2.3. Аналіз функціонування основних галузей харчової промисловості

   Харчова промисловість має тісні зв'язки з сільським господарством не тільки тому, що використовує сировину, але й постачає тваринництву комбікорми. Характерною особливістю галузі є збільшення частки сільськогосподарської продукції, що надходить на промислову переробку. Визначальну роль для розміщення підприємств галузі має сировина і споживач. До сировини тяжіють цукрова, олійна, рибна, спиртова, маслопереробна галузь. Це зумовлюється тим, що вони використовують мало-транспортабельну сировину, що швидко псується, а також ту, яку споживають у великій кількості. Галузі, в яких затрати на перевезення готової продукції більші, ніж на транспортування сировини, орієнтуються на споживача і розміщуються в місцях великого скупчення населення (хлібопекарська, кондитерська, пивоварна, винно-горілчана та інші). М'ясна, борошномельна, тютюнова галузі мають подвійну орієнтацію: на сировину і на споживача.

Таблиця 2.2

Виробництво основних видів продукції харчової промисловості України

за 2009-2011 рр.

Показник	2009 рік	2010 рік	2011 рік
Олія соняшникова нерафінована, тис. т.	2772	2990	3177
Борошно, тис. т.	2734	2632	2587
Крупи, тис. т.	397	340	356
Хлібобулочні вироби, тис. т.	1828	1808	1769
Цукор білий кристалічний, тис. т.	1275	1805	2586
у т. ч. буряковий, тис. т.	1271	1546	2327
Яловичина і телятина, тис. т.	121,2	111,3	81,3
Свинина, тис. т.	135,4	171,5	210,6
Горілка та інші міцні напої, млн. дал.	42,3	42,5	33,4
Коньяк, бренді, млн. дал.	3,1	3,6	4,7
Пиво, млн. дал.	300	310	306

Якщо розглядати виробництво основних видів продукції харчової промисловості за 2009-2011 роки, то можна побачити, що виробництво одних продуктів протягом даних років збільшувалося (олія соняшникова нерафінована, цукор білий кристалічний, у тому числі буряковий та ін.), а інших – зменшувалося

( борошно, хлібобулочні вироби,яловичина та телятина).

   Підприємства борошномельної промисловості зосереджені у великих містах (Києві, Одесі, Харкові, Дніпропетровську та ін.), тобто орієнтуються на споживача і транспортні шляхи. Борошно використовується у хлібопекарській, макаронній, кондитерській галузях, для розміщення яких також вирішальне значення має наявність споживача.

   Важливе місце у комплексі харчової індустрії має цукрова промисловість. В Україні сформувався один із найбільших у світі районів виробництва і переробки цукрових буряків. Підприємства цукрової промисловості розміщені переважно в лісостеповій зоні і суміжних з нею північних степових районах. В Україні є понад 190 цукрових заводів, найбільша їх кількість у Вінницькій, Хмельницькій, Черкаській і Полтавській областях. Цукрові заводи України до 4 січня 2013 року виробили 2,173 млн. тонн цукру з буряків, на аналогічну дату в 2012 р. було вироблено 2,327 млн. тонн цукру. Підприємства вже прийняли 17,35 млн. тонн цукрових буряків, з яких переробили 16,79 млн. тонн. Вихід цукру, за даними асоціації, становить 12,96% проти 13,46% у 2011 р. Цукристість буряків при прийманні від початку виробництва на 21 грудня склала 16,06%, у 2011 році на аналогічну дату – 16,60% [18].

   Олійно-жирова промисловість виробляє олію і рослинні жири та пов'язані з ними продукти. Близько 90 % олії отримують з соняшника. З одного кілограма його насіння можна отримати близько 400 г олії. Тому підприємства галузі розміщені, в основному, в районах вирощування соняшника. Найбільше їх у Дніпропетровській, Донецькій, Луганській та Кіровоградській областях. Серед підприємств галузі близько 30 олійно-жирових комбінатів і заводій, а також понад 400 цехів.

   Базою для розвитку плодоовочевої промисловості є овочівництво і плодівництво. Основними районами її розвитку є південні області (Одеська, Миколаївська, Херсонська), а також подільські (Вінницька, Тернопільська, Хмельницька) та Закарпаття. У Херсонській області, Криму та Закарпатті розвинута також виноробна промисловість.

М'ясна промисловість забезпечує населення свіжим та мороженим м’ясом, напівфабрикатами, готовими виробами. За вартістю виробленої продукції ця галузь посідає перше місце у харчовій промисловості. У великих містах розміщені м'ясокомбінати, в яких комплексно переробляється продукція тваринництва.     Молочна промисловість виробляє масло, сир, молочні консерви, сухе, жирне і знежирене молоко. За вартістю продукції у харчовій промисловості України вона займає третє місце після м'ясної і цукрової. Підприємства, які спеціалізуються на випуску фасованого молока, сметани, вершків розміщуються переважно у містах, а виробництво масла, сиру, консервованого молока має сировинну орієнтацію.

   Рибна промисловість переробляє, передусім, морську і океанічну рибу, а також частково – річкову. Сировинною базою для рибної промисловості є середня та південна Атлантика, Індійський океан та південно-східна частина Тихого океану. Азовсько-чорноморський басейн, внутрішні водойми. Переробка риби здійснюється на суднах-заводах, а також на рибопереробних комбінатах у великих портових містах.

Отже, харчова промисловість є однією з провідних галузей промисловості України, яка стрімко розвивається. Одне з основних завдань підприємств харчової промисловості є задоволення потреб споживачів якісними продуктами харчування.

На сьогоднішній день харчова промисловість України вже має конкретні на зовнішньому ринку цілі підгалузі. Це перш за все, олійно-жировий комплекс, виробництво тютюнових виробів. Загалом конкурентами є кондитерська, пиво-безалкогольна промисловість.