Розділ 2 загальна характеристика підприємства

2.1. Характеристика кафе-бару «еліт»

Кафе - це об'єкт громадського харчування з організації харчування і дозвілля споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з кафе асортименту кулінарної продукції. В залежності від асортименту реалізованої продукції кафе діляться на підприємства загального типу і спеціалізовані.

Кафе загального типу - це об'єкт громадського харчування з широким асортиментом гарячих і холодних напоїв, хлібобулочних та кондитерських виробів, страв та кулінарних виробів нескладного приготування, кисломолочних продуктів. Як правило, їм присвоюється вища, перша або друга категорія. Вимоги, що пред'являються до кафе загального типу відповідних категорій. У їх меню повинні бути присутніми замовні та фірмові страви.

Кафе "ЕЛІТ" знаходиться за адресою: м.Петровське, вул. Залізничнтків 28а, було побудоване в 1996 році. Кафе розташоване в центрі міста в парку культури і відпочинку.

Кафе-бар «ЕЛІТ» розрахований на 50 посадкових місць призначений для реалізації широкого асортименту різноманітних страв і закусок.

Підприємство громадського харчування – кафе-бар «ЕЛІТ» приватного підприємця Федорцевой Н.Я.виконує певні функції по обслуговуванню населення (виготовлення та реалізація продукції, організація споживання).

Кафе «ЕЛІТ» - підприємство громадського харчування з різноманітним, широким асортиментом страв, закусок, кондитерських, вино-горілчаних виробів, фруктів, фруктових і мінеральних вод, соків, морозива, коктейлів. У них поєднується організація харчування з відпочинком. У кафе широко практикується виготовлення страв, закусок по індивідуальному замовленню, а також національних страв.

Дане підприємство працює в режимі кафе-бару з 10.00 до 00.00 годин. Там ви можете насолодитися приємною музикою, красивою обстановкою і найголовніше чудовою кухнею. В обідній час в барі подають бізнес-ланчі, також у будь-який час приймаються замовлення на винос, а бармени зуміють приготувати вам коктейль на ваш вибір. Кафе організує обслуговування банкетів, святкових вечорів, весіль. Вечорами у барі грає жива музика і надаються послуги караоке.

Кафе розпорядженні банкетним залом, баром з барною стійкою.

Кафе працює у дві зміни. На підставі встановленого режиму роботи кафе складаються графіки виходів на роботу для працівників.

Залежно від рівня обслуговування і ступеня оснащеності, а також за розмірами націнок це підприємство належить до першої категорії.

Для збільшення місткості кафе-бару у весняно-літній сезон при ньому функціонує літній (відкритий) майданчик (літнє кафе). Завдяки цьому в кафе-барі для споживачів створюються додаткові зручності дозвілля: можливість посидіти на свіжому повітрі в комфортних умовах у колі друзів.

2.2. Характеристика послуг кафе

Кафе-бар «ЕЛІТ» належить до закладів громадського харчування загальнодоступної мережі. Йому властиві не тільки загальні функції: виробництво, реалізація та організація споживання продукції харчування, а й специфічні даному типу підприємства, а саме:

– поєднання вищеназваних функцій з організацією відпочинку, розваг та дозвілля споживачів;

– надання продукції та послуг високої якості за цінами, що відповідають класу закладу громадського харчування;

– надання додаткових супутніх послуг.

Послуга з організації харчування у кафе-барі «ЕЛІТ»є основною. При організації харчування може бути запропонований вільний вибір страв, святковий сніданок, обід чи вечеря. у кафе-барі «ЕЛІТ»встановлено також барну стійку, що дозволяє розширити комплекс послуг з організації харчування за рахунок приготування та реалізації барної продукції .

Додаткові послуги, що надаються у кафе-барі «ЕЛІТ», поділяються на три групи:

- з реалізації та організації споживання продукції й послуг;

- зі створення зручностей для споживачів кафе;

- з організації дозвілля.

У першу групу ввійшли такі:

- організація обслуговування банкетів, святкових вечорів, весіль.

- послуги офіціанта (бармена) вдома;

- пакування виробів, куплених у ресторані.

До другої групи можна віднести такі послуги:

- бронювання місць у залі кафе за телефоном ;

- гарантоване зберігання особистих речей споживачів (верхнього одягу, сумок тощо);

- виклик таксі за замовленням споживачів;

- телефонний зв'язок;

- паркова транспортних засобів на території кафе-барі «ЕЛІТ»;

- прийом для розрахунку кредитних карток тощо.

Третя група включає додаткові послуги з організації дозвілля. До таких послуг відносять більярдний клуб, караоке, корпоративи тощо.