3. . Содержание и подготовка второй главы выпускной

квалификационной работы

3.3.1. Содержание и подготовка вопроса «Цели, задачи и методы исследования»

Цель выпускной квалификационной работы (дипломной работы) формулируется на основе избранной темы с расчленением ее на взаимосвязанный комплекс задач, подлежащих решению, для раскрытия темы, задачи – на основе вопросов второй и третьей главы дипломной работы.

В качестве составной части вопроса 2.1, может быть, общая схема исследований (см. приложение 8). Схема дипломного исследования может быть представлена в различной форме, и она включает характеристику видов и последовательности этапов работы студентов в ходе написания дипломной работы.

В ходе подготовки дипломной работы могут быть использованы такие общие и специфические методы товароведения. К общим методам относят такие как: верификация, прагматизм, операционный анализ, статистические методы, структурно-функциональный анализ, диалектические методы (анализ, синтез, абстракция, обобщение).

К специфическим методам товароведения относят метод органолептической оценки, сенсорный анализ, дегустационную оценку, лабораторные методы экспертизы физико-химических свойств, а также метод балльной оценки, метод парных сравнений, комплексный и дифференциальный методы оценки уровня качества и конкурентоспособности.

Особого внимания заслуживают статистические методы, например схема Исикавы, диаграмма Парето, контрольные карты Шухарта, структурирование функций качества, АВС-анализ и др.

3.3.2. Содержание и подготовка вопросов по анализу

организационно-управленческой или организационно-экономической деятельности организации

Содержание данного вопроса должно быть тесно связано с тематикой товароведной части работы и может включать организационно-экономическую и/или организационно-управленческую часть.

В данном вопросе рекомендуется указать специфику изучаемого объекта, структуру управления организацией, технико-экономические показатели, наличие торгово-технологического оборудования.

Особое внимание следует уделить управлению персоналом в организации, выполнению должностных инструкций.

Анализ экономической деятельности рекомендуется проводить на основе отчетов о прибылях и убытках за три последних года. Рекомендуется проводить факторный анализ результатов деятельности. Пример описания показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия приведен в приложении 9.

При выполнении работы на базе предприятия целесообразно описать географическое положение, численность обслуживаемого населения, сферу деятельности (торговая, производственная, заготовительная и т.д.), состояние и перспективы развития, в том числе по исследуемой группе (виду) товаров.

Торговое (розничное, оптовое) предприятие: организационно-правовая форма, структура построения и организация работы, реализуемые группы и виды товаров, состояние за последние 3 года и перспективы реализации изучаемого вида или группы товаров, их удельный вес в общем товарообороте торгового предприятия; организация торгового процесса по реализации товаров; состояние материально-технической базы для хранения, транспортирования и реализации товаров; методы стимулирования продвижения товаров в торговой сети. Сравнительный анализ отдельных предприятий торговли как объектов исследования приведен в приложении 9.

Промышленное предприятие (цех): организационно-правовая форма, структура управления, внедрение современных методов управления, краткая историческая справка о создании предприятия, выпускаемые группы и виды товаров; состояние за последние 3 года и перспективы производства изучаемого товара (или группы) в общем объеме выработки. Информация об объемах производства товаров также иллюстрируется таблицами, рисунками с соответствующим анализом. Примеры таблиц и рисунков, отражающих состояние реализации или производства изучаемых товаров, даны в приложении 10.

При рассмотрении вопросов данного вопроса с учетом специфики темы дипломной работы рекомендуется обратить внимание на изучение следующих аспектов деятельности организации:

- работа с поставщиками;

- управление качеством продукции.

Источники поступления товара и

работа с поставщиками

По данному направлению изучается какими предприятиями (организациями) производятся поставки товаров данной группы по количеству и ассортименту; определяется доля каждого поставщика продукции, характерный ассортимент. Следует исследовать организацию закупки продовольственных товаров изучаемой группы на местах, определить долю продукции собственного (кооперативного) производства в общей реализации этих товаров. Изучаемый материал целесообразно систематизировать и представлять в виде таблицы или рисунка (приложения 10) с соответствующим анализом.

Управление качеством в организации

Управление качеством должно осуществляться на всех этапах жизненного цикла продукции. Рекомендуется изучить факторы, влияющие на качество. Для этого можно использовать схему Исикавы. Затем рассмотреть данные факторы.

Факторы, влияющие на формирование качества. В данном подразделе необходимо раскрыть вопросы:

– сырье (основное, дополнительное) и материалы, используемые в производстве изучаемого вида или группы товаров, его влияние на формирование ассортимента и качества выпускаемой продукции;

– порядок поступления и приемки сырья, материалов, уровень их качества;

– проблемы поставок сырья и материалов (если есть на предприятии) по количеству и качеству, пути их решения.

– технология производства продукта (или группы продуктов) применяемая на изучаемом предприятии, характеристика отдельных технологических операций, их влияния на формирование ассортимента и качество готовой продукции. Содержание материала данного вопроса должно четко отражать конкретную технологию производства на изучаемом предприятии, но не общие материалы из учебника или технологической инструкции;

– анализ технологических (производственных) дефектов: виды, причины возникновения, повторяемость (как часто выявляются), мероприятия по их устранению.

Организация контроля за качеством сырья и готовой продукции.

При изложении данного подраздела рекомендуется раскрыть следующие вопросы:

– деятельность производственной лаборатории предприятия (цеха): основные направления ее работы, штат, уровень материально-технической базы;

– организация контроля качества сырья, технологического процесса на отдельных стадиях производства;

– контроль качества готовой продукции: порядок отбора проб от партии готовой продукции, контролируемые показатели качества и периодичность их определения, документальное оформление контроля качества готовой продукции;

– подтверждение соответствия продукции установленным требованиям;

– анализ рекламаций, актов забраковки готовой продукции представителями государственных и ведомственных органов контроля.

Факторы, сохраняющие качество.

При рассмотрении данного раздела рекомендуется раскрыть такие вопросы, как:

– товарная обработка, упаковка товаров;

• организация хранения, транспортирования;

• подготовка товаров к продаже;

• соблюдение сроков хранения, сроков реализации (сервисное);

• дополнительное обслуживание потребителей (упаковка, доставка домой, торговля по заказам и заявкам).

В данном разделе можно охарактеризовать СМК, если она создана на предприятии или рассмотреть возможность ее внедрения.