3.3.3. Содержание и подготовка вопросов

по результатам собственных исследований или анализа

и систематизации материала в одной из профессиональных сфер деятельности

В данном вопросе анализируется материал по источникам поступления товаров в торговую сеть, структуре и характеристике ассортимента продукции с выделением продукции местных производителей и известных торговых марок.

Для сравнительной характеристики рынка товаров в конкретном городе (объекте дипломной работы) с российским или зарубежным рынком этих же товаров можно использовать базу данных Интернета, отраслевых журналов, статистических сборников.

В исследовательскую часть включаются данные собственных исследований, полученных как в результате экспертизы, так и на основе анализа отчетно-статистической информации кооперативных, торговых и других организаций, предприятий по материалам которых выполняется дипломная работа.

Экспертизу качества товаров, проведение научных исследований студенты могут осуществлять в лабораториях кафедры товароведения продовольственных товаров, а также в лабораториях пищевых предприятий, испытательных лабораториях (центрах).

При выполнении экспериментальных исследований студент должен обращать внимание на достоверность получаемых результатов, что достигается проведением необходимого числа параллельных опытов, точностью используемых приборов и реактивов, выбранной методикой испытания.

В конце каждого раздела и подраздела необходимо дать выводы.

Характеристика ассортимента

изучаемой группы товаров

В данном вопросе необходимо рассмотреть укрупненный и развернутый ассортимент изделий, структуру реализованных (выработанных) товаров каждой группы, вида, наименования не менее чем за 3 года. Анализируя эти данные, выявить причины изменения ассортимента: отсутствие или ограничение поставок отдельных видов продукции, сырья (для промышленных предприятий); низкий или повышенный спрос на некоторые изделия и т.д. Определить широту, полноту, устойчивость и новизну ассортимента. Изучить вопрос об удовлетворении потребностей населения данного региона в товарах исследуемой группы, разработать мероприятия по совершенствованию ассортимента. Для систематизации данных целесообразно результаты исследования ассортимента приводить в виде таблиц с последующим подробным их анализом. Примеры оформления характеристики ассортимента приведены в табл. 1, 2, 3 и приложении 12.

Таблица 1

Структура укрупненного ассортимента мясных полуфабрикатов по способу обработки

Группа полуфабрикатов	Количество наименований в магазине
	ЧП Григораш А.А.	ЧП Бабина Н.В.	ООО «Романцево»	ЧП Черкашин В.А.	ООО «Деликос»
Натуральные	-	-	-	-	12
Панированные	-	-	1	-	3
Рубленые	4	10	13	-	10
Пельмени	6	2	5	12	15
Мясной фарш	-	-	-	-	3
Мясные полуфабрикаты для детского питания	1	-	2	2	-
Всего:	11	12	21	14	43

Таблица 2

Структура укрупненного ассортимента

мясных полуфабрикатов по виду мяса

Группа	Количество наименований в магазине
	ЧП Григораш А.А.	ЧП Бабина Н.В.	ООО «Романцево»	ЧП Черкашин В.А.	ООО «Деликос»
Говяжьи	-	-	1	-	6
Свиные	-	-	-	-	8
Из мяса птицы	1	-	2	2	-
Комбинированные из мяса	-	-	-	-	1
Комбинированные из мяса с вкусовыми добавками	10	12	18	12	28
Всего:	11	12	21	14	43

Таблица 3

Анализ ассортимента колбасных изделий, вырабатываемых

ЗАО « мясокомбинат» (тонн)

Группы колбасных изделий	Вид	Количество по годам				Новизна ассортимента в 2011 г.
		2009	2010	2011
Вареные колбасные изделия	вареные колбасы, сосиски, сардельки	10 5 4	11 5 5	14 6 6	28,6 16,7 33,3
Всего		19	21	26
Широта		54,3	60,0	74,3	26,9
Колбасы полукопченые	-	10	8	8
Всего		10	8	8
Широта		90,9	72,7	72,7	-
Колбасы копченые	варено-копченые сырокопченые	2 2	3 2	3 2	33,3 -
Всего		4	5	5
Широта		22,2	27,8	27,8	20,0
Итого		33	34	39
Общая широта		51,6	53,1	60,9	15,4

На примере колбасных изделий в приложении 12 показана структура ассортимента товаров, вырабатываемых ЗАО « мясокомбинат» в исследуемый период на основе принятой классификации.

В материал данного вопроса следует включить характеристику новых наименований реализуемых (выпускаемых) товаров: нормативная документация (НД), рецептура, потребительские свойства и т.д.

Организация контроля за качеством товаров в

анализируемой организации

В данном разделе необходимо изучить:

– организацию приемки изучаемых товаров по качеству;

– сопроводительные документы на партии поступающих товаров, отражающие их качество: виды, их содержание, копии документов включить в приложения дипломной работы;

– организацию контроля за качеством товаров в процессе хранения и реализации.

В данном вопросе необходимо изучить организацию контроля качества товара (кто, когда и где должен контролировать качество в исследуемой организации), как соблюдается установленный порядок. Проанализировать акты забраковок товара, поступивших за определенный период от органов ведомственного

контроля, производственной лаборатории предприятия или организации, товароведов, органов Роспотребнадзора. Выявить причины, повторяемость, снижение или увеличение доли забракованной продукции.

Предложить рекомендации по совершенствованию организации контроля.

Экспертиза качества реализуемых (вырабатываемых) продовольственных товаров

При характеристике данного раздела рекомендуется включать 2 подраздела: объекты дипломного исследования и их характеристика; результаты экспертизы.

Объекты исследований

Характеристику объектов, как образцов для исследования, проводят по ГОСТ Р 51074-2003 или действующему техническому регламенту и указывают: полное наименование, маркировочные данные (изготовитель, дата изготовления, сорт, состав, масса нетто и др.), дата поступления на предприятие (организацию), поставщик, объем партии, условия и сроки хранения до отбора проб для исследования. Сведения об исследуемых товарах можно оформить таблицей (приложение 13). В случае выполнения экспериментальной работы студент приводит описание вариантов и повторности опытов.

Методы исследований (экспертизы): органолептические, измерительные, регистрационные, экспертные описываются в следующем порядке:

• определяемый показатель (или группа показателей);

• вид методики, ссылка на соответствующую нормативную документацию;

• сущность метода;

• краткое описание метода;

• обработка результатов.

В под вопросе «Результаты экспертизы» студент должен представить результаты собственных исследований качества не менее 5-ти образцов продукции по органолептическим и по физико-химическим показателям.

Органолептическая оценка качества продукции проводится самостоятельно студентом, а также могут быть использованы результаты исследований, полученных на лабораторных занятиях и при выполнении научных работ.

Определение физико-химических показателей качества исследуемых образцов проводится в лабораториях кафедры или в производственной лаборатории, и оформляются в виде таблицы с анализом полученных результатов.

Целесообразно провести сравнительную характеристику качества одноименного товара, полученного от различных поставщиков-изготовителей, разных сроков и условий хранения, технологий изготовления или других факторов.

Результаты исследований оформляются в виде таблиц:

– типового содержания, в которых приведены результаты исследований испытуемых образцов по органолептическим показателям и физико-химическим показателям на соответствие нормативным требованиям (приложение 14). Органолептические и физико-химические показатели можно оформить отдельными таблицами.

Полученные результаты экспериментальных исследований анализируются. Обязательно указываются причины выявленных дефектов, их влияние на уровень качества исследуемых продуктов. Если студент проводил исследования образцов по физико-химическим показателям, результаты каждого анализа (повторности) и расчеты по формулам следует показать в приложении (ях), но не излагать в основном тексте дипломной работы.

В заключении вопроса необходимо предложить рекомендации по улучшению качества реализуемой (выпускаемой) продукции.

Изучение организации хранения товара

В этом вопросе необходимо изучить, как осуществляется хранение товара и каков размер потерь в организациях или на предприятиях, на базе которых выполняется дипломная работа. Дать общую характеристику хранилищ, режимов и условий хранения, проверить соблюдение сроков хранения товара и правил товарного соседства на данном предприятии.

Оценка конкурентоспособности товаров

Оценку конкурентоспособности рекомендуется проводить не менее чем 5 образцов товаров, при этом сравнивая товар изучаемого предприятия с аналогичным товаром предприятий-конкурентов. В начале данного вопроса следует охарактеризовать объекты, а затем привести результаты оценки конкурентоспособности. Оценка конкурентоспособности проводится интегральным или комплексным методами. Оформление результатов см. приложение 15.

Особенности дипломных работ, связанных

с разработкой новой продукции

В дипломных работах данной направленности рекомендуется:

• обосновать целесообразность разработки нового продукта с определенными заданными свойствами;

• дать характеристику нового продукта, в т.ч. его потребительских и функциональных свойств;

• привести сравнительный анализ с аналогичными продуктами на потребительском рынке;

• привести результаты исследований товароведных характеристик нового продукта и оценки конкурентоспособности.

Использование информационных технологий и ресурсов

При выполнении работы студент должен продемонстрировать навыки работы на персональном компьютере. Например, статистическая обработка материалов, выполнение графиков, диаграмм, проведение математических расчетов и др., математическая обработка полученных экспериментальных данных.

В список литературы студентам рекомендуется включать ссылки на средства программно-информационного обеспечения: федеральную библиотеку образовательных ресурсов «Книгафонд», biblioclub.ru, book.ru, uisrussia.ru, eLIBRARU.ru,библиотеку Глобального инновационного портала, библиотеку СДО «Прометей», электронные учебники в системе СДО «Прометей», программу “Консультант-плюс”, NormaCS, сеть “Интернет”.

3.4. Содержание и подготовка третьей главы

выпускной квалификационной работы

Направления совершенствования предмета исследования могут включать подразделы:

• пути повышения качества продукции;

• направления совершенствования ассортимента продукции;

• повышение конкурентоспособности продукции;

• повышение качества технологического процесса или качества управления в организации.

Для характеристики указанных вопросов в работе приводятся пути повышения качества и конкурентоспособности, направления совершенствования ассортимента продукции на основе собственных исследований студентов или на базе современных научных данных. Все приведенные направления должны быть обоснованы.

Качество технологического процесса в торговле обусловлено качеством формирования ассортимента, организацией хранения, правилами приемки, выкладки товаров и обслуживанием покупателей.

Качество управления на сегодняшний день для производственных предприятий связывают с внедрением систем менеджмента качества, поэтому для характеристики данного подраздела оценивают возможность внедрения СМК и составляют календарный план внедрения системы менеджмента качества, политику в области качества.