4. Жирные кислоты

Ж иры • Липиды • Органические кислоты - Насыщен­ные кислоты • Ненасыщенные кислоты • Клеточные мембраны • Фосфолипиды

В природе часто встречаются одноосновные (т. е. содержащие только одну карбоксильную группу СООН) карбоновые кислоты. В жирах, полученных из живых организмов, такие одноосновные кислоты присоединены к глицерину. Вот почему их стали называть жирными кислотами. Для жирных кислот характерна линейная уг­леродная цепь, в которой количество атомов углерода почти всегда четное и больше восьми.

Классификация жирных кислот

В живых организмах наиболее распространены миристино- вая С₁₃Н₂₇СООН, пальмитиновая С₁₅Н₃₁СООН, стеариновая С,₇Н₃₅СООН, жирные кислоты. Это насыщенные жирные кислоты, в молекулах которых нет двойных связей между атомами углерода, поэтому они достаточно устойчивы к окислению.

Наряду с насыщенными жирными кислотами в тканях живых организмов содержатся такие жирные кислоты, в молекулах кото­рых может быть одна или несколько двойных связей между атома­ми углерода. Такие кислоты называют ненасыщенными. Они спо­собны присоединять другие вещества по двойным связям, а зна­чит, они химически неустойчивы. К жирным ненасыщенным

кислотам относятся олеиновая кислота C₁₇H₃₃COOH, линолевая кислота С₁₇Н₃₁СООН, линоленовая кислота С₁₇Н₂₉СООН

Линолевая и линоленовая кислоты очень важны для клеток кожи, они поддерживают постоянной и сбалансированной струк­туру жиров в ней, причем линолевой кислоты должно быть около 20%, а линоленовой — около 12%.

Свойства жирных кислот

Как и все органические кислоты, жирные кислоты — довольно слабые, гораздо слабее, чем серная или соляная. В коже человека содержится примерно 60% насыщенных жирных кислот и пример­но 40% ненасыщенных. Насыщенные жирные кислоты — твердые вещества, нерастворимые в воде. Температура плавления жирных насыщенных кислот лежит в интервале температур от 30 до 85 °С. Ненасыщенные жирные кислоты — это, как правило, маслянис­тые прозрачные жидкости с относительной плотностью меньше единицы. В воде они также нерастворимы. Соли жирных кислот со щелочными и щелочно-земельными металлами проявляют свой­ства мыла. В свободном виде жирные кислоты содержатся в коже в незначительном количестве.

Функции жирных кислот в коже

Какова же роль жирных кислот в клетках кожи? Ученые выяснили, что жирные кислоты входят в состав клеточных мембран, кожного сала, участвуют в синтезе гормонов. Жирные кислоты регулируют водный баланс клеток. Они также участвуют в процессах деления и регенерации клеток.

В живых клетках жирные кислоты необходимы для синтеза фосфолипидов (соединения жиров с фосфорной кислотой), ко­торые являются регуляторами проницаемости клеточных мемб­ран, а значит, регуляторами многих реакций, связанных с перено­сом веществ через оболочку клетки.

Применение жирных кислот в косметике

Жирные кислоты находят самое широкое применение при изго­товлении косметических эмульсий. Они смягчают кожу, восполня­ют недостаток кожного жира, уменьшают трансэпидермальную потерю воды. В составе косметических рецептур жирные кислоты и их производные служат эмульгаторами и регуляторами вязкости косметических эмульсий. Они являются сырьем для получения мыла, полусинтетических жиров, восков и поверхностно-актив- ных веществ. Жирные кислоты применяются также в составе средств декоративной косметики, повышая адгезию косметиче­ских изделий к коже.