Виды и изделия из теста.
Все виды теста можно разделить на две группы: тесто дрожжевое и бездрожевое. К бездрожжевым видам теста относятся сдобное пресное, бисквитное, заварное, слоеное и песочное. Все изделия из теста должны иметь пористую структуру, чтобы при выпечке горячий воздух легче проникал в изделие. Вещества, которые создают такую структуру, называются разрыхлителями. Для дрожжевого теста разрыхлитель — дрожжи.
Ассортимент и технология приготовления горячих напитков.
Приготовление горячих напитков.
Кофе – наиболее популярный горячий напиток на столе. После обильной еды кофе способен взбодрить уставший организм. Вкуснее всего будет свежесваренный кофе. Самый вкусный кофе получается из свежеобжаренного зерна, поэтому обжаривать кофе следует в количестве, необходимом на один прием горячего напитка. Нельзя долго настаивать готовый кофе — он приобретет горький вкус. К кофе подают конфеты или мелкую сладкую выпечку. Кофе черный подают в кофейных чашках вместимостью 75-100 мл с блюдцами и кофейными ложками. К кофе можно подавать молоко, сливки (горячие) в молочнике или сливочнике. Кофе черный можно подать в кофейнике, но в этом случае на стол заранее ставят чашки с блюдцами и ложками.
Чай – второй по популярности горячий напиток. Имеется много разновидностей чая (черный, зеленый, красный, желтый, фруктовый, цветочный и пр.). Существуют и разнообразные способы его приготовления. Качество чайного напитка во многом зависит не только от сорта чая, но и от качества воды.Чай подают в чайной чашке, которую ставят на блюдце, а рядом кладут чайную ложку. К горячим напитка чаям подают торты, пирожные, кексы, печенье.
Какао - это горячий напиток из перетертых плодов дерева какао с сахаром и молоком. Какао было известно ещё древним цивилизациям ацтеков и майя, и в Европу его привез Христофор Колумб. С того времени рецепт напитка не претерпел практически никаких изменений, разве что теперь появились разновидности какао-порошка, не требующие варки. Их достаточно просто залить кипятком. Из какао-бобов готовят и густой душистый горячий шоколад. Что может быть лучше чашки горячего ароматного какао к завтраку или перед сном? Ученые установили, что какао и шоколад положительно влияют на состояние зубов человека, препятствуют развитию кариеса и дают нам дополнительную энергию. Но самое главное, какао - это очень вкусно.
Горячий шоколад и горячее какао, несмотря на то, что эти термины часто используются как взаимозаменяемые, однако технически они отличаются так же, как белый шоколад и горький шоколад. Какао готовится из какао-порошка, раскрошенных какао-бобов, без добавления жира, какао-масла и пр. Горячий шоколад же изготавливается из расплавленного шоколада, превращенного в жидкость. Уникальный рецепт горячего какао готовился из смеси порошка какао бобов, воды, вина и перца; испанцы же стали добавлять в него сахар, а британцы - молоко. Горячий шоколад в течение тысячелетий использовался как согревающий напиток, еще индейцы майя и ацтеки с удовольствием пили его. Археологи говорят, что Ольмеки, старейшая цивилизация в Америке, были, вероятно, первыми, кто приготовил горячий шоколад. Сегодня в горячий шоколад добавляют взбитые сливки, фрукты, а еще, на его базе делают необычно популярное сейчас лакомство - фондю. Фондю с шоколадом делается следующим образом - в емкость с расплавленным шоколадом окунаются фрукты и едятся.