. Растениеводство. Вавилов П.П., Гриценко В.В. - М.: Колос, 1985. - с.519

16. Сакун В. А. Сушка и активное вентилирование зерна и зеленых кормов. - М.: Колос, 1969. 176с.

17. Темигатор М.А., Уколов B.C., Кузьмин Н.И. «Обработка и хранение семян». М.: Колос 1980 г - 120 стр.

18. Технология возделывания зерновых культур в фермерских хозяйствах Мордовии: Учеб. пособие/ А. Г. Тостаева, Л. В. Гордеева. - Саранск: Изд-во Мордовского университета, 1994. - 64 с. - ISBN5-7103-0205-8.

19. Товароведение сельскохозяйственных продуктов/ Л. Н. Любарский, Е. П. Попова, А. И. Моисеева и др. - М.: Колос, 1980.-367 с., ил.- (Учебники и учеб. пособия для высш. учеб, заведений).

20. Трисвятский Л. А., Мельник Б. Е. Технология приема, обработки, хранения зерна и продуктов его переработки. - М.: Колос, 1983. - 351 с., ил. - (Учебники и учеб, пособия для техникумов системы М-ва заготовок СССР).

21. Трисвятский Л.А. «Хранение зерна». М., Колос . 1975 г-400стр.

22. ГОСТ Р 52809-2007 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия

71