11. Задачи и способы дезинфекции на предприятии. Дезинфицирующие средства.

Дезинфекция является заключительной стадией мойки.

Это процесс обработки поверхности оборудования химическими и физическими средствами, при помощи которых происходит уничтожение всех МКО.

Способы дезинфекции:

1. Физический

2. Химический

Физический – воздействие паром, горячей водой или высокой температурой.

Химический способ – воздействие хлорсодержащими, йодсодержащими веществами, различными кислотами и перекисью водорода.

При физической дезинфекции используют термический способ, так как в системах с большим количеством клапанов, насосов и линий с различными прокладками тепло от горячей воды будет хорошо проникать в небольшие участки, которые защищены от химических дезинфицирующих средств. При этом длительность такой обработки не должна превышать более15 минут и должна быть не менее 5 минут. Температура горячей воды – не менее 90-95 градусов. При этом всегда нужно следить, чтобы на выходе из системы температура воды была не менее 77 градусов.

При тепловой дезинфекции может использоваться острый пар при давлении ниже 1 атм. Пропаривание паром при температуре 115-130 градусов проводится в течение 3-5 минут, при этом погибают все вегетативные клетки. Для того, чтобы уничтожить споры рекомендуется использовать острый пар температурой 120 градусов с экспозицией более 10 минут.

При дезинфекции следует использовать горячую воду, отвечающую требованиям СанПиНа 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

К преимуществам термической дезинфекции относится следующее:

1. Требуется меньше времени на дезинфекцию;

2. Нет опасности смешивания при контакте с пищевым продуктом;

3. Нет необходимости споласкивать водой.

К недостаткам можно отнести:

1. Воздействие высоких температур при обработке некоторых видов оборудование может повредить его;

2. Могут выжить бактерии, устойчивые к высоким температурам;

3. Очень большой расход энергии.

Для обеззараживания воздуха, его дезинфекции на перерабатывающих предприятиях всегда используют УФ излучение. УФ лучи будут действовать на протоплазму клетки, в результате чего произойдет свертывание и коагуляция белка. При этом количество ламп рассчитывают исходя из того, что на облучение одного квадратного метра требуется один ватт электрической энергии. Кроме УФ излучения разрешено применять ультразвук. Оборудование с ультразвуком применяют, исходя из следующих требований: для разрушения оболочки клетки требуется оборудование с частотой колебаний свыше 15-20 тыс/сек, причем при данном колебании будут разрушаться такие стойкие бактерии как туберкулезная палочка, дезинтерийная палочка, а также вирусы полиомиелита и энцефалита.

Преимущества химической дезинфекции:

1. Не требует нагревания;

2. Убивает бактерии, устойчивые к нагреву.

Недостатки:

1. Некоторые виды бактерий требуют большего времени воздействия, чем при воздействии пара;

2. Длительное время воздействия может вызвать коррозию оборудования;

3. Необходимо промывать водой после использования химических средств.