15. Передвижная розничная сеть и её роль в обслуживании населения.

Передвижная торговая сетьпредназначена для организа­ции торговли в тех местах, где отсутствует сеть магазинов, ав­томатов, павильонов, киосков, и делится на развозную и раз­носную.

Развозная торговая сеть — часть нестационарной торговой сети, характеризующаяся размещением торговых объектов на транспортных средствах.

Средствами развозной торговли являются автомагазины, ав­тофургоны, вагоны-магазины, судомагазины, автоцистерны. Радиус обслуживания — до десятков, а вагонов-магазинов — до нескольких сотен километров. В Республике Беларусь преиму­щественное развитие получили автомагазины, особенно в по­требительской кооперации.

Разносная торговая сеть — часть нестационарной торговой сети, характеризующаяся продажей товаров с переносных при­способлений. Применяется для обслуживания в местах массо­вого отдыха, на железнодорожных платформах, стадионах, в поездах, самолетах гражданской авиации, при продаже цветов, газет, книг, мороженого и некоторых других товаров.

К передвижным средствам развозной и разносной торговли относятся также торговые автоматы.

16. Значение холода в торговле и способы его получения

Значение:

- холод играет важную роль и в торговле, и в общепите. Он помогает сохранять пищевые продукты, причём их кач-во, питательность, вкус, внешний вид при хранении в холодильном оборудовании не меняются;

- применяется в торговле дляохлаждении продуктов питания при хранении в транспортировании, а так же для поддержания в складских помещениях нужной температуры.

Способы получения холода:

- плавление

- кипение

- сублимация

17. Размещения розничной торговой сети в городской застройке

При размещении магазинов необходимо учитывать следующие факторы:

градостроительные – величина города, функциональное зонирование его отдельных частей (центр города, промышленная зона и др.), плотность населения, размещение административных и культурных зданий и т. д.;

транспортные – основные направления и интенсивность транспортных потоков, рост численности индивидуального транспорта, наличие остановок общественного транспорта;

социальные – демографический состав населения, снижение затрат времени на приобретение товаров, создание условий для высокой культуры обслуживания;

экономические – обеспечение эффективности использования торговых и складских помещений, повышение доходности магазинов и материальных стимулов их персонала.

Основными задачами рационального размещения розничной торговой сети на современном этапе развития торговли являются:

максимальное приближение розничной торговой сети к покупателям, оптимальное соотношение ее различных видов;

обеспечение необходимого ассортимента товаров в магази­нах, его реализация;

гарантирование каждому предприятию необходимого объема товарооборота и должного уровня рентабельности;

четкое разграничение районов деятельности однотипных магазинов, рационализация торговых процессов за счет внедре­нияпрогрессивных форм обслуживания.

Важнейшим является принцип равномерного размещения розничной торговой сети.Он заключается в следующем: на каждый район города с определенной численностью населения приходится определенное количество магазинов, позволяющее удовлетворить спрос покупателей. Так, в районах жилой застройки при таком размещении покупатель должен тратить не более 7—10 минут на дорогу в магазин. Это значит, что радиус обслуживания должен Сыть около 500 метров. Данный прин­цип применим к однотипным магазинам и прежде всего к про­довольственной торговле.

Принцип децентрализованного, или рассредоточенного, размещения сложился в городах исторически, когда магазины открывались в отдельных районах города без комплексного плана, по мере застройки.

В данном случае торговое предприятие максимально при­ближено к жилой застройке и обслуживает ограниченное коли­чество населения, проживающего в радиусе его обслуживания. Это позволяет избежать большого скопления покупателей и пе­рекрещивающихся потоков их движения, что характерно для больших универмагов.

Основной недостаток такого размещения заключается в том, что рассредоточение в определенной мере препятствует специализации торговой сети, так как основным типом мага­зина в этом случае должен быть магазин смешанного ассортимента.

Функциональное (ступенчатое или концентрическое) размещение розничной торговой сети обусловлено характером спроса на товары: товары массового спроса, первой необходи­мости и предметы периодического спроса

Торговые центры делятся на местные и общегородского значения.

Местные торговые центры предназначены для обслужива­ния населения жилой зоны, призваны предоставить комплекс товаров и услуг стандартного характера и обеспечить мини­мальные затраты времени покупателей.

В состав местного торгового центра, как правило, включа­ются такие предприятия, как универсам, предприятие общест­венного питания (столовая, закусочная, магазин кулинарии), комплексный приемный пункт с мастерскими мелкого ремон­та, парикмахерская, отделение связи и др.

Местные торговые центры в настоящее время проектируют в виде кооперированных (все предприятия под одной крышей) и сблокированных зданий, т.е. примыкающих друг к другу пред­приятий торгового центра.

18. Правила эксплуатации холодильного оборудования и техника безопасности

Правила эксплуатации холодильного оборудования

1. Холодильное оборудование следует размещать в хорошо вентилируемых и сухих помещениях.

2. Минимальное расстояние между торговым холодильным оборудованием и отопительными приборами не мене 2 метров.

3. К установленному оборудованию следует предусматривать свободные проходы для обслуживающего персонала или покупателей.

4. Продукты необходимо загружать только после достижения там заданной температуры.

5. Перед загрузкой в оборудование продукты должны быть охлаждены в холодильных камерах.

6. Для уменьшения потерь холода двери в торговом холодильном оборудовании следует открывать по возможности реже и на короткое время.

Техника безопасности

1. Вблизи холодильного оборудования должны быть вывешены инструкции по эксплуатации холодильных установок, правила техники безопасности и правила оказания помощи пострадавшим, схемы трубопроводов установок.

2. Помещения, где находится оборудование должно иметь освещение и вентиляцию.

3. Работы по ремонту, техническому осмотру, регулировке необходимо проводить при отключенном от электросети агрегате.

4. Возле агрегатов запрещается курить и пользоваться открытым пламенем.

5. Включение производить только при полном высыхании.

6. При неисправностях вызвать механика.

19. Принципы размещения розничной торговой сети на селе

Специфика условий сельской жизни, различные размеры и большая разбросанность населенных пунктов, малая плот­ность населения и его демографический состав определяют особенности построения и размещения сельской торговой сети. Ее развитие предполагает создание на территории определенного сельского пункта комплексной системы торгового и бытового обслуживания, которая позволила бы сельскому на­селению приобретать все необходимое на местах. В этой связи сельская торговая сеть должна быть тесно увязана с районными планировками и с сельским расселением, развитием агрогородков.

Различают несколько категорий сельских населенных пунктов:

райцентры (города, городские поселки, крупные сельские населенные пункты);

межхозяйственные центры (малые города, крупные села);

местные (кустовые) центры (центральные усадьбы сельс­кохозяйственных организаций, леспромхозов, агрогородков);

рядовые населенные пункты (деревни, бригады и др.).

Кроме них на селе имеется значительное количество неста­ционарных населенных пунктов (садоводческие товарищества, зоны отдыха и т.д.), по этому основным принципом размещения сельской торговой сети является ее концентрическое (функцио­нальное) или ступенчатое построение.

В потребкооперации разработана и введена Номенклатура типов розничных торговых организаций для строительства в сельских населенных пунктах и поселках городского типа (табл. 2.4).

20. Классификация и индексация весоизмерительного оборудования

Весы мбрыжачные, электронные.

1.По назначению:

- образцовые (поверка весов и гирь)

- лабораторные (ведение анализов)

- технические (в торговле и общепите)

2.По степени автоматизации:

- автоматические

- полуавтоматические

- неавтоматические

3.По точности взвешивания (17 классов, класс точности характеризует коэффициент погрешности в % при наибольшей нагрузке).

Индексация:

- первая буква – принцип действия весов: рычажные (Р), тензометрические (Т)

- вторая буква – способ установки весов на рабочем месте: стационарные (С), настольные (Н), передвижные (П)

Буква после цифры – соответствует виду показательного устройства: гирные (Г), шкальные (Ш), циферблатные (Ц)

- вид отсчёта – визуальный отсчёт (I), документальная регистрация (II)

21. Специализация розничной торговой сети

Специализация — это форма разделения труда между тор­говыми объектами по розничной продаже отдельных групп товаров для наиболее полного удовлетворения спроса населения.

Специализация розничной торговой сети оказывает существенное влияние на все стороны организационно-хозяйственной деятельности магазинов, особенно по торговле товарами культурно-бытового назначения, хозяйственного обихода и легкой промышленности.

Специализация розничной торговой сети может осуществляться по двум признакам: товарно-отраслевому и комплексности спроса.

При специализации по товарно-отраслевомупризнакудеятельность магазинов ограничивается продажей товаров определенных групп или отраслей. Специализация магазинов, как правило, осуществляется по следующим товарным отраслям:

• предметы одежды, обувь, туалетные принадлежности (ткани, обувь, трикотаж, галантерея, парфюмерия и т.д.);

предметы культурно-бытового назначения (школьные, канцелярские, музыкальные, фото-, радио- и спорттовары);

предметы домашнего и хозяйственного обихода (мебель, электротовары, бытовые машины, хозтовары и т.д.);

предметы производственно-хозяйственного назначения (строительные, химико-москательные товары, сельскохозяйственный инвентарь и т.д.);

• прочие (цветы, автомобили, топливо и т.д.). По степени специализациимагазины делятся:

на узкоспециализированные — реализуют отдельные товары определенной товарной группы (сорочки, носки, хлеб, мо­локо);

специализированные — осуществляют продажу товаров одной товарной группы (обувь, ткани, рыба, кондитерские товары);

комбинированные — имеют в ассортименте товары нескольких товарных групп, объединенных комплексностью спроса (галантерея—парфюмерия, мясо—рыба, овощи— фрукты);

универсальные — торгуют большинством товарных групп (Дом торговли, универмаг, универсам, гипермаркет);

неспециализированные (смешанные) магазины — реали­зуют отдельные виды продовольственных или непродовольст­венных товаров (магазин "Товары повседневного спроса").

Перспективными направлениямиспециализации рознич­ной торговой сети в нашей стране и за рубежом являются:

в продовольственной торговле' — существенное повышение роли универсамов, супер-, гипермаркетов, расширение сети небольших магазинов продовольственных и непродовольствен­ных товаров повседневного спроса (мини-маркетов);

в непродовольственной торговле — возрастание роли уни­вермагов, Домов торговли и крупных специализированных ма­газинов в сочетании с сетью небольших узкоспециализирован­ных магазинов с углубленным ассортиментом товаров, а также создание сети магазинов комплексного ассортимента (для садоводов, спортсменов, рукоделия и т.д.).

Существуют три основных метода определения уровня специализациирозничной торговой сети.В первом случае уро­вень специализации К₁ определяется как отношение количества специализированных магазинов К_с к общему их количеству К₀

К₁ = (К_с / К_о) 100%

Определенный таким образом уровень специализации не в полной мере отражает процесс специализации, так как исследуемые магазины неоднородны по размерам торговых площадей и товарообороту.

Во втором случае уровень специализации может быть оп­ределен как отношение товарооборота специализированных ма­газинов Т_с к общему товарообороту Т₀

= (Т_с / Т₀) 100 %.

И, наконец, более точный, но и наиболее трудоемкий метод заключается в определении уровня специализации К₃ как отно­шение торговой площади специализированных магазинов и секций П_с к общей торговой площади П₀

= (П_с/П₀) 100 %.

Уровень специализации, как правило, определяется отдельно по продовольственным и непродовольственным товарам.

На уровень специализации влияет ряд факторов:

характер покупательского спроса (твердосформированный или импульсивный спрос);

степень сложности ассортимента (чем сложнее ассортимент, тем более узкая специализация возможна и целесообразна);

размеры торговых предприятий (меньшие размеры требу­ют более узкой специализации);

местные условия развития товарооборота;

размеры помещений магазина;

численность населения городов и т.д.