Часть I: Естественное вскармливание детей 1 года жизни.

Питание надо рассматривать как фактор здоровья!

Рациональное питание повышает устойчивость организма ре-

бенка к различным неблагоприятным факторам внешней среды,

обеспечивает высокий уровень иммунологической защиты. Осо-

бенно велико значение питания для детей первого года жизни,

когда идут интенсивные процессы роста, происходит формирова-

ние и совершенствование многих органов и систем, развитие

интеллекта.

Вы должны знать из физиологии и биохимии:

I. Значение основных пищевых веществ в питании ребенка

Для обеспечения рационального сбалансированного питания

ребенка в его рацион должны входить все основные пищевые ве-

щества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещест-

ва, вода - в необходимом количестве и правильном соотноше-

нии.

БЕЛКИ являются основными структурными элементами всех

клеток и тканей организма. Энергетическая ценность белка

равна 4 ккал/г.

Белки нельзя заменить другими компонентами пищи, что

обусловлено наличием в них незаменимых аминокислот (трипто-

фан, фенилаланин, метионин, лизин, треонин, валин, лейцин,

изолейцин, гистидин).

Наибольшей биологической ценностью обладают белки живот-

ного происхождения.

Дефицит: - лизина - замедление роста и прибавки массы;

- триптофана - снижение синтеза гематина;

- метионина - нарушение углеводного обмена -

ГИПЕРГЛИКЕМИЯ!

При недостатке белков нарушается нормальное развитие ре-

бенка, снижается иммунитет, увеличивается частота и тяжесть

заболеваний, предрасположенность к рахиту, анемии, гипотро-

фии.

Избыток белка в питании приводит к увеличению продуктов

его распада в организме, напряженности обменных процессов и

к увеличению нагрузки на выделительные органы, срыву обмена,

к аллергии, токсикозу.

ЖИРЫ входят в состав клеток организма, принимают участие

в обмене веществ, обеспечивают нормальное состояние клеточ-

ных мембран, иммунитета, играют роль -

запасного питательного,

защитного,

теплоизоляционного материала.

Жиры необходимы также для покрытия энергетических затрат

организма. Энергетическая ценнось жира - 9 ккал/г.

Жиры являются источниками жирорастворимых витаминов и

незаменимых, биологически активных полиненасыщенных жирных

кислот, потребность в которых у детей первого года жизни

особенно велика.

При недостатке жира страдают все виды обменных про-

цессов, рост и развитие ребенка, снижается иммунитет, разви-

вается гиповитаминоз А, Д, Е, К.

При избытке жира в рационе снижается секреторная дея-

тельность желудочно-кишечного тракта, возникает расстройство

обменных процессов, сопроваждающееся выделением солей каль-

ция и магния, отложением жира в организме, развитием парат-

рофии, ожирения.

УГЛЕВОДЫ входят в состав нуклеиновых кислот, мембран

клеток, соединительной ткани, а также являются основным лег-

коусвояемым источником энергии, в их присутствии улучшается

использование белков и жиров пищи. Энергетическая ценность

углеводов - 3.75 ккал/г.

Основным углеводом молока является молочный сахар (лак-

тоза).

Недостаток углеводов приводит к нерациональному исполь-

зованию белков в энергетических целях и вследствие этого к

скрытой белковой недостаточности.

Избыток углеводов в рационе ребенка вследствие дисба-

ланса состава питания ведет к гиповитаминозу В1, повышенному

образованию жира, гидрофильности тканей, метеоризму.

ВИТАМИНЫ (на самоподготовку стр. 350 - 360 учебника про-

педевтики детских болезней) - незаменимые пищевые вещества,

играющие важную роль в регуляции обменных процессов, обеспе-

чение нормального развития детей и их иммунитета. Основными

источниками витаминов служат пищевые продукты. Витамины об-

разуются микрофлорой кишечника или в коже под влиянием уль-

трафиолетового облучения (витамин D).

Для растущего организма ребенка особенно большое значе-

ние имеют жирорастворимые витамины (А, D, Е), аскорбиновая

кислота, витамины группы В.

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА входят в состав всех тканей орга-

низма, участвуют в формировании костей, процессах кроветво-

рения, поддерживают на определенном уровне осмотическое дав-

ление и кислотно-щелочное состояние крови, являются состав-

ной частью ферментов, секретов, гормонов.

Кальций, фосфор, магний составляют основную часть кост-

ной ткани (в особенности кальций) и тесно связаны между со-

бой в обменных процессах.

Нарушения фосфорно-кальциевого обмена влекут за собой

ряд заболеваний: рахит, остеопороз, изменения со стороны зу-

бов.

Недостаток магния приводит к снижению иммунитета, появ-

лению трофических изменений на коже.

Натрий, калий, хлор участвуют в регуляции минерального

обмена, кислотно-щелочного состояния, поддержания осмоти-

ческого давления крови.

Железо входит в состав гемоглобина, принимает участие в

окислительно-восстановительных процессах организма (самопод-

готовка по стр. 316 - 359).