35. Содержание технологического процесса в магазине и принципы его организации.

Торгово-технологический процесс— это комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических опе­раций по доведению товаров до потребителей при сохранении их качества, с минимальными затратами труда и времени и вы­сокой культуре обслуживания.

Под операцией понимается часть технологического процес­са, выполняемая отдельными работниками соответствующими приемами и методами.

Торговые (коммерческие) операции связаны главным обра­зом со сменой формы стоимости (изучение спроса, составление заявок на завоз, формирование ассортимента, реклама и инфор­мация). Качество и своевременность этих операций влияют на широту и устойчивость ассортимента, бесперебойность прода­жи и культуру торговли в целом. Предмет труда — это не толь­ко товары, но и покупатели.

Технологическиеоперациисвязаны с обработкой товарных потоков. Они включают транспортировку, приемку, хранение, подготовку к продаже, упаковку, перемещение, выкладку на торговом оборудовании и мебели.

Торгово-технологический процесс состоит из основных и вспомогательных операций:

основные — выявление спроса, формирование ассорти­мента, размещение и выкладка, отпуск, расчеты, упаковка, ус­луги, т.е. операции, связанные с продажей товара и обслужива­нием покупателей;

вспомогательные — приемка, распаковка, хранение, под­готовка, доставка в торговый зал, товарооборот, т.е. операции, связанные с обработкой товарных потоков и тары.

Факторы, влияющие на торгово-технологический процесс:

спрос и предложение товаров;

степень готовности товаров к продаже;

состояние товарных запасов и материально-технической базы магазинов;

система товароснабжения;

тип и размер, специализация магазинов;

• степень хозяйственной самостоятельности магазинов.

На практике различают три схемы торгово-технологического процесса:

Iсхема — разгрузка товаров, приемка по количеству и качеству, подача в торговый зал для продажи, продажа. Применяется главным образом при поставке товаров в таре-оборудовании или уже готовых к продаже.

IIсхема — разгрузка товаров, приемка по количеству и качеству, хранение, подача в торговый зал, продажа. В этом случае нужны помещения для хранения. Применяется тогда, когда требуется накопление товаров в магазине для бесперебойнойторговли.

IIIсхема — разгрузка товаров, приемка, хранение, подготовка к продаже, подача в торговый зал, продажа. Применяется в тех случаях, когда требуется подготовка к продаже (утюжка одежды, разруб мяса и др.).

Торгово-технологический процесс можно разбить на три части:

операции с товарами до предложения в торговом зале по­купателям: разгрузка, доставка в зону приемки, приемка, до­ставка на хранение или подготовку, хранение, подача в торго­вый зал, выкладка;

операции по непосредственному обслуживанию: встреча покупателя, предложение товаров, отбор товаров, расчет;

дополнительное обслуживание: прием заказов, раскрой тканей, подгонка одежды, доставка товаров на дом и т.д.

При организации торгово-технологических процессов в ма­газинах необходимо соблюдать следующие принципы:

создание максимума удобств для покупателей при выборе товаров, экономия их времени и высокая культура обслужива­ния;

рациональное использование торговой площади магазина;

рациональное использование оборудования;

создание благоприятных условий труда для работников;

достижение экономичной эффективности работы магази­на путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда и расходов на реализацию;

создание условий для сохранения физико-химических свойств товаров и товарно-материальных ценностей;

36. Классификация торгового холодильного оборудования

ТХО – охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлаждённых или замороженных продуктов или полуфабрикатов.

Классификация:

1.По месту хранения скоропортящихся товаров:

- для хранения запасов в торговом зале

- для хранения запасов вне торгового зала

2.По комплектности:

- единичные

- комплексные

-групповые

3.По способу охлаждения:

- с машинным охлаждением

- с льдосоляным

- с охлаждением сухим льдом

4.По местам продажи:

- для рабочего места продавца

- для продажи методом самообслуживания

- для эксклюзивной продажи

5.По виду охлаждающих машин:

- компрессионные

- абсорбционные

6.По назначению:

- прилавки

- прилавки-витрины

- витрины

- шкафы-витрины

- камеры

- морозильные лари

7.По температурному режиму хранения:

- среднетемпературные для скоропорта

- для охлаждённых напитков

- для кратковременного хранения

- для длительного хранения

8.По характеру движения воздуха:

- с естественной циркуляцией воздуха

- с принудительной

37. Источники снабжения магазинов товарами.

Под источником товароснабжения понимается звено цепи товародвижения, из которого товары завозятся в магазины. От правильного выбора этого звена во многом зависит эффективность всей системы товароснабжения.

Основными источниками поступления товаров народного потребления могут быть:

промышленные предприятия;предприятия АПК;оптовые базы;собственные подсобные хозяйства и производственные предприятия торговли, особенно в потребкооперации;внешнеторговые предприятия;

индивидуальные предприниматели;иностранные предприятия.

Выбор того или иного источника товаров осуществляют предприятия розничной торговли с учетом типов магазинов, размеров товарооборота, места расположения, состояния спроса и уровня цен на товары различных поставщиков.

Все товары, поступающие в розничную торговую сеть, делятся на централизованно распределяемые (квотируемые) и свободно закупаемые.

Кцентрализованно распределяемымотносятся такие товары, которые распределяются в централизованном порядке планово-регулирующими органами. Каждому торговому предприятию на квартал или год выделяется квота, т.е. строго определенное количество товаров, которые магазин должен получить от поставщиков в заранее заказанном ассортименте.

Свободно закупаемые товары закупаются розничной торговлей самостоятельно у любых поставщиков по договорным ценам и поступают в торговую сеть в децентрализованном порядке. Ранее к первому виду относилось до 90 % товаров народного потребления. Нефондируемыми были в основном товары местной промышленности. В связи с переходом к рыночным отношениям перечень и объем централизованно распределяемых товаров значительно сократился.

Товарные источники по территориальному признаку можно разделить на местные (внутриобластные), внеобластные и внереспубликанские.

Для удовлетворения покупательского спроса значительную роль играют местные источники, особенно предприятия местной промышленности. В производстве отдельных товаров они занимают ведущие позиции (производство товаров культурно-бытового и хозяйственного обихода, спортивных товаров, бытовой химий, посуды, мебели и др.).

Наряду с товарами, произведенными местной промышлен­ностью, существенное место отводится художественным народ­ным промыслам (производство игрушек, сувениров, строчевы-шитых изделий, ковров и т.д.).Ощутимым источником производства товаров из местного сырья являются подсобные предприятия и промыслы в сельском хозяйстве (производство кирпича, стеновых и других стройматериалов, товаров хозяйственного обихода, переработка сельскохозяйственной продукции и т.д.).

Немаловажную роль в обеспечении товарами в настоящее время играет кооперативная промышленность (производство хлеба, пива, напитков и др.) и индивидуальная трудовая деятельность (производство швейных, трикотажных, меховых и других товаров).

Товарные источники организационно находятся в ведении определенных организаций, объединений, предприятий, назы­ваемых поставщиками товаров, с которыми заключается дого­вор поставки.

Все поставщики делятся на две группы: поставщики-изготовители (промышленные предприятия, кооперативы и т.д.) и поставщики-посредники (оптовые базы).

По отношению к хозяйственным системам поставщики и источники поступления товаров могут быть внутри- и внесистемные.

Важнейшей задачей розничной и оптовой торговли является тщательное изучение и поиск товарных источников, который должен сводиться к активному воздействию на расширение ассортимента и улучшение качества товаров. Процесс поиска источников товаров включает следующие элементы:

осознание магазином потребности в том или ином товаре;правильное, экономически обоснованное определение по­требности;

определение товарных спецификаций, т.е. развернутого ассортимента (например, по росту, размеру, полноте, цвету и т.д.);

собственно поиск и выбор конкретного поставщика.

При выборе поставщика согласовывается количество това­ра, его цена, вес и объем упаковки, способ транспортировки, да­та поставки и условия оплаты.

Областью поиска наилучших товаров по наилучшим ценам может стать местный регион, страна или внешнеторговые источники. Этот поиск осуществляется как самим магази­ном, так и специализированными торговыми агентами или фирмами.

38. Правила эксплуатации и обслуживание весоизмерительных приборов

Утверждены Министерством торговли РБ и комитетом по стандартизации, метрологии, сертификации РБ от 7.12.95г.

1.Общие положения

2.Установка весоизмерительных приборов

3.Пользование средствами измерений

4.Уход за средствами измерений

5.Контроль и ответственность за исполнением настоящих правил ( «Положение о метрологическом контроле за состоянием средств измерений и соблюдением метрологических правил в сфере торговой деятельности»)

39. Организация и технология приемки товаров в магазине по количеству и качеству

Приемка товаров — важнейший элемент торгово-технологического процесса, от которого во многом зависят качество това­ров в торговом зале и культура обслуживания покупателей.

Различают приемку товаров по количеству и качеству.

Приемка товаров по количествупредставляет собой проверку соответствия количества поступивших товаров (массы брутто, нетто, количества единиц, объема, площади) данным сопроводительных документов.

Приемка товаров по качеству— проверка соответствия качества поступивших товаров (физико-механических, хими­ческих свойств, внешнего вида и др.) данным сопроводитель­ных документов (стандартам, ТУ, сертификатам, удостоверени­ям качества).

Приемка товаров в магазине осуществляется материально ответственными лицами

О несоответствии количества и качества товара этим доку­ментам покупатель должен уведомить продавца. В уведомле­нии указываются:

наименование товара, даты отгрузки, номера товар­но-транспортных документов;

количество недостающих товаров, его стоимость и харак­тер недостачи;

состояние пломб;

основные недостатки качества товаров;

время двухсторонней (если необходимо) приемки.

Уведомление по любому средству срочной связи направляет­ся поставщику в течение 24 часов, а по скоропортящимся това­рам — безотлагательно после обнаружения нарушений коли­чества или качества товаров.

Представитель продавца должен явиться не позднее следую­щего дня, а по скоропортящимся товарам — не позднее 4 часов после получения вызова, если не указан иной срок.

При неявке представителя поставщика количественная приемка может осуществляться:

с участием компетентного представителя органа государ­ственного управления и иной государственной организации;

с участием представителей органов контроля качества (центры стандартизации, сертификации, гигиены и т.д.);

• сучастием представителей Торгово-промышленной палаты. Сроки приемки. Приемка товаров по количеству производится в следующем порядке:

товары, поставляемые без тары, в открытой или повреж­денной таре, по весу брутто в исправной таре — в момент при­емки от продавца или перевозчика;

товары в исправной таре по весу (нетто) и количеству това­ра в таре — со вскрытием тары в течение 10 дней, по скоропортящимся — не позднее 24 часов с момента доставки.

Приемка товаров по качеству производится на складе поку­пателя:

при поступлении товара из другого населенного пункта — не позднее 20 дней, а по скоропортящимся — не позднее 24 ча­сов после получения;

при поступлении товара из данного населенного пункта — не позднее 10 дней, а по скоропортящимся — не позднее 24 ча­сов после получения.

В случае обнаружения недостачи товара покупатель обязан:

- приостановить приемку;

- обеспечить сохранность товара и предотвращение его смешения с однородным товаром;

- вызвать для участия в приемке представителя продавца или иного незаинтересованного лица;

- оформить факт выявленной недостачи актом.

Особенности приемки товаров по качеству. Приемка товаров по качеству осуществляется в соответствии со стандартами, договорами, сопроводительными документами (сертификаты, ветеринарные свидетельства, удостоверения о качестве и т.д.), образцами (эталонами).

При обнаружении несоответствия качества товара, тары требованиям нормативных документов, образцов или договоров составляется акт, в котором указываются количество про­веренного товара и характер выявленного несоответствия ка­чества.

Важным элементом качественной приемки является экс­пертиза, которая осуществляется на основе соответственного договора или гарантийного письма. Срок проведения экспертизы — 14 дней.Ее результаты оформляются соответствующим актом эк­спертизы.При несогласии с оценкой экспертизы возможна повторная экспертиза или решение вопросов в суде.

40 Организация отпуска товаров со склада. Операции по отпуску товаров.

Отпуск товаров — завершающая операция технологического складского процесса. Он включает следующие основные операции:

оформление продажи (отпуска);

отборку товаров с мест хранения;

подготовку к отпуску;

отгрузку по назначению.

1.Операции по отпуску товаров начинаются с формирования заказа (заявки) покупателя. Эта работа может осуществляться по личной отборке в залах товарных образцов или на складах; по письменному требованию-заказу; заказу по телефону.

Оформление отпуска может осуществляться двумя методами.

Первый метод.Выписывается вручную отборочный лист или распоряжение, передается на склад для отборки товаров. В отборочном листе указываются: наименование товара, номенклатурный номер товара, отличительные характеристики товара (сорт, цвет, размер и т. д.), количество, цена.После отборки товаров на складе отборочный лист передается в машиносчетное бюро для выписки счета.

Второй метод.Заказ покупателя, дооформленный товароведом-реализатором с учетом объемов по договору и его выполнения, а также наличия товаров, передается сразу в машиносчетное бюро для печатания счета. Счет отправляется на склад для отборки и отправки товаров в магазин. Эта работа может быть выполнена на ЭВМ, если рабочее место товароведа автоматизировано. Наиболее прогрессивным методом является оформление продажи в зале товарных образцов.

2.Отборка товаров с мест хранения — наиболее трудоемкая операция, она сложно поддается механизации.

Отборка может :

-Ручная отборка наиболее распространена. Она, как правило, является индивидуальной и в основном мелкой

-Механизированная отборка более прогрессивная, целесообразна в том случае, когда отобранные партии крупные. Осуществляется вилочным штабелером: снимается пакет, доставляется в зону отборки.

-Автоматизированная отборка имеет следующую технологию. Пакет по заданной оператором программе доставляется в зону отборки или экспедиции для отправки в адрес одного покупателя без его расформирования.

3. Доставка отобранных товаров в зону комплектования для подготовки их к отпуску. Комплектование заключается в подборе ассортимента товаров в соответствии с заявкой покупателя (проводится подсортировка).

Подсортированныйпо требованию покупателя товар укладывается в многооборотную тару: контейнеры, ящики, баулы. В них вкладывается упаковочный ярлык и они пломбируются. Наиболее целесообразно использовать многооборотные контейнеры. Это обеспечивает механизацию процессов.

4. Использование вилочного оборудования для погрузки и выгрузки: электропогрузчики, бортподъемники, простейшие приспособления для снятия и скатывания роликовых контейнеров с автомобилей. Для отгрузки по назначению в упакованные и опломбированные тарные места вкладывают в "карман"

Завоз товаров, подготовленных к отправке в магазин, должен осуществляться не позднее, чем на третий день после оформления заказа покупателем.

Товары, упакованные в инвентарную тару, опломбированные и с оформленными на отпуск документами (счетами-фактурами, накладными), свозятся в экспедиционный склад во второй половине дня. Прием осуществляется по количеству тарных мест (при их целостности и наличии пломб). Ведется учет поступления в специальном журнале.

Поступивший груз комплектуется по маршрутам и получателям. К концу дня определяется потребность в автотранспорте. При отправке товара на счете-фактуре указывается номер автомашины, Ф.И.О. шофера.

Водитель-экспедитор принимает товар по количеству мест, с сохранными пломбами, расписывается в журнале, получает сопроводительные документы (три экземпляра), пропуск. Водитель-экспедитор сдает товар в магазин при целости мест и пломб по количеству тарных мест по доверенности или путем отметки штампом магазина.