Метод определения количества соматических клеток
Метод основан на взаимодействии препарата «Мастоприм» с соматическим клетками, в результате которого изменяется консистенция молока. Содержание соматических клеток в молоке свидетельствует о состоянии молочной железы и о здоровье коровы.
В луночку пластинки ПМК-1 вносят 1 мл тщательно перемешанного молока и добавляют 1 мл водного раствора препарата «Мастоприм». Молоко с препаратом интенсивно перемешивают деревянной, пластмассовой или стеклянной палочкой в течение 10 с. Полученную смесь из луночки пластинки при непрерывном интенсивном перемешивании поднимают палочкой вверх на 50 – 70 мм, после чего в течении не более 60 с оценивают результаты анализа.[6]
Количество соматических клеток в исследуемом молоке устанавливают по консистенции молока в соответствии с требованиями.
Таблица 2
Характеристика консистенции молока |
Количество соматических клеток 1 мл молока |
Однородная жидкость или слабый сгусток, который слегка тянется за палочкой в виде нити |
До 500 тыс. |
Выраженный сгусток, при перемешивании которого хорошо видна выемка на дне луночки пластинки. Сгусток не выбрасывается из луночки |
От 500 тыс. до 1 млн. |
Плотный сгусток, который выбрасывается палочкой из луночки пластинки |
Свыше 1 млн. |
Метод определения чистоты
Метод основан на отделении механической примеси из дозированной пробы молока путем процеживания через фильтр и визуального сравнения наличия механической примеси на фильтре с образцом сравнения.
Определение группы частоты молока проводят при помощи прибора для определения чистоты молока с диаметром фильтрующей поверхности 27-30 мм («Рекорд») и фильтров из иглопробивного термоскрепленного волокна.
Фильтр вставляют в прибор гладкой поверхностью к верху. Из объединённой пробы отбираю 250 мл хорошо перемешанного молока, которое подогревают до температуры 35 ˚ С и выливают в сосуд прибора.
По окончании фильтрования фильтр вынимают и помещают на лист пергаментной или другой непромокаемой бумаги. [5]
В зависимости от количества механической примеси на фильтре молоко подразделяют на три группы частоты путем сравнивания фильтра с образцом.[приложение 1]
Заключение
Молоко, а также изготовляемые на его основе молочные продукты являются повседневным продуктом питания, поэтому особенно важно обращать внимание на безопасность молока. Соблюдение санитарно-гигиенических условий получения молока, кормление коров доброкачественными кормами, правильная обработка и хранение продукта являются надежной гарантией качества молока. Освоение теоретических основ микробиологии молока способствует дальнейшему пониманию особенностей приготовления молочных продуктов, ориентирует будущих специалистов на необходимость обеспечения высокого уровня санитарно-гигиенического состояния производства, предупреждение потерь и изготовление доброкачественной продукции.
Приложение 1
Список литературы
Серегин И.Г. Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов / И.Г. Серегин, Б.В. Уша. – Санкт-Петербург: «РАПП», 2008. – 408 с.
Госманов Р.Г. Санитарная микробиология: Учебное пособие / Р.Г. Госманов, А.Х. Волков, А.К. Галиуллин и др. – СПБ, 2010. – 240 с.
ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. – Взамен ГОСТ 3622 – 57 ; введ. 01.07.69. – М.: Изд-во стандартов, 1968. – 3 с.
ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. – Взамен ГОСТ 9225-68; введ. 01.01.86. – М.: Изд-во стандартов, 1984.
ГОСТ 8218-89. Молоко. Метод определения чистоты. – Взамен ГОСТ 8218-56; введ. 24.10.89. – Межгосударственный стандарт, 1889.
ГОСТ 23453-90. Молоко. Методы определения количества соматических клеток. – Взамен ГОСТ 23453-79; введ. 01.12.90. - Межгосударственный стандарт, 1990.
СанПин 2.3.2.1078 01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
Смирнов А.В. Состав и свойства молока, ветеринарно-санитарные аспекты получения и первичной переработки молока и ветеринарно-санитарная оценка молока больных животных / А.В. Смирнов. - Методические рекомендации // Изд-во СПбГАВМ. – Санкт-Петербург, 2006. – 19с.