41.Организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже.

После приемки товары направляются в места хранения.

Хранение товаров— составная часть торгово-технологического процесса, целью которого является:

доведение товаров до покупателей с сохранением их ка­чества и минимальными потерями;

повышение эффективности торгово-технологического процесса;

эффективное использование площадей для хранения и экспозиционных площадей магазина;

создание наиболее благоприятных условий для торгового персонала.

В магазинах хранение товаров должно быть организовано с учетом товарного соседства, санитарных правил, норм склади­рования и пожарной безопасности. Ответственность за соблюде­ние этих требований несут материально ответственные лица.

Для сохранения количества и качества товаров должны быть проведены организационные, технические и санитар­но-гигиенические мероприятия.

Организационные мероприятиявключают определение час­тоты и размера партии завоза товаров, составление технологи­ческих карт размещения товаров, обеспечение охраны товар­но-материальных ценностей ит. д.;

Технические мероприятиязаключаются в выборе соответ­ствующих видов и типов оборудования для хранения, обеспече­нии режимов хранения и контроля за ними.

Санитарно-гигиенические мероприятия предполагают ор­ганизацию санитарного надзора и контроля за хранением.

Процесс хранения включает в себя следующие операции:

размещение товаров на хранение;

укладка в местах хранения;

создание соответствующих режимов хранения;

• наблюдение и поддержание условий хранения.

Товары укладывает на хранение взатаренном или распа­кованном виде штабельным или стеллажным способами, нава­лом или в подвешенном состоянии.

Штабельная укладка применяется чаще в продовольствен­ных магазинах при поступлении товаров в мешках, ящиках, бочках. Различают укладку:

прямую, когда верхний ящик укладывается на нижний;

обратную, когда штабель выглядит в виде клеток;

•перекрестную — верхний ряд грузов поперек нижнего. Пристеллажной укладкераспакованные товары (или в мягкой упаковке) укладываются на стеллажи рядами или стопками.

Навалом хранят отдельные виды продукции (цемент и др.). В подвешенном состоянии хранят одежду, туши мяса .

Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, очистке, комплектовании, фасовке, утюжке и т.д. количество подготовленных операций зависит от сложности ассортимента и степени заводской готовности товаров к продаже. В процессе подготовки совершаются общие и специальные операции с товарами.

Общие операции включают проверку целостности упаковки, распаковку из внешней тары, проверку маркировки товаров, их качества, внешнего вида после хранения, сортировку и т.д. они совершаются со всеми товарами.

Специальные операции требуют особых приемов, наличия должного оборудования для подготовки к продаже. По непродовольственным товарам к таким операциям можно отнести утюжку одежды, сборку и проверку сложно-технических товаров, настройку, техническое регулирование и др.

Попродовольственным товаром данные операции включают в основном фасовку, нарезку, упаковку.