СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….

1.ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СТРОИТЕЛЬСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ……………………………………………………………….

2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Нормативные данные………………………………………………

2.2 Описание технологической схемы………………………………..

2.3 Расчет производительности предприятия………………………...

2.4 Расчет запасов сырья, площади склада, емкостей для хранения

сырья……………………………………………………………………

3.СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………..

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ………………………………………………

Введение

Хлебопекарную промышленность по праву относят к ведущей отрасли АПК России, учитывая социальную значимость выпускаемой отраслью продукции. Различают следующие виды проектов: проекты на строительство новых предприятий, проекты реконструкции, технического перевооружения ( модернизации ), расширение действующих предприятий.

Статистические данные о структуре ассортимента хлебобулочных изделий в 2011 г свидетельствует что задача его совершенствования, согласно положениям « основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года » утверждением правительством Российской Федерации не находит должного отражения в отчетах хлебопекарных предприятиях и организациях. Данный документ предусматривает конкретные направления развития ассортимента хлебобулочных продукции, в частности увеличении производства изделий из ржаной муки и муки грубого помола ( обойной, обдирной, пшеничной 2 сорта), а также выработки продукции диетического, функционального и специального назначения. В 2011 г выработка хлебобулочных изделий в стране по уточненным данным составила 7049 тыс. т или на 95 тыс. т меньше чем в 2010 г, но при этом на хлебозаводах она снизилась на 205 тыс. т и возросла в пекарнях на 65 тыс. т и у индивидуальных производителей на 45 тыс. т такая тенденция продолжается не первый год и трудно предвидеть перспективу в работе хлебозаводов, если не принять реальных мер к обновлению ассортимента с учетом норм здорового питания.

При анализе ученых Росстатом объемов производства хлебобулочных изделий всеми производителями обращают на себя внимание крайне низкие показатели менее 50 кг на одного человека в год или 137 гр в сутки, что ниже рекомендованной Минздравом Российской Федерации нормы потребления в два раза .

Средний уровень рентабельности пищевой и перерабатывающей индустрии в 2010г – 12,2% в бюджет страны перечислено 476,9 млрд. руб, но на предприятиях хлебопекарной промышленности рентабельность в этот период составила всего 1 – 3 % с вытекающими для нее представлениями.

Чтобы достичь поставленных целей признано необходимым решить следующие задачи:

• осуществление реконструкции и технического перевооружения хлебозаводов, цехов и участков по выпечке хлебобулочных изделий;

• расширение ассортимента выпускаемой продукции, в том числе в результате внедрения инновационных технологий способствует повышение пищевой и биологической ценности продуктов;

• увеличение производства хлебобулочных изделий диетических и обогащенных микронутриентами до 300 тыс. т в год.

Проектирование, строительство новых и переустройство действующих предприятий производятся на основным действующих норм и правил. Основные из них это СН и П-ы (строительные нормы и правила ), «Указания по строительному проектированию предприятий, зданий и сооружений пищевой промышленности», «Нормы технологического проектирования хлебозаводов и пекарен», СанПиНы ( санитарные правила и нормы ) и др.

Работа по подготовке документации на строительство или переустройство предприятий в проектных организациях осуществляется в два этапа:

• подготовительный ( предпроектный );

• собственно проектирование.