МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Уральский федеральный университет

им. первого Президента России Б.Н. Ельцина

Институт гуманитарных наук и искусств

Департамент «Исторический факультет»

Кафедра социально-культурного сервиса и туризма

РАЗРАБОТКА МЕТОДИКИ ОЦЕНКИ ЭФФЕКТИВНОСТИ КОНЦЕПЦИИ, КАК КОНКУРЕНТНОГО ПРЕИМУЩЕСТВА РЕСТОРАНА

Работа

Студентов 3 курса

Групп 300 «А» и «Б»

Научный руководитель:

Дмитриева Александра Ивановна

Екатеринбург

2013г.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение…………………………………………………………………………..3

Глава 1. Концепция ресторана и ее конкурентное преимущество…………….

Глава 2. Методология и материалы……………………………………………...

Глава 3. Дискуссионные вопросы………………………………………………..

Заключение………………………………………………………………………..

Приложение……………………………………………………………………….

Список литературы……………………………………………………………….

Введение

Ресторанный бизнес в наше время дело модное и очень прибыльное. В современном мире существует огромное количество предприятий питания, и выжить в этой конкурентной борьбе очень сложно. И чтобы «удержаться на плаву», а желательно быть популярным, получать хорошую прибыль и нравиться людям, нужно вносить новую идею в уже существующий, привычный всем ресторан или кафе. Или при открытии нового предприятия сделать что-то такое чего ещё не было в городе. Ресторанный бизнес является основной составляющей индустрии гостеприимства, поскольку обеспечивает первичные потребности человека в еде.

Ресторан - предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления. Высокий уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается квалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений.

В России конкуренция ресторанного бизнеса выглядит не как конкуренция между участниками, а скорее как борьба за клиентов. За последние пятнадцать лет ресторанного дела не произошло ни разу никакого слияния. Встречались единичные случаи, когда один ресторан поглощал или покупал другой. Вместо таких стандартных явлений конкуренции, больше проявлялась борьба за помещения для ресторанов, хотя и это не носило характер широкой огласки. И это несмотря на то, что месторасположение ресторана имеет один из главных факторов успешности, поскольку позволяет свести к минимуму расходы на рекламу. Поэтому каждый бизнесмен старался открыть свое заведение в центре города или хотя бы недалеко от метро - в тех местах, где большое скопление людей.

В наше время конкуренция в России не развита и одновременно с этим на одной улице могут существовать заведения питания разных видов и классов. Это подстегивает каждого из них стремиться к улучшению предоставления услуг для привлечения большего числа клиентов.

Так как в современном мире немалую роль в успехе ресторана играет его концепция, то целью нашей работы является разработка методики оценки концепции.

Концепция - это, в первую очередь, то, что потенциальный потребитель ожидает получить, узнав к какой кухне мира относится ресторан. В нашей работе будут рассмотрены рестораны итальянской, украинской и восточной кухни.

Цель исследования определила постановку комплекса взаимосвязанных задач. Во-первых, поиск информации, что такое концепция ресторана, что необходимо для ее эффективности. Во-вторых, провести анализ ожиданий потенциальных потребителей. И, в-третьих, разработать и опробовать методику оценку эффективности концепции ресторана, как конкурентного преимущества ресторана.

Были использованы источники, давшие теоретическую информацию о концепции ресторана, ее конкурентном преимуществе, методах исследования, которые были необходимы для данной работы. Работа разделена на три главы.

В I главе дается теоретическая информация о концепции.

Во II главе приведены суть и результаты нашего исследования.

В III главе были описаны перспективы и проблемы развития ресторанов с разными концепциями.