29 Березня 2012 року № 384

Форма № Н-5.05

Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень молодший спеціаліст

Напрям підготовки «Сфера обслуговування»

Спеціальність 5.14010102 «Ресторанне обслуговування»

Семестр VI

Навчальна дисципліна «Основи менеджменту»

Екзаменаційний білет № 28

1. Дайте відповідь на тести.

2. Охарактеризуйте структуру трудового колективу ресторану «Орбіта», якщо в ньому працюють:

Директор – Петров С.П. – 38 років, освіта вища;

Технолог – Волкова М.І. – 30 років, освіта вища;

Головний бухгалтер – Бєлікова Г.М. – 42 роки, освіта вища;

Менеджер – Алексєєва Т.Л. – 40 років, освіта середня спеціальна.

У ресторані працюють вісім офіціантів. Усі вони жінки, віком від 20 до 28 років. П’ять із них – кваліфіковані працівники, інші мають повну середню освіту.

У ресторані є також два вантажники – чоловіки 39 і 48 років і прибиральниця – жінка 60 років.

Визначте, до якої категорії персоналу відносяться працівники ресторану.

3. У відповідності з перерахованими посадами, сформуйте схему управління підприємства ресторанного господарства. Перелік посад:

- директор;

- адміністратор залу;

- офіціант;

- бармент.

Охарактеризуйте вид структури. Вкажіть її переваги та недоліки.

Затверджено на засіданні

циклової комісії комерційних дисциплін

Протокол № 8 від «12» березня 2013 року

Голова циклової комісії Аксюта Л.Ф. __________________

(прізвище та ініціали) (підпис)

Екзаменатор __________________ Ареф’єва Г.І.    

(підпис) (прізвище та ініціали)

ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ Міністерства освіти і науки,

молоді та спорту України

29 Березня 2012 року № 384

Форма № Н-5.05

Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень молодший спеціаліст

Напрям підготовки «Сфера обслуговування»

Спеціальність 5.14010102 «Ресторанне обслуговування»

Семестр VI

Навчальна дисципліна «Основи менеджменту»

Екзаменаційний білет № 29

1. Дайте відповідь на тести.

2. Охарактеризуйте методи організаційного і розпорядчого впливу, які застосовує адміністратор ресторанного залу.

3. На діючому підприємстві «Обрій» між працівниками часто виникають суперечки. Кожний вважає, що його особливий вклад у спільну роботу є більш ваговим. Функціональні обов’язки співробітників не конкретизовані. Що слід зробити керівнику для усунення вказаних недоліків?

Назвіть документ, охарактеризуйте його структуру та зміст.

Затверджено на засіданні

циклової комісії комерційних дисциплін

Протокол № 8 від «12» березня 2013 року

Голова циклової комісії Аксюта Л.Ф. __________________

(прізвище та ініціали) (підпис)

Екзаменатор __________________ Ареф’єва Г.І.    

(підпис) (прізвище та ініціали)

ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ Міністерства освіти і науки,

молоді та спорту України