3. Требования нормативной документации по эксплуатации предприятий молочной промышленности.

Производственные и вспомогательные помещения.

Планировка и санитарное состояние помещений будут оказывать свое влияние на качество выпускаемой продукции. У входа в производственный корпус должны находиться металлические решетки, скребки или сетки для очистки обуви, дезинфицирующие коврики.

Для внутренней отделки производственных помещений применяются материалы, которые легко поддаются санитарной обработке. Стены и потолок красят краской светлых тонов.

В соответствии с действующими санитарными нормами и правилами для предприятий молочной промышленности стены основных производственных цехов, лабораторий, а также заквасочных должны быть облицованы на высоту не менее 2,5 метра плиткой, а выше должны быть покрашены краской. В помещениях для хранения готовой продукции, а также в термостатных камерах стены можно окрашивать разрешенными красителями, а в кладовых, используемых для хранения вспомогательных материалов, разрешено использовать побелку известью.

Потолки производственных помещений красятся эмульсионными красителями, либо используется специальная краска.

Косметический ремонт стен и потолков всех производственных и вспомогательных помещений проводят по мере загрязнения, но не реже двух раз в год.

Для борьбы с плесенью в окрашивающие растворы добавляют фунгицидные вещества.

Особые требования предъявляют к покрытию полов. Их поверхность должна быть ровной и гладкой, но не скользкой. Полы должны иметь уклон для стока сточных вод к трапам. Трапы располагают в стороне от рабочих мест. В производственных цехах для покрытия пола применяют керамические плитки, которые устойчивы к агрессивным средам. В складах готовой продукции, в термостатных камерах, различных кладовых полы рекомендуется покрывать мозаичными бетонными плитами.

По мере загрязнения, по окончании каждой смены необходимо тщательно мыть и дезинфицировать трапы, умывальники, раковины, дверные ручки и нижние части дверей. Ежедневно должны мыться и дезинфицироваться ступени лестничных клеток и перила. Раз в неделю тщательно моются с применением дезинфицирующих растворов облицованные плиткой панели и внутренние двери. Раз в месяц регулярно моются окна и фонарные остекления. Это улучшает санитарное состояние и увеличивает освещение. Окна и фонарное остекление моют с наружной стороны два раза в год, с внутренней раз в месяц. Раз в месяц моется осветительная аппаратура, данную работу проводит специально обученный персонал.

Для сбора санитарного брака в производственных помещениях устанавливаются специальные емкости из полимерных материалов с крышками, которые следует ежедневно освобождать, мыть и дезинфицировать.

Весь уборочный инвентарь, а также моющие и дезинфицирующие средства хранят в специальных шкафах или кладовых, которые должны быть подписаны. Весь уборочный инвентарь должен быть промаркирован и закреплен за отдельным помещением.

Каждый месяц в производственных цехах проводится генеральная уборка и дезинфекция, как помещения, так и оборудования и инвентаря. Для этого в графике работ предусматривают санитарный день. Как правило, он проводится под руководством администрации и ИТР.

Бытовые помещения.

Все бытовые помещения на молочных предприятиях оборудуются по типу санпропускника.

В состав бытовых помещений входят гардеробы для верхней одежды, душевые, помещения для выдачи санитарной одежды, комната приема пищи, комната личной гигиены для женщин, здравпункт, прачечная, комната отдыха и др.

В душевых комнатах устанавливаются либо душевые кабинки, либо стены, на высоту 1,8 м, облицовывают плиткой, а дальше красят масляной краской. В остальных помещениях стены могут быть покрашены или побелены.

В бытовых помещениях уборку проводят ежедневно с использованием моющих и дезрастворов.

Шкафы, вешалки, столы, стулья ежедневно протирают влажной тряпкой, раз в неделю дезинфицируют.

Особые требования на предприятиях молочной промышленности предъявляют к санузлам. Шлюзы перед туалетами должны быть просторными, должны быть вешалки, раковины, полотенца разового использования, моющие и дезинфицирующие средства, щеточки для мытья рук. Один раз в смену моют и дезинфицируют, причем для уборки используют уборочный инвентарь, предназначенный только для санузлов, который хранится отдельно от всего инвентаря.

Санузлы и комнаты личной гигиены для женщин убирает специально подобранный персонал.

Всю территорию завода следует держать в чистоте. Мусор должен вывозиться два раза в день, после каждого вывоза мусора должна проводиться санитарная обработка баков и площадки.

Если на территории предприятия есть неканализированные туалеты, в них должны быть шлюзы, в которых установлены вешалки для санитарной одежды, бачки с водой и дезинфицирующим раствором, мыло и разовые полотенца. Данные туалеты ежедневно моют и убирают.

Территорию завода следует убирать минимум один раз в день.

Летом перед уборкой вся территория поливается, в зимнее время дорожки и проезды очищают от снега и льда.Снег также должен своевременно вывозиться.