Організація в галузі

1. Виробничо-торговельна структура підприємств ресторанного господарства.

2. Вимоги до органiзацiї постачання підприємств ресторанного господарства в ринкових умовах.

3. Організація виробничої діяльності молодіжного кафе.

4. Особливості організації роботи та обслуговування в кулінарному магазині.

5. Види та джерела постачання сировини на підприємства ресторанного господарства.

6. Класифікація форм та методів обслуговування відповідну типу підприємств, профілю роботи та основного контингенту споживачів.

7. Обслуговування в етнічних і концептуальних ресторанах.

8. Прогресивні форми обслуговування споживачів.

9. Сутність форм організації харчування туристів в підприємствах ресторанного господарства.

10. Організація обслуговування пасажирів у залізничному транспорті.

11. Вимоги до роботи підприємств ресторанного господарства при готельно-ресторанних комплексах.

12. Загальні вимоги до організації харчування робітників і службовців.

13. Особливості кейтерингового обслуговування в Україні.

14. Обслуговування туристів під час екскурсій скомплектованими раціонами.

15. Спеціальні форми обслуговування сніданків, обідів і вечерь.

16. Організація обслуговування по типу «Шведська лінія».

Устаткування в галузі

1. Назвіть головні вимоги до машин і механізмів, які використовують на підприємствах громадського харчування.

2. Розкажіть про вимоги до матеріалів, з яких виготовляють машини та механізми.

3. Проаналізуйте розділи, з яких частин складається посібник з експлуатації машини.

4. Назвіть універсальні приводи сучасного виробництва.

5. Проаналізуйте правила експлуатації універсальних приводів.

6. Назвіть машини та механізми використовуються на підприємствах громадського харчування для обробляння овочів.

7. Розкажіть про принцип дії машини МОК-250 для обчищання картоплі.

8. Назвіть правила експлуатації машини МРО-50-200 для нарізування сирих овочів.

9. Назвіть машини, які використовуються для оброблення м'яса та риби.

10. Призначення та принцип дії машин для розпушування м'яса.

11. Назвіть машини, які використовують для механізації трудомістких процесів приготування різних видів тіста.

12. Перерахуйте прилади автоматики, якими обладнано холодильні машини.

13. Назвіть основні вузли холодильної компресійної машини та охарактеризуйте їх.

14. Поясніть, які функції виконує двійний запобіжний клапан і випадки його спрацювання.

15. Поясніть порядок заливання води у парогенератор харчоварильного котла.

Безпека життєдіяльності

1. Охарактеризуйте сучасні причини актуальності безпеки життєдіяльності у світі і в Україні.

2. Концепція прийнятного ризику. Визначіть шляхи управління ризиками в діяльності готельно-ресторанного комплексу.

3. Охарактеризуйте правове забезпечення безпекою життєдіяльності у сфері туристичної діяльності.

4. Визначіть техногенні небезпеки у сфері туристичної діяльності, методи їх передбачення та шляхи подолання.

5. Визначіть роль психофізіологічних небезпек у забезпеченні безпеки життєдіяльності людини.

6. Охарактеризуйте роль виробничого середовища та умов праці для ефективності діяльності готельно-ресторанного комплексу і бізнесу в загальному.

7. Визначіть вплив діяльності готельно-ресторанного комплексу на навколишнє середовище.

8. Визначіть шляхи забезпечення електро- і пожежної безпеки на об'єктах туристичної індустрії. Охарактеризуйте засоби пожежогасіння.

9. Охарактеризуйте методи запобігання надзвичайним ситуаціям та організацію дій для усунення їх наслідків у сфері туристичної діяльності.

10. Визначіть методи забезпечення безпеки діяльності об'єктів туристичної індустрії та їх роль в підвищенні економічної ефективності цих об'єктів.