19

Лекция (Шпис Т.Э.)

ОБМЕН И ФУНКЦИИ ЛИПИДОВ

План лекции

1. Классификация и функции липидов

2. Переваривание и всасывание липидов в желудочно-кишечном тракте

3. Транспортные формы липидов в крови

4. Внутриклеточный обмен триглицеролов (ТАГ) (катаболизм, анаболизм)

5. Обмен фосфолипидов

6. Обмен холестерина

7. Регуляция липидного обмена

8. Патологии липидного обмена

1. Классификация и функции липидов

Биоорганические вещества - разнообразные по своему химическому строению, но имеющие общее физическое свойство = гидрофобность, т.е. нерастворимость в воде.

1.1 Классификация

Таблица 1. Строение и функции основных классов липидов животных и человек

1.2. Функции

1. Энергетическая: аккумулируют наибольшее количество энергии ( 1гр – 9 ккал);

2. Резервная – депо энергии (триглицериды жировой ткани);

3. Теплоизоляция и амортизация – жировая ткань (киты – 50- 70 см);

4. Защитная, механическая – защита внутренних органов от опущения и ударов, у самок защита плода от ударов;

5. Депо жирорастворимых витаминов;

6. Источник витамина F, омега 3, омега 6(растительные масла, рыбий жир):

7. Источник эндогенной воды – 100 г жира -107,5 г воды, крахмал – 55,5г, белок – 41,3г;

8. Структурная – (фосфолипиды, сфинголипиды, холестерин, гликолипиды) компоненты мембран:

9. Регуляторная – стероидные гормоны, простагландины;

10. Сигнальная – цереброзиды.

2. Переваривание и всасывание липидов в желудочно-кишечном тракте

Основные липиды, поступающие с кормами и пищей, являются триацилглицеридами (нейтральными жирами до 90%). Переваривание жиров - это процесс их гидролиза под действием фермента липазы.

Этапы переваривания

Переваривание включает следующие этапы:

1. Эмульгирование жиров;

2. Гидролиз под действием ферментов;

3. Образование водорастворимых мицелл из продуктов переваривания и всасывание в стенки кишечника;

4. Ресинтез в стенках кишечника.

В ротовой полости липиды подвергаются лишь механической обработке, В слюне вырабатывается язычная липаза (ее раньше считали желудочной), но работать она может только в желудке у новорожденных животных и детей.

В желудке у взрослых животных язычная липазы малоактивна, так как рН желудочного сока кислая (1,5-2,5), а оптимум рН для липазы 5,5-7,5 и липаза может активно гидролизовать только предварительно эмульгированные жиры (в желудке нет таких условий).

Только у подсосных животных и у детей происходит переваривание эмульгированного молочного жира под действием язычной липазы, так как рН в желудке у них слабо-кислая.

В желудке происходит частичное разрушение липопротеидов клеточных мембран корма, увеличивая доступность жиров в тонком отделе.

Основное переваривание жиров происходит в тонком отделе кишечника, где имеются все условия.

Условия для переваривания

1. Нейтрализация кислого содержимого желудка бикарбонатом;

2. эмульгирование жиров под действием желчных кислот;

3. Активация панкреатической липазы желчными кислотами и колипазой;

4. Гидролиз жира под действие панкреатической липазы;

1. Эмульгирование жиров (смешивание жиров с водой) под действием желчных кислот

В тонком отделе происходит нейтрализация кислого пищевого кома бикарбонатами:

Углекислый газ, выделяющийся при реакции нейтрализации, способствует хорошему перемешиванию, раздроблению более крупных капель жира на мелкие. Эмульгирование жира происходит под действием солей желчных кислот. Желчные кислоты(непарные: холевая, дезоксихолевая; парные: гликохолевая, таурохолевая) синтезируются в печени из холестерина и поступают в желчный пузырь, а далее по протокам вместе с желчью в просвет двенадцатиперстной кишки. Эмульгированию способствует и перистальтика кишечника.

Роль желчных кислот в переваривании

1. Непарные участвуют в эмульгировании жиров и активации липазы.

2. Парные участвуют в эмульгировании жиров и всасывании ВЖК и моноацилглицеролов, образуя водорастворимые мицеллы.

2. Гидролиз жира под действием панкреатической липазы

Гидролиз сложноэфирных связей эмульгированного жира под действием активированной панкреатической липазы (активизируется колипазой и желчными кислотами) происходит преимущественно в положении 1,3, в результате образуются свободные жирные кислоты и 2-моноацилглицерол, который может гидролизоваться под действием кишечной липазы (эстеразы) до глицерина и свободной жирной кислоты.

Химизм гидролиза:

3. Образование водорастворимых мицел из продуктов переваривания и всасывание в стенки кишечника

Продукты гидролиза жиров (жирные кислоты, моноацилглицеролы), а также желчные кислоты, холестерол, жирорастворимые витамины образуют водорастворимые смешанные мицеллы и в такой форме проникают в клетки слизистой оболочки тонкой кишки, где мицеллы распадаются на составные компоненты, а продукты гидролиза жиров подвергаются ресинтезу. Желчные кислоты сразу поступают в печень и опять в желчь, совершая до четырех-пяти оборотов. При нарушении оттока желчи наблюдаются нарушения переваривания липидов. А водорастворимые продукты гидролиза (глицерин и кислоты с короткой цепью) всасываются свободно путем диффузии.