1)Запас ржаной обдирной муки

m^зап._м=15658,5·7=109609,5 кг

2)Запас пшеничной муки 1 сорт

m^зап._м=18203,5·7=127424,5 кг

2.4.11 Запас соли

m^зап._соли= m^{сут.общий}_соли·τ_хр., (19)

где m^{сут.общий}_соли-общий суточный расход соли, кг;

τ_хр.-срок хранения соли на хлебозаводе, сут.(время хранения 15 суток).

m^зап._соли=492,7·15=7390,5 кг

2.4.12 Запас сахара

m^зап._сах.=m^{сут.общий}_сах. ·τ_хр.,

где m^{сут.общий}_сах.-общий суточный расход сахара ,кг;

τ_хр.-срок хранения сахара на хлебозаводе, сут.(время хранения 13 суток).

В растворе:m^зап._сах.=656,4 ·2=1312,8 кг

В мешках: m^зап._сах.=656,4 ·13=8533,2кг

2.4.13 Запас прессованных дрожжей

m^зап._{пр.дрож.}=m^{сут.общий}_{пр.дрож.} ·τ_хр., (20)

где m^{сут.общий}_{пр.дрож.}-общий суточный расход сахара ,кг;

τ_хр.-срок хранения сахара на хлебозаводе, сут.(время хранения 3 суток).

m^зап._{пр.дрож}=224,54·3=673,62 кг

2.4.14 Запас горчичного масло

m^зап._горч.м.=m^{сут.общий}_горч.м. ·τ_хр., (21)

где m^{сут.общий}_горч.м.- общий суточный расход горчичного масла ,кг;

τ_хр.-срок хранения горчичного масла на хлебозаводе, сут.(время хранения 15 суток).

m^зап._горч.м.=322·15= 4830 кг

2.4.15 Запас растительного масла для смазывания форм формового хлеба

m^{сут.общий}_{раст.м.ф}=∑Р^сут._п·1300/100, (22)

где m^{сут.общий}_{раст.м.ф}-запас растительного масла для смазывания форм формового хлеба, кг.

m^{сут.общий}_{раст.м.ф}=(21,1+23,2)·1300/100=575,9 кг

2.4.16 Запас растительного масла для смазывания пода

m^{сут.общий}_{раст.м.п.}=Р^сут._п·660/100, (23)

где m^{сут.общий}_{раст.м.п.}-запас растительного масла для смазывания пода, кг.

m^{сут.общий}_{раст.м п.}=10,39·660/100=68,5кг

2.4.17 Общий суточный запас растительного масла

m^зап._раст.м.=m^{сут.общий}_раст.м.·τ_хр., (24)

где m^{сут.общий}_раст.м- общий суточный расход растительного масла ,кг;

τ_хр.-срок хранения растительного масла на хлебозаводе, сут.(время хранения 15 суток).

m^зап._раст.м=644,4·15=9667 кг

2.4.18 Запас патоки

m^зап_пат= m^cут_пат^.τ_хр, (25)

где τ_хр -срок хранения патоки на хлебозаводе, сут. (время хранения 15 суток).

m^зап_пат=749,4·15=11241 кг

Таблица 11 Запас сырья

Наименование сырья	Способ хранения	Срок хранения, сут	Суточная масса сырья,кг	Масса сырья запас,кг
1	2	3	4	5
Мука ржаная обдирная	В силосах В мешках	7 1	15658,5 15658,5	109609,5 15658,5
Мука пшеничная 1с	В силосах В мешках	7 1	18203,5 18203,5	127424,5 18203,5
Соль	В солерастворителе	15	492,7	7390,5
Сахар	В мешках	13	656,4	8533,2
Сахар раствор	В емкости	2	656,4	8533,2
Прессованный дрожжи	В холодильной камере	3	224,54	673,62

1	2	3	4	5
Горчичное масло	В бочках	15	4830	72450
Растительное масло	В бочках	15	112,8	1692
Патока	В бочках	15	749,4	11241

2.4.19 Необходимая емкость для хранения солевого раствора

V_с.р.=m^{зап.общ.}_соли·100·К/1000·К_вес. ·ρ, (26)

где m^{зап.общ.}_соли-общий запас соли, кг;

К-коэффициент запаса или увеличения чана, К=1,25;

К_вес.- весовая концентрация соли, %;

ρ -относительная плотность, ρ=1,2.

V_с.р=7390,5·100·1,25/1000·26·1,2=29,6 м³

Задаемся размерами емкости солерастворителя в плане F=5х4,5 м.

Высота емкости для хранения солевого раствора

h= V_с.р./ F (27)

h=29,6_./(5х4,5)=1,31 м

2.4.20 Необходимая емкость для хранения сахарного раствора

V_сах.р.=m^{зап.общ.}_сах. ·100·К/1000·К_вес. ·ρ (28)

где m ^{зап.общ.}_сах.-общий запас сахара, кг;

К-коэффициент запаса или увеличения чана, К=1,1;

К_вес.- весовая концентрация сахара, %;

ρ- относительная плотность, ρ=1,2.

V_сах.р=1312,8·100·1,1/1000·63·1,2= 1,9 м³

2.4.21 Необходимая емкость для хранения горчичного масла

V_горч.м.=m^{зап.общ.}_горч.м. ·К/1000·d, (29)

где m^зап._горч.м. - общий запас горчичного масла , кг;

К – коэффициент запаса или увеличение объема, К=1,2;

d – плотность горчичного масла , d=0,92.

V_{масл.горч.}=72450·1,2/1000·0,92=94,5 м³

2.4.22 Необходимая емкость для хранения растительного масла

V_раст.м.=m^{зап.общ.}_раст.м. ·К/1000·d, (30)

где m^{зап.общ}_раст.м.- общий запас растительного масла, кг;

К – коэффициент запаса или увеличение объема, К=1,2;

d – плотность растительного масла, d=0,92.

V_раст.м=1692·1,2/1000·0,92=2,20 м³

2.4.23 Площадь для хранения патоки

F_пат = m^зап._пат^./н_пат, (31)

где н_пат – норма загрузки патоки, кг/м³.

F_пат =11241/660=17,03 м²

2.4.24 Площадь для хранения сахара

F_сах.=m^{зап.общ.}_сах·_./н_сах,

где F_сах. – площадь емкости для хранения сахара, м²;

m^{зап.общ}_сах.- общий запас сахара, кг;

н_сах. – норма загрузки сахара, кг/м².

F_сах.=8533,2/800=10,6 м²

2.4.25 Площадь для хранения прессованных дрожжей

F_{пр.дрож.}=m^зап.._{пр.дрож.}/н_{пр.дрож.}, (32)

где F_{пр.дрож.} – площадь емкости для хранения прессованных дрожжей, м²;

m^{зап.общ}_{пр.дрож..}- общий запас прессованных дрожжей, кг;

н_{пр.дрож.}– норма загрузки прессованных дрожжей, кг/м².

F_{пр.дрож.}=673,72/250=2,69 м²

2.4.26 Площадь для хранения горчичного масла

F_горч.м.=m^зап._горч.м./н_горч.м (33)

где F_горч.м. – площадь емкости для хранения горчичного масла, м²;

m^{зап.общ}_горч.м.- общий запас растительного масла, кг;

н_горч.м. – норма загрузки горчичного масла, кг/м².

F_горч.м=72450/400=181,1 м²

2.4.27 Площадь для хранения растительного масла

F_раст.м.=m^зап._раст.м./н_раст.м., (34)

где F_раст.м. – площадь емкости для хранения растительного масла, м²;

m^{зап.общ}_раст.м.- общий запас растительного масла, кг;

н_раст.м. – норма загрузки растительного масла, кг/м².

F_раст.м.= 1692/400=4,23 м²

2.4.28 Необходимая площадь для хранения суточного запаса ржаной обдирной муки

F_{рж.об.м.}=m^сут._{рж.об.м.}/н_{рж.об.м.}, (35)

где F_рж.об.м- площадь для хранения ржаной обдирной муки, м²;

н_{рж.об.м.} – норма загрузки ржаной обдирной муки, кг/м².

F_{рж.об.м.}= 15658,5/1000=15,6 м²

2.4.29 Необходимая площадь для хранения суточного запаса пшеничной муки первый сорт

F_м.в/с=m^сут._м.в/с/н_м.в/с., (36)

где F_м.в/с. - площадь для хранения пшеничной муки высший сорт, м²;

н_м.в/с.– норма загрузки пшеничной муки высший сорт, кг/м².

F_м.в/с.= 18203,5/1000=18,2 м²

2.4.30 Количество силосов для хранения муки

N_сил= m_м ^{зап.общ}/V_ст, (37)

где V_ст – стандартная вместимость силоса, кг (принимается равной кратной емкости муковоза), V_ст=28000 кг;

m^{зап.общ}_раст.м.- общий запас муки, кг.

2.4.31 Количество силосов для хранения муки ржаной обдирной

N_{сил.м. рж}=10960,5/28000=3,9 или 4

Для хранения ржаной обдирной муки принимается 4 силоса ХЕ-160А.

2.4.32 Количество силосов для хранения пшеничной муки первого сорта

N_{сил.м.пш.в/с}=127424,5/28000=4,5 или 5

Для хранения пшеничной муки высшего сорта принимается 5 силоса марки ХЕ-160А, вместимостью 30 тонн.

Предусматривается по одному запасному силосу для каждого сорта муки.

2.4.33 Общее количество силосов для хранения муки

N_сил =4+5=9

2.4.34 Общая площадь для суточного хранения муки

F_общ.=15,6+18,2=33,8 м²