
- •Структура програми державного екзамену
- •Харчові технології
- •Технологія галузі
- •Організація в галузі
- •Устаткування в галузі
- •8. До апаратів ручного керування належать
- •9. До апаратів захисту електричних кіл відносяться:
- •10. За ступенем механізації та автоматизації розрізняють машини
- •Безпека життєдіяльності
- •2. Освітня функція безпеки життєдіяльності полягає в:
- •3. Першорядним завданням для України є:
- •4. Основні проблеми безпеки життєдіяльності людини – це:
- •5. Принципи та методи забезпечення безпеки життєдіяльності – це:
- •6. Законодавство щодо безпеки життєдіяльності включає:
- •7. Закон України про охорону здоров'я проголошує:
- •8. Закон України "Про пожежну безпеку" проголошує:
- •9. Закон України "Про охорону навколишнього природного середовища" визначає:
- •10. Державне управління охороною праці в Україні здійснюють:
- •11. Керівництво цивільною обороною України здійснюють:
- •12. Як називають природні об’єкти, явища природи та стихійні лиха, які можуть спричинити шкоду людині або ж становлять загрозу для життя чи здоров’я людини?
- •13. Тектонічні стихійні лиха – це:
- •14. Метеорологічні стихійні лиха – це:
- •16. Наркоманія належить до:
- •17. Гранично допустимий ризик це:
- •18. Надмірний ризик це:
- •19. Як називають фактори довкілля, що викликають тяжкі порушення життєдіяльності організму і можуть призвести до загибелі людини?
- •20. Яку концепцію використовує сучасна наука про безпеку життєдіяльності людини?
- •21. Психічні процеси – це:
- •22. Інстинктивна поведінка – це:
- •24.Зорова адаптація – це:
- •Економічна теорія
- •Економіка підприємства
- •Організація і технологія харчування в туристичній індустрії
- •14. «Бранч» - це:
- •15. Приблизний перелік страв та напоїв для кава-паузи (coffee break):
- •31. Глінтвейн – це:
- •Менеджмент
- •3. Вкажіть логічну послідовність управлінських функцій новоствореного підприємства:
- •4. Конкретна або часткова функція — це:
- •5. Управління соціально-економічними системами здійснюється:
- •6. Ознаки лінійного управління:
- •7. До управлінських рішень висуваються наступні вимоги:
- •Маркетинг
- •2.2.Перелік теоретичних питань з дисциплін Харчові технології
- •Технологія галузі
- •Організація в галузі
- •Устаткування в галузі
- •Безпека життєдіяльності
- •Економічна теорія
- •Економіка підприємств
- •Організація і технологія харчування в туристичній індустрії
- •Менеджмент
- •Маркетинг
- •2.3. Практичні ситуаційні завдання
- •Ііі. Загальні критерії оцінювання державного екзамену
- •Список рекомендованих джерел
Устаткування в галузі
1.Електрична напруга вимірюється у:
амперах (А);
омах (Ом);
ватах (Вт);
вольтах (В).
2.Частота змінного однофазного та трифазного струму в Україні складає, Гц:
50;
60;
100;
40.
3.Напруга вмикання освітлювальних установок складає, В:
12;
24;
220;
380.
4.Лінійна напруга вмикання силових установок складає, В:
12;
24;
220;
380.
5.Електричний привід складається з
електродвигуна та пускозахисної апаратури;
електродвигуна, редуктора та захисної апаратури;
електродвигуна, передавального механізму та пускозахисної апаратури;
електродвигуна та захисної апаратури.
6.Асинхронним називається двигун,
у якому частота обертання ротора не дорівнює частоті обертання поля статора;
у якому частота обертання ротора дорівнює частоті обертання поля статора;
який живиться постійним струмом;
який живиться змінним чи постійним струмом.
7.Захисне заземлення – це
спеціальне з'єднання корпусів електричного устаткування, які можуть опинитися під напругою, з неодноразово заземленим нульовим проводом;
застосування для живлення електричних споживачів пониженої напруги;
спеціальне електричне з'єднання провідниками корпусу електроустаткування, який може виявитись під напругою, з заземлювальним пристроєм;
спеціальне з'єднання корпусів електричного устаткування, які можуть опинитися під напругою, з фазним провідником.
8. До апаратів ручного керування належать
рубильники, пакетні, кнопкові, кулачкові і барабанні вимикачі та перемикачі, штепсельні роз’єми;
магнітні пускачі, реле і контактори, контакти яких замикаються і розмикаються не від безпосередньої дії руки, а через проміжний елемент — електромагніт чи електропривід;
кінцеві і шляхові вимикачі та перемикачі (мікроперемикачі), контакти яких замикаються і розмикаються під дією тих чи інших органів машини.
автоматичні вимикачі, запобіжники та теплові реле.
9. До апаратів захисту електричних кіл відносяться:
контактори, магнітні пускачі;
запобіжники, автоматичні вимикачі, теплові реле;
терморегулятори, електроконтактні манометри;
рубильники, пакетні, кнопкові, кулачкові і барабанні вимикачі та перемикачі, штепсельні роз’єми.
10. За ступенем механізації та автоматизації розрізняють машини
безперервної та періодичної дії;
загального та спеціалізованого призначення;
механізовані та немеханізовані;
неавтоматичної дії, напівавтомати, автомати;
11. До універсальних приводів спеціалізованого призначення належать такі приводи:
для гарячого цеху — ПГ-0,6, для холодного — ПХ-0,6, для м'ясного — ПМ-1,1, для овочевого цеху — МУ-1000;
П-ІІ, ПУ-0,6, малогабаритні УММ-ЗС;
приводи універсальні ПУ-0,6 та П-ІІ;
привід універсальний ПУ-0,6 та малогабаритні УММ-ЗС.
12. Потужність двигуна універсального приводу загального призначення ПУ-0,6 складає, кВт
0,6;
6;
1;
0,060.
13. Продуктивність машини для очищення картоплі МОК-250 складає
250 г/хв.;
250 кг/добу;
250 кг/год;
250 г/с.
14. Залежно від принципу роботи овочерізки бувають
для нарізування сирих і варених овочів;
дискові, роторні, пуансонні і з комбінованими робочими органами;
для нарізування сирих овочів;
дискові та роторні.
15. Шнек м’ясорубки призначений для
подачі м'яса до ножів та решіток;
подрібнення м’яса;
проштовхування м’яса в завантажувальну горловину;
для збільшення продуктивності м’ясорубки.
16. Корпус розпушувача закритий кришкою з мікроперемикачем для
збільшування поверхні шматків м'яса для рівномірнішої теплової дії та руйнування сполучної тканини;
безпечної роботи – блокує вимикач, не дозволяючи ввімкнути машину з відкритою кришкою;
вмикання електродвигуна розпушувача;
для захисту від струмів перевантаження та короткого замикання.
17. Механізм РО-1М1 для обчищання риби складається із
корпусу, кришки, робочого інструменту, гнучкого вала, електродвигуна;
корпусу, кришки, робочого інструменту, жорсткого вала, електродвигуна;
електродвигуна та корпусу;
корпусу, кришки, робочого інструменту, гнучкого вала, електродвигуна та шнека.
18. Число 82 у м'ясорубці МЗМ-82М означає
потужність, кВт;
продуктивність, кг;
час неперервної роботи, хв;
розміри решітки, мм.
19. Тривалість перемішування фаршу на машині МЗ-8-150 складає
8 хвилин;
150 секунд;
60 секунд;
150 хв.
20. На машинах для збивання можна замішувати такі види тіста:
для бісквітів, млинців та оладок;
листкового, пісочного і дріжджового;
для пряників і локшини;
для хліба.
21. Пристроями, які запобігають накручуванню тіста під час розкочування є:
борошнопросіювальна ємність;
магніти;
валки;
скребки на обох валках.
22. Засобами захисту, які передбачені для безпечної роботи на машині нарізання хліба МРХ-200 є:
лоток подавання, механізм нарізування, приймальний лоток, електроблокування;
захисний кожух дискового ножа, захисна решітка завантажувального лотка, захисна решітка приймального лотка, електроблокування;
пускозахисна апаратура;
захисне заземлення.
23. Теплове устаткування призначене
для розігрівання кулінарних виробів та їх зберігання;
для доведення до готовності кулінарних виробів та їх зберігання;
для доведення до готовності кулінарних виробів, їх розігрівання і підтримування необхідної температури в процесі реалізації.
для зберігання розігрітих кулінарних виробів.
24. Тепло поширюється наступними способами:
теплопровідністю, випромінюванням;
теплопровідністю, конвекцією, випромінюванням;
теплопровідністю, конвекцією;
теплопровідністю та теплопередачею.
25. Теплоізоляційні матеріали для теплових апаратів повинні мати
низький коефіцієнт теплопровідності, високу термостійкість, невелику щільність, низькі гігроскопічність і корозійну активність, нешкідливість, невисоку вартість;
високий коефіцієнт теплопровідності, високу термостійкість, велику щільність, високу гігроскопічність і корозійну активність, нешкідливість, невисоку вартість.
високий коефіцієнт теплопровідності, високу термостійкість, невелику щільність, низькі гігроскопічність і корозійну активність, нешкідливість, невисоку вартість;
низький коефіцієнт теплопровідності, низьку термостійкість, невелику щільність, низькі гігроскопічність і корозійну активність, шкідливість, невисоку вартість;
26. Подвійний запобіжний клапан у харчоварильному котлі призначений для
підтримування температури в котлі;
запобігання в пароводяній сорочці підвищеному тиску понад максимально допустимий та запобіганню виникнення в сорочці котла вакууму;
запобігання підвищенню тиску і для відведення пари, яка утворюється під час кипіння безпосередньо в посудині;
контролю кількості води в парогенераторі котла.
27. Клапан-турбінка харчоварильного котла призначена для
запобігання підвищенню тиску і для відведення пари, яка утворюється під час кипіння безпосередньо в посудині;
контролю кількості води в парогенераторі котла;
підтримування температури в котлі;
запобігання в пароводяній сорочці підвищеному тиску понад максимально допустимий та запобіганню виникнення в сорочці котла вакууму.
28. Електронагрівники з металевим опором за конструктивним оформленням поділяються на
відкриті та герметично закриті (без доступу повітря);
відкриті, закриті (з доступом повітря) і герметично закриті (без доступу повітря).
піввідкриті, відкриті, закриті і герметично закриті (без доступу повітря);
відкриті, півзакриті, закриті і герметично закриті (без доступу повітря).
29. Кипінням називається
процес переходу речовини із твердого стану в рідкий з поглинанням теплоти в процесі плавлення (водяний лід, льодосоляні суміші);
процес переходу речовини із твердого стану в газоподібний, минаючи рідкий стан, з поглинанням тепла (сухий лід);
процес переходу речовини із рідкого стану в газоподібний.
процес переходу із газоподібного стану в рідкий.
29. Сублімація це
процес переходу речовини із твердого стану в рідкий з поглинанням теплоти в процесі плавлення (водяний лід, льодосоляні суміші);
процес переходу речовини із твердого стану в газоподібний, минаючи рідкий стан, з поглинанням тепла (сухий лід);
процес переходу речовини із рідкого стану в газоподібний.
процес переходу речовини із газоподібного стану в рідкий.