Тема 13. Специальные формы услуг

Обслуживание по типу «шведский стол». Услуги по организации питания участников съездов, конференций, фестивалей, форумов, совещаний. Услуги по организации питания в гостиницах. Услуги по организации питания пассажиров железнодорожного транспорта. Услуги по организации питания в аэропорту и на борту самолета. Услуги по организации питания автопассажиров и на водном транспорте. Организация обслуживания в местах массового отдыха. Организация форм ускоренного обслуживания. Особенности обслуживания тематических мероприятий.

Вопросы для контроля знаний:

1. Назовите основные принципы организации обслуживания по типу «шведского стола».

2. В чем заключаются особенности организации питания участников различных съездов, конференций, фестивалей и т.п.?

3. Назовите основные формы и методы обслуживания пассажиров на транспорте?

4. Какие правила обслуживания вы можете назвать, если прием организован с выездом на природу?

5. Какие формы ускоренного обслуживания вы знаете?

Тема 14. Услуги по организации обслуживания иностранных туристов. Организация социального питания

Виды иностранного туризма. Классы туристических документов. Обслуживание VIP - персон и иностранных туристов. Современные формы обслуживания. Требования к залам для приема VIP – персон. Порядок оформления и приема заказа. Особенности организации питания иностранных туристов. Обслуживание на производственных предприятиях с сосредоточенными коллективами. Организация обслуживания на предприятиях с рассредоточенными коллективами. Лечебно-профилактическое питание на предприятиях. Организация питания учащихся общеобразовательных школ. Организация питания студентов высших и средних специальных учебных заведений.

Вопросы для контроля знаний:

1. Какие классы туристических документов вы знаете?

2. Зачем в некоторых странах организуются ресторанные фестивали, такие как пивные в Германии?

3. Какие требования предъявляют к залам при обслуживании VIP-персон?

4. Чем отличается обслуживание VIP-персон от простых гостей?

5. Какие диеты лечебного питания, вы знаете? Назовите их.

6. Чем отличается организация питания в школе от организации питания в ВУЗе?

7. Какие факторы надо учитывать при обслуживании иностранных туристов?

Тема 15. Спрос и реклама на предприятиях общественного питания

Значение, виды, средства рекламы. Основные мероприятия по активизации и улучшению рекламной деятельности.

Вопросы для контроля знаний:

1. Какие существуют методы изучения спроса потребителей?

2. Назовите виды рекламы, используемой в ресторанном сервисе.

3. Охарактеризуйте основные мероприятия по активизации и улучшению рекламной деятельности предприятия общественного питания?

4. Какая роль отводиться рекламе в ресторанном бизнесе?

5. Какие средства рекламы вы знаете?

Тема 16. Организация труда обслуживающего персонала

Факторы, влияющие на условия труда на предприятиях общественного питания. Разделение и кооперация труда работников торгового зала. Общие требования к обслуживающему персоналу в соответствии с ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

Вопросы для контроля знаний:

1. Какие факторы влияют на условия труда работников предприятия общественного питания?

2. Что вы понимаете под разделением труда работников в торговом зале предприятия общественного питания?

3. Что вы понимаете под кооперацией труда работников в торговом зале предприятия общественного питания?

4. В каком документе изложены требования к обслуживающему персоналу на предприятиях общественного питания?