2.3. Управление запасами в логистике ооо «Смак-Гурмэ»

Выбор метода закупок зависит от сложности конечного продукта. Основными методами закупок являются:

- оптовые закупки;

- регулярные закупки мелкими партиями

- закупки по мере необходимости.

Закупкой товаров в сети супермаркетов ООО «Смак-Гурмэ» в основном занимаются менеджеры центрального офиса. На переговоры приглашаются сотрудники, имеющие право принимать решения, как правило, начальники отделов или менеджеры. На переговорах обсуждают следующие вопросы, касающиеся сотрудничества: цены (особенно тщательно обговаривают варианты снижения цен); условия поставки товара; ассортиментный перечень поставляемой продукции.

Потенциальных поставщиков отбирают менеджеры торгового отдела центрального офиса. В обязанность этих менеджеров входит: заключение договоров, ввод новых поставщиков, анализ товарных запасов своей группы товаров.

Отбор иногородних поставщиков происходит два раза в год. Для этого менеджеры выезжают на выставки «Продэкспорт» в Москву. При осмотре выставки менеджеры выбирают информацию о заинтересовавших образцах, и берут бланки договоров. Так как с условиями договора должны ознакомиться: юрист компании, финансовый директор и др., поэтому договора оформляются здесь, если что - то не устраивает, составляют дополнительные соглашения. Затем заполненный с одной стороны договор пересылают в московскую фирму, для дальнейшего заполнения.

Местные поставщики, как правило, обращаются в компанию сами. Приносят с собой образцы товаров, прайс-листы, оговаривают условия работы, скидки, какой товар в какой супермаркет нужно вести.

Закупка товаров производится на основе утвержденного супермаркетом ассортиментного перечня. При этом для обеспечения стабильности заключается договор на поставку товаров.

Хорошие отношения с поставщиками способствуют развитию благоприятных условий для предоставления дополнительных услуг, включая снабжение рыночной информацией и информацией о ценообразовании. Сотрудничество между производителем, оптовиком и розничным торговцем позволяет повысить эффективность работы супермаркета и принести большую пользу покупателю.

На предприятии возникает проблема закупки нужного количества требуемой продукции по приемлемым ценам. Все это решается через систему хозяйственных связей. Хозяйственные связи - организационно-экономические и правовые отношения поставщиков и потребителей в процессе товародвижения.

Одно из важных условий повышения конкурентоспособности фирмы - нахождение наиболее приемлемым для предприятия способов приобретения и поставки продукции. Хозяйственные связи на предприятии реализуются через заключение договоров поставки. Для достижения таких результатов на предприятии используют знания содержания процессов поставки и их место, в осуществление оптимальной закупки продукции исходя из знания спроса на рынке на продукцию и знаний рынка поставщиков.

При выборе поставщика обычно учитывают способность обеспечивать стабильные поставки товаров согласованного ассортимента и рекламное сопровождение процесса продаж, поставить дополнительное оборудование, регулярно проводить акции по продвижению товаров в супермаркете.

Менеджеры отдела закупок обязаны постоянно вносить информацию в базу данных по поставщикам. Систематизация этой информации позволит выбрать наиболее выгодный источник снабжения.

Факторы, учитываемые при выборе источника снабжения:

Факторы продукта. Все закупаемые для пополнения товарного запаса продукты должны быть совместимыми с точки зрения цены, качества и внешнего вида с остальными товарами данного супермаркета. Товары, имеющие фирменную упаковку, должны обладать способностью к «самопродаже», то есть иметь выигрышный вид. Продукт должен быть приемлемым для постоянных покупателей супермаркета и поступать в достаточном количестве.

Факторы цены. Обычно при всех равных прочих факторах выбирается поставщик, который предлагает самые низкие цены и лучшие условия продажи товара. Для супермаркета, как правило, наиболее приемлема безналичная форма оплаты, желательно с отсрочкой платежа. Учитывается возможность обсуждать с поставщиком вопросы, связанные со скидками и возвратом товара.

Фактор услуг. Под ним обычно понимают способность поставщика обеспечить стабильные поставки товаров согласованного ассортимента и рекламное сопровождение процесса продаж, поставить дополнительное оборудование, регулярно проводить акции по продвижению товаров в супермаркете.

Функция закупки товара подразделяется на две составляющие, одна из которых является рутинной процедурой перезаказа товаров, включаемых в основной список товарных запасов, а другая – принятием решения о приобретении новых видов продукции. Обе процедуры с точки зрения бизнеса должны производиться как можно точнее, чтобы супермаркеты заполнялись товарами, имеющими спрос у покупателей. Специалисту по закупке при выборе товара следует отказаться от личных пристрастий и попытаться предугадать предпочтения клиентов.

Эффективный порядок заказа может оказаться решающим условием для успешной работы супермаркета. Чрезмерные запасы товаров связывают капитал, делают убыточными отделы, в которых продается скоропортящаяся продукция, затрудняют движение ходовой продукции и мешают управлению запасами. Заказ недостаточного количества товаров также приводит к серьезным последствиям. Отсутствие товаров на складе означает уменьшение продаж и потерю клиентов.

После окончательного заключения договоров, с менеджерами центрального офиса, поставщики начинают работать с обычными менеджерами торгового отдела.

Работа менеджеров с местными поставщиками построена по определенному графику. Когда поставщик впервые приходит по поводу заказа товара, они вместе с менеджером устанавливают день недели и час в которые данный поставщик будет в дальнейшем приходить для составления заказа. Таким образом, каждый поставщик обращается в торговый отдел один раз в неделю.

Что касается иногородних поставщиков, то здесь работа построена следующим образом. Поставщики присылают по факсу или электронной почте свои прайс-листы примерно один раз в месяц на крупные партии и один раз в два месяца на мелкие партии. Менеджер сравнивает данные в прайсе со своими остатками на центральных складах, отслеживает реализацию товара и на основании этого делает заявку. Заказ составляют, так чтобы данного товара хватило примерно на три недели для всех супермаркетов (если в этот период должен быть открыт новый супермаркет, его учитывают также), в связи с экономией транспортных расходов.

Для этого рассчитывают товарооборачиваемость в днях. Составленную заявку менеджер может передать либо по телефону, либо заполняет электронный бланк заказа и отправляет по электронной почте.

В табл. 14 указана примерная заявка по некоторым товарам.

Таблица 14. Заявка ООО «Смак-Гурмэ»

Источник: внутренняя документация

Наименование товара	Количество шт.	Цена за ед.
1	2	3
Мак. Макфа вермишель 0,5 кг	200	13-80
Чай Липтон пак. 1\25	250	29-08
Приправа Камис курица 30 гр	60	12-90
Шок.-молочная паста Алиса пластик.0,350гр	60	27-50
Сливки сухие быстрорастворимые Ванилин 0,200гр	120	15-90

В супермаркете ООО «Смак-Гурмэ» более 10 тысяч наименований ассортимента. Заказ продукции одна из наиболее важных функций специалистов, занимающихся заказом товаров.

Введение автоматизации с использованием системы штрихового кодирования позволило упростить порядок заказов, поскольку компьютер учитывает продажи всех товаров и хранит информацию о текущих остатках. Это позволяет осуществлять автоматические заказы.

Каждый менеджер по своей группе товаров, отслеживает остатки по всем супермаркетам, сравнивает их с запасами товара на центральных складах и с учетом реализации товара делает заказы по каждому супермаркету. Все эти данные (в какой супермаркет, какое наименование и в каком количестве) заносятся в электронный бланк «Складское требование». На основании этого требования кладовщики центральных складов формируют заказы, а операторы центрального офиса распечатывают накладные по каждому супермаркету, для дальнейшей доставки товара.

Заявками на скоропортящиеся товары повседневного спроса (молочная продукция, мясные и колбасные изделия, хлеб и хлебобулочные изделия) занимаются менеджер супермаркета и администратор торгового зала. Также за количеством товара на складе супермаркета ООО «Смак-Гурмэ», следят зав. складами и напоминают менеджеру о составлении заявки. Также супермаркет периодически посещают торговые представители разных фирм, они следят за пополнением своего товара и при очередном посещении супермаркета составляют заявки вместе с зав. складами или менеджером; предоставляют информацию о новом товаре.

От размера торговых площадей супермаркета зависит периодичность завоза товаров со склада, а частота завоза влияет на эффективность усредненного заказа. Это перечень товаров, в котором нуждается супермаркет, формируемый компьютерной программой на основании хронологии продаж.

Вариантом усредненного заказа является «груз под завязку», который применяется складом в целях повышения эффективности использования грузового транспорта. Количество заказываемого товара определяется исходя из следующих критериев:

Необходимость пополнения продукции для удовлетворения покупательского спроса; сроки и частота поставки; сроки годности; средняя продажа в день; место, занимаемое в торговом зале (на полке, расширенная выкладка, дополнительная выкладка); наличие места на складе; проведение дополнительных мероприятий по продвижению товара; форма оплаты (предоплата, оплата по реализации).

Нескоропортящиеся товары:

Важнейшим элементом заказа является определение количества заказываемых товаров: недостаточное количество означает потерю прибыли и покупателей, избыточное – лишние капитальные инвестиции не только в товарные запасы каждого супермаркета, но и в склад. Хаос в складском помещении приводит к уменьшению полезной площади и повышает издержки.

За чем и стараются следить заведующие складами супермаркета ООО «Смак-Гурмэ».Оптимальное количество товаров означает качественное обслуживание покупателей, минимум инвестиций в товары и высокий оборот запасов. Дополнительные выгоды включают: уменьшение случаев нехватки товара; сокращение времени, уходящего на инвентаризацию; сокращение операции по маркировке товаров при изменении цены.

Товарный запас по основным группам нескоропортящихся товаров, измеряемый в ООО «Смак-Гурмэ» стараются придерживать от 7 до 21 дня. Исключение составляют сезонные заказы, когда супермаркеты стремятся заблаговременно, до повышения цены, закупить партию продуктов. Так, позаботившись о закупке шампанского в октябре, супермаркет может получить его по ценам на 50-60 % ниже предновогодних.

Скоропортящиеся товары:

Эти продукты следует заказывать как можно ближе ко времени продажи. Более крупные запасы приходится, как правило, на конец недели и выходные дни. Наиболее важным для учета является фактор времени, в течении которого производится обработка скоропортящейся товарной продукции. Поэтому скоропортящиеся товары в ООО «Смак-Гурмэ» стараются заказывать ежедневно.

Молочные продукты по запасам и цене претерпевают небольшие изменения, поэтому с ними проблем меньше. Если поставщик находится за пределами г. Чебоксары, то заявки на такие продукты составляются на два три дня, с учетом сроков реализации.

Порядок заказа в ООО «Смак-Гурмэ» имеется несколько процедур:

- обычный порядок;

- двойной заказ;

- прямой заказ.

Обычный порядок. Супермаркет предоставляет на свой оптовый склад список необходимых товаров с указанием их количества. Формируется заказ, отмечаются отсутствующие товары, и груз доставляется в супермаркет.

Двойной заказ. Согласно данной процедуре заказанный товар вывозится со склада в различные дни, по графику завоза, чтобы обеспечить получение и пополнение запасов. При необходимости заведующий складом или менеджер может связаться с торговым представителем и тот в свою очередь может доставить необходимое количество нужного товара дополнительно.

Прямой заказ. Поставки таких товаров, как молочные продукты и хлебобулочные изделия, обычно производятся на основе прямой доставки. Торговый представитель компании- поставщика резервирует и заполняет места на полках, в результате чего происходит ротация поставляемых продуктов. Такой порядок требует точных поставок продуктов в необходимом количестве, поэтому существуют графики завоза, например: хлебобулочные изделия, завозят утром и в 16 часов. Это помогает исключению просроченных товаров, размещению товаров на выделенных полках и своевременной оплаты.

Ценовая политика: директор ООО «Смак-Гурмэ» должен всегда понимать, что ни он сам, ни поставщик продукции не назначают цену на товар. Главный в этом вопросе – покупатель, потребитель продукции. Формирование ценовой политики торгового предприятия тесно связано с доходом потенциальных клиентов. Супермаркет, ориентируемый на покупателей со средним достатком, отличается широким ассортиментом товара и средней наценкой на товар. Основной контингент покупателей с достатком ниже среднего определяет небольшую наценку на товар при наличии необходимой товарной номенклатуры, удовлетворяющей повседневные нужды человека. Наценка по супермаркету разная, все зависит от группы товаров. Например, на товар повседневного спроса, с учетом покупателей среднего достатка, установлена наценка: на молочную продукцию от 15% до 25%; на хлебобулочные изделия от15% до 25%. На группу овощи-фрукты средняя наценка составляет 20%, но есть исключения, например качество бананов, после приемки с каждым днем ухудшается, поэтому чтобы реализация не затягивалась, наценку ставят минимальную – 15%. На цитрусовые фрукты – 27%, т.к. за время работы супермаркета проанализировали, что с такой наценкой реализация идет нормально. На товары не первой необходимости, как, например виноводочные или салаты, наценки будут больше. Также, прежде чем окончательно определить наценку, цены сравниваются с другими магазинами-конкурентами. Эти принципы формируют общую тенденцию ценовой политики конкретного розничного предприятия.

Ценовая политика конкурентов также в значительной мере определяет уровень цен в супермаркете. Необходимо стремиться к тому, чтобы продажная цена продукта не была выше, чем у конкурента. Хорошо, если удастся установить цену на некоторые позиции ниже конкурентов.

Приемка поступивших грузов по количеству и качеству является ответственной операцией с точки зрения совокупного логистического процесса. В процессе приемки происходит сверка фактических параметров прибывшего груза с данными товарно-сопроводительных документов . Это дает возможность скорректировать информационный поток.

Полная материальная ответственность за прием, хранение и отпуск продуктов питания и тары возлагается на заведующего складом, с которым руководитель учреждения заключает типовой договор о полной материальной ответственности.

Приемка товаров по количеству, качеству – ответственная процедура, выявляющая недостачи, повреждения, низкое качество или некомплектность товаров. Вследствие обнаружения недостатков получатели предъявляют поставщикам претензии и арбитражные иски. Поэтому порядок проведения приемки товаров регламентируется нормативными актами.

После того как договор заключен, составлена заявка на поставку, в определенный день товар завозят в супермаркет.

В счет-фактуре указывается: названия фирм поставщика и покупателя, полные юридические адреса поставщика товара и покупателя, ИНН, Код ОКАТО номер расчетного счета и наименование банка получателя. Дата поставки товара, номер счет-фактуры, наименование поставляемого товара, количество в штуках или килограммах, цена товара без учета налога на добавленную стоимость, процентная ставка налога на добавленную стоимость, сумма стоимости товара построчно и итоговая сумма. Синяя круглая печать и фирмы продавца и фирмы покупателя, подписи руководителей фирм, подписи главных бухгалтеров фирм и подпись того, кто произвел отпуск товара. Также должны быть обязательно расшифровки всех подписей.

В товарно-транспортной накладной унифицированной формы ТОРГ-12 указываются: наименование фирм поставщика и покупателя, ИНН той и другой фирмы, их адрес, расчетные счета и наименование банков получателей, номер накладной и дата поставки. Наименование товара, единицы измерения, количество, цена, сумма без учета НДС, процентная ставка налога на добавленную стоимость, его сумма, сумма с учетом налога на добавленную стоимость и сумма полностью по накладной. Итоговая сумма по накладной всегда обязательно должна совпадать с итоговой суммой счет-фактуры. Обязательна синяя круглая печать. Подписи руководителя предприятия поставщика с расшифровкой, подпись и расшифровка главного бухгалтера данного предприятия, подпись и расшифровка кладовщика отпустившего товар.

Сертификат соответствия в обязательном порядке должен быть на каждый товар. В нем указывают: номер сертификата, срок его действия (в срок действия сертификата может выпускаться несколько партий данного товара), предприятие, которое производило сертификацию продукта, полное наименование продукта, соответствие его требованиям нормативных документов (номера ГОСТов, СанПиНов), наименование производителя, кем выдан сертификат, на основании каких документов, подписи и расшифровки руководителей и экспертов отдела по сертификации. В сертификате должна быть обязательно синяя печать органа сертификации. Если это ксерокопия сертификата, то фирма, поставляющая данный товар должна указать на нем где (по какому адресу) находится подлинный сертификат и поставить синюю печать своей фирмы.

Качественное удостоверение выдается на скоропортящийся товар (сыры, молочные продукты, мясные и колбасные изделия). В нем указывают: номер качественного удостоверения, предприятие, изготовившее данный продукт и выдавшее удостоверение, дата выдачи удостоверения, номер партии товара, дата его изготовления, срок реализации данного товара и условия его хранения, номер ГОСТа или ТУ по которому изготовили продукт, подпись технолога и синяя печать.

Когда товар поступает в супермаркет, заведующий складом проверяет документы, сверяется с заявкой (иногда бывают случаи, когда поставщики включают в заявку, от своего имени, товар, не пользующийся большим спросом, который залеживается у них на складе. В таком случае получается спорная ситуация). При приемке зав. Складом обязательно проверяет количество товара по накладной, сверяет наименование товара по накладной с наименованием на этикетке. Для торговли в супермаркете очень важно чтобы наименование товара, единицы измерения полностью совпадали с накладной, т.к. все данные накладной заносятся в компьютер, соответственно наименованию сканируется штрихкод данного товара или если на продукте нет штрихкода, то при внесении его наименования в компьютер этому товару автоматически присваивается генерированный штрихкод, а на товар, пользующийся большим спросом присваивается короткий штрихкод. По каждому наименованию заведующий складом отбирает образцы товара, проверяя при этом сроки его хранения, если товар в упаковке; если без упаковки, срок хранения определяется по качественному удостоверению. Также проверяет качество товара и целостность упаковки. Если по окончанию приема товара, не обнаружено ни каких расхождений с накладной, нет претензий по качеству, зав. склад подписывает накладную, счет-фактуру, ставит печать, оставляет свой экземпляр документов у себя, а другой экземпляр возвращает поставщику. Если при приемке товара обнаруживаются, какие либо расхождения (бракованная единица товара, бой, лом и т.д.), то в таком случае заведующий складом составляет:

Акт об установленном расхождении по количеству и качеству товара (унифицированной формы ТОРГ-2) в двух экземплярах, в котором указывает: организация, которая заполняет данный акт, ее адрес, структурное подразделение. Номер акта и дата его составления, место приемки товара, номер сопроводительного документа к которому составляется акт, наименование поставщика. Наименование товара, номер места по накладной, количество, цена и сумма по документам и что оказалось фактически. Ставят подписи зав. Складами и представитель грузоотправителя, ставится штамп предприятия, поставщик расписывается в получении акта и забирает свой экземпляр вместе с другими документами.

В случае выявления недостачи или излишков продуктов питания, акт составляется в 2-х экземплярах с обязательным участием заведующего складом, работника бухгалтерии, представителей поставщика или незаинтересованной организации.

Получение многих тонн товара, продаваемого каждую неделю в супермаркетах, требует эффективной организации его приемки и обработки. Это достигается: соблюдением графика доставки товара; максимальной загрузкой транспорта; быстрой его разгрузкой; недопущением простоя транспорта; регулированием количества ежедневно получаемых товаров; оптимальным использованием погрузочно-разгрузочных механизмов.

Началом складской обработки является приемка товаров от поставщиков. При разгрузке транспортных средств необходимо строго соблюдать установленные правила выполнения погрузо-разгрузочных работ, обращая внимание на специальную маркировку грузов и манипуляционные знаки. Нарушения правил приводят к повреждению грузов и травматизму. До прибытия груза на складе проводят подготовку - определяют места разгрузки, готовят поддоны, ящики, механизмы и т. д.

Директор супермаркета должен заблаговременно отдать распоряжения персоналу о подготовке места для размещения доставленных товаров.

Эффективное использование погрузочно-разгрузочного оборудования ускоряет движение товаров. Примерами такого оборудования являются автопогрузчики, передвижные грузовые платформы, кран-тележки, стационарные грузовые платформы и др.

Однако имеются факторы, ограничивающие использования оборудования при работе с товарами розничной торговли, такие как:

Ограниченное пространство, что затрудняет передвижение погрузочно-разгрузочной техники.

Централизованная приёмка и маркировка. Все операции в зоне приёмки, которая располагается, как правило, вплотную к дверям помещения для разгрузки и удобна для транспортёра, который переносит товары в зоны хранения или продажи.

Зона приёмки в ООО «Смак-Гурмэ» делится транспортёром на две секции: конвейерная лента является границей раздела. Во время разгрузки машины запускается транспортер с товаром в сторону супермаркета. При этом товар визуально проверяется для выявления видимых физических дефектов, что не замедляет операцию, и попутно отбираются образцы товаров для предоставления их вместе с накладными операторам для занесения данных в компьютер.

Запас товаров на полках играет существенную роль в поддержании высокого объема продаж. Исследования показывают, что продажи увеличиваются на четверть, если в торговой зоне достаточно товара.

При пополнении запасов обязательно принимаются во внимание следующие факторы: ротация, доступ, показ товара «лицом», товары с дефектами.

Ротация: состоит в выставлении старого запаса товара на передний план, чтобы продать его как можно скорее. Все товары должны проходить по кругу всякий раз, когда стеллаж или полка пополняется новым товаром. Необходимость ротации запасов очевидна, особенно если речь идет о скоропортящихся товара.

Доступ: Легкие изделия и продукты находятся на верхних полках супермаркета, а тяжелые - на нижних. «Покупательская способность измеряется длиной руки».

Показ товара «лицом»: Товар на полках должен быть показан в выигрышном виде; чтобы его можно было лучше рассмотреть. Этикетки на товаре должны быть доступны покупателю, легко читаться. Поэтому в течение дня продавцам приходится несколько раз заполнять товарами первый ряд на полках.

Товары с дефектами: Некондиционный товар сразу же после обнаружения отбирается кладовщиками при приемке, если товар испорчен в процессе продажи, продавцы так же убирают его с полок. Некоторые производители практикуют замену испорченного товара.

При приемке мяса и мясопродуктов вся продукция подлежит тщательной проверке с точки зрения ее годности к продаже. Если качество товара неприемлемо, зав. Складом старается сразу заменить товар на качественный, а в случае если у поставщика больше нет такого товара для замены, зав.складом возвращает этот товар и составляет акт о расхождении товара. Каждая единица товара взвешивается и сверяется по весу с данными накладной.

Приемка мяса требует проведения следующих мероприятий:

В холодильной камере устанавливается необходимая температура; зав.складом пишет на упаковках отметки о дате, для того чтобы соблюсти очередь реализации товара. Чем раньше дата, тем ближе к выходу располагается продукт в холодильной камере. Отдельно размещают в камере вареные, копченые изделия и птица.

Правильная приемка овощей и фруктов - это первая ступень к сохранению их качества и свежести. Продукты, оставшиеся с предыдущих дней, размещаются так, чтобы к ним имелся свободный доступ. В целях соблюдения эффективной деятельности в ООО «Смак-Гурмэ», полученные овощи и фрукты, требующие охлаждения, стараются, как можно скорей разместить в холодильниках, т.к. оставленная вне холодильника продукция на 2-3 часа, особенно при жаркой погоде, теряет столько же полезных свойств, сколько за 5-6 дней пребывания в нутрии холодильной камеры. Получение и размещение продуктов для хранения, как правило, проводятся за одну операцию. Овощи и фрукты в подсобном помещении подвергаются операциям обрезки, зачистки, упаковки и маркировки. Затем они поступают в торговый зал.

Молочный отдел получает товар в больших объемах. Особое внимание уделяется контролю срока годности. Ротация товара и чистота являются важным аспектом приемки и пополнения запасов. Сыры и некоторые другие продукты упаковываются, взвешиваются и кодируются.

При приемке замороженных продуктов зав. Складом следит за температурным режимом, если такие продукты не соответствуют условиям при приемке, то их стараются вернуть поставщику как бракованный товар.

После окончания разгрузки и подтверждения накладной операторы супермаркета забивают данные накладной, сверяя их с образцами товара, в компьютер. Если нет расхождений между накладной и образцом товара, операторы делают внутреннею, приходную накладную.

Если на товаре отсутствует заводской штрихкод, то распечатывают стикеры с генерированным штрихкодом, на накладной ставится штамп компьютерной обработки, и все это (внутренняя накладная и стикеры) передают зав. Складу, для последующей маркировки товара и передачи его в отдел.

Для пополнения полочного товарного запаса может использоваться внутренняя телефонная сеть. Эффективность способа заключается в том, что продавцу отдела надо только назвать список продуктов, недостающих в торговом зале. В данном случае вопрос решается без бумажной волокиты.

Ввиду выше сказанного, нужно отметить, что для содержания материальных запасов необходимы склады. Представление о гармонично организованной логистической системе, как о системе без складов ошибочно. Гармония в логистике достигается правильным сочетанием складского и транзитного способов продвижения вещественной субстанции от первичного источника сырья вплоть до конечного потребителя.

Склады являются одним из важнейших элементов логистических систем. Объективная необходимость в специально обустроенных местах для содержания запасов существует на всех стадиях движения материального потока, начиная от первичного источника и кончая конечным потребителем. Этим объясняется наличие большого количества разнообразных видов складов.

Склад - это здания, сооружения и разнообразные устройства, предназначенные для приема, размещения и хранения, поступивших на них товаров, подготовки их к потреблению и отпуску потребителю. Любой склад обрабатывает, по меньшей мере, три вида материальных потоков: входной, выходной и внутренний.

Наличие входного потока означает необходимость разгрузки транспорта, проверки количества и качества прибывшего груза. Выходной поток обуславливает необходимость погрузки транспорта, внутренний - необходимость перемещения груза внутри склада.

Склад может предназначаться для хранения товаров одного предприятия. В таком случае – это склад индивидуального пользования. К ним относятся склады супермаркета ООО «Смак-Гурмэ».

Склады должны быть оснащены необходимыми весовыми приборами, мерной тарой, инструментами и приспособлениями для вскрытия тары, холодильными установками, вентиляционными устройствами.

Весы, разновесы, мерные емкости должны иметь свидетельство Госповерителя о своевременной их поверке. Все весоизмерительные приборы поверяются в ООО «Смак-Гурмэ»один раз в год.

На складах ООО «Смак-Гурмэ» строго выполняются противопожарные мероприятия, соблюдается температурный режим, имеется охранная сигнализация.

Полы в складских помещениях выложены керамической неглазированной плиткой, стены выкрашены в светлые тона. На складах имеется отопительное оборудование и устройства для вентиляции воздуха, но в летний период система вентиляции не может обеспечить оптимальную температуру и влажность, поэтому в торговом зале и административных кабинетах установлены кондиционеры.

Почти все подсобные помещения находятся в подвальном этаже, за исключением морозильных камер. Для их размещения к зданию было пристроено отдельное помещение. В подсобных помещениях используют следующее оборудование: подтоварники для хранения товаров в упакованном виде (мешках, ящиках), стеллажи для хранения распакованных товаров. Все торговотехническое оборудование, используемое в супермаркета, соответствует экономическим, эргономическим, эстетическим, техническим, санитарногигиеническим требованиям.

В связи с тем, что основные склады ООО «Смак-Гурмэ» расположены в подвальном помещении здания, для удобства транспортировки складских запасов и других продуктов питания между этажами расположен грузоподъемник, который может поднять с цокольного этажа на остальные три этажа здания груз весом до 500 кг.

Критерием оптимизации запасов служат издержки (общие затраты на создание и поддержание запасов). Они складываются из следующих основных групп:

- по закупкам (оплата телефонной сотовой связи, оплата транспортных услуг, оплата экспедиторских услуг);

- по содержанию запасов (оплата работы обслуживающего персонала складского хозяйства);

- капитальные затраты;

- затраты на хранение запасов (оплата охранных услуг объекта, затраты на установку системы сигнализации);

- затраты по текущему обслуживанию запасов (оплата работы обслуживающего персонала складского хозяйства);

- стоимость рисков, связанных с запасами (страхование грузов на период нахождения в пути).

Цель ООО «Смак-Гурмэ» - получение прибыли через достижение максимального объема продаж продукции путем завоевания большей доли рынка посредством качества обслуживания клиентов, качества и цены продукции и т.д.

Любая продукция обладает бесчисленным множеством свойств. Свойство продукции - это объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее создании, эксплуатации или потреблении. При оценке качества продукции следует учитывать только свойства, которые имеют для потребителя первостепенное значение.

Качество продукции - совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.

Определение качества дано в ГОСТ 154-93: «Качество продукции -совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенным потребностям в соответствии с ее назначением».

Основными признаками качества продуктов питания являются пищевая ценность, готовность к употреблению и сохраняемость. В торговой практике под качеством товара понимают его соответствие всем требованиям нормативных документов.

Пищевая ценность товаров характеризуется их доброкачественностью, энергетической ценностью и усвояемостью, содержанием питательных и биологически активных веществ, органолептической и физиологической ценностью.

Доброкачественными считаются такие продукты, которые не оказывают вредного влияния на здоровье человека.

Качество продуктов питания определяют органолептическими и лабораторными методами.

В супермаркетах ООО «Смак-Гурмэ» качество продуктов питания при поступлении на склад определяют органолептическим методом. При таком методе анализ качества продуктов питания определяют с помощью органов чувств - зрения, обоняния, осязания, вкуса и слуха, называемых анализаторами.

Определение качества продуктов питания начинают с проверки соответствия упаковки и маркировки нормативным документам, затем переходят к оценке внешнего вида, запаха, вкуса и консистенции.

При установлении недоброкачественности какого-либо продукта питания, обнаруженного при приемке, зав.складом о замене данного товара здесь же, если заменить нет возможности, от данного товара отказываются совсем и составляют акт об установленном расхождении по количеству и качеству.

После окончательной приемки продуктов питания наступает ответственный этап в логистике - распределение и хранение. На складе принятый по количеству и качеству товар укладывают в тару и перемещают в зону хранения.

Одна из основных функций склада - хранение товаров - вызвана необходимостью образования запасов общественного продукта в сфере производства, обращения и потребления. Организация хранения должна обеспечивать:

- сохранность количества товаров, их потребительских качеств и выполнение необходимых погрузочно-разгрузочных работ;

- условия для осмотра и измерения товаров, отбора проб и образцов товаров соответствующими контролирующими органами, исправления поврежденной упаковки.

Обеспечение сохранности свойств продуктов питания достигается созданием надлежащего гидротермического режима хранения товаров, удобной системой их укладки и размещения, организацией постоянного контроля в процессе хранения.

Все помещения, где хранятся продукты питания, ежедневно тщательно убирают, вытирают пыль со стеллажей, столов, моют полы горячей водой с использованием кальцинированной соды.

Создание запасов является необходимым условием обеспечения непрерывного торгового процесса.

Излишние запасы приводят к необоснованному отвлечению средств из хозяйственного оборота, что в конечном итоге влияет на рост кредиторской задолженности и является одной из причин неустойчивого финансового положения.

Недостаток запасов может привести к сокращению объема продажи продукции и уменьшению суммы прибыли, что также влияет на ухудшение финансового состояния предприятия. Учитывая это, запасы должны быть оптимальными.

Структуры запасов свидетельствует об устойчивом торговом процессе и хорошо налаженном сбыте продукции, неустойчивая структура и состав запасов - признак нестабильности предприятия.

При нормальном ходе торгового процесса и сбыта продукции запасы не должны резко увеличиваться или уменьшаться. Приведем состав и структура запасов ООО «Смак-Гурмэ» в табл. 15.

Таблица 15. Состав и структура запасов ООО «Смак-Гурмэ»

за 2010-2012 гг., тыс. руб.

Источник: бухгалтерский баланс (форма по ОКУД 0710001)

№ п/п	Показатели	2010 г.			2011 г.			2012 г.
		тыс. руб.	уд. вес, %	тыс. руб.		уд. вес, %	тыс. руб.		уд. вес, %
1	2	3	4	5		6	7		8
1.	Запасы, в т.ч.:	35 620	87,64	35 315		70,44	44 922		71,70
1.1.	сырье, материалы и др. аналогичные ценности	6 972	17,15	8 517		16,99	11 109		17,73
1.2.	затраты в незавершенном производстве	2	0,01	2		0,01	3		0,01
1.3.	готовая продукция и товары для перепродажи	28 364	69,79	26 560		52,97	33 687		53,67
1.4.	расходы будущих периодов	102	0,25	161		0,32	98		0,16
1.5.	прочие запасы и затраты	180	0,44	75		0,15	85		0,13
2.	Итого оборотных средств	40 644	100,0	50 137		100,0	62 652		100,0

Состав запасов ООО «Смак-Гурмэ» за 2010-2012 гг. не изменился. Однако в 2011-2012 гг. удельный вес запасов сократился (70,44 % и 71,70 % соответственно) по сравнению с 2010 г. (87,64%), хотя в 2012 г. произошло увеличение суммы запасов до 44 922 тыс. руб.

В 2011-2012 г. сократился удельный вес готовой продукции и товаров для перепродажи.

Резко сократился удельный вес расходов будущих периодов с 0,32 % в 2011 г. до 0,16 % в 2012 г.

Сокращения удельного веса запасов, а также их отдельных элементов ООО «Смак-Гурмэ» свидетельствует о:

- сужении масштабов деятельности;

- хорошем сбыте и снижении затоваривания готовой продукцией;

- эффективном управлении запасами, росте их оборачиваемости и ликвидности.

Для оценки структуры запасов используют коэффициент накопления. Он определяется отношением суммарной стоимости запасов, незавершенного производства, расходов будущих периодов к стоимости готовой продукции и товаров отгруженных.

Коэффициент накопления характеризует уровень мобильности запасов и при оптимальном варианте он должен быть меньше 1. Но данное соотношение справедливо только в том случае, если продукция предприятия конкурентоспособна и пользуется спросом.

Таблица 16. Коэффициент накопления

ООО «Смак-Гурмэ» за 2010-2012 гг., тыс. руб.

Источник: собственная разработка

Показатели	2010 г.	2011 г.	2012 г.
1	2	3	4
Коэффициент накопления	0,25	0,32	0,33

Расчеты показывают, что коэффициент накопления соответствует норме и не превышает 1, что говорит об отсутствии излишних и ненужных запасов и отсутствии остатков незавершенного производства.

Для выявления излишних или дефицитных запасов следует фактические остатки сопоставить с их плановой потребностью.

По данным складского и аналитического учета определяется средний запас каждого вида материалов, сравнивается с нормативным, устанавливаются отклонения, их причины, принимаются меры по сокращению или пополнению запаса, необходимого для ритмичной работы предприятия. Рост запасов оценивается положительно, если сопровождается увеличением объема производства продукции. Опережающие темпы роста объема продажи продукции по сравнению с темпами роста производственных запасов приводят к ускорению оборачиваемости оборотных средств, к их высвобождению из хозяйственного оборота.

Таблица 17. Показатели запасов ООО «Смак-Гурмэ» за 2011-2012 гг., тыс. руб.

Источник: внутренняя документация

№ п/п	Товарные группы	Средние товарные запасы, тыс. руб.		Однодневный оборот розничной торговли, руб.			Товарооборачи ваемость, дни		Изменение товарообора чиваемости (+,-), дни
		2011	2012		2011	2012	2011	2012
1	2	3	4		5	6	7	8	9
1.	Продовольственные товары - Мясо и птица - Хлеб и хлебо-булочные изделия - Безалкогольные напитки - Рыба - Фрукты и овощи - Кондитерские изделия, сушеные плоды и овощи - другие	21889,85 3724,09 4604,78 1779,78 3263,01 2999,27 4557,04 1112,30	26397,97 4092,09 5055,52 2567,00 4092,09 3249,60 5456,24 1885,45		547,23 92,67 112,09 46,78 81,20 71,14 107,68 32,66	656,65 101,79 130,73 58,88 101,79 80,83 136,72 45,90	40,00 40,18 41,08 38,05 40,18 42,16 42,32 34,06	40,21 40,20 36,67 43,60 40,20 40,21 39,91 41,08	0,21 0,02 -2,41 5,55 0,02 -1,95 -2,41 7,02

Продолжение табл. 17

1	2	3	4	5	6	7	8	9
2.	Непродовольственные товары - Канцелярские товары, периодичес-кие издания - Бытовая химия (парфюмерные и косме­тические) изделия	13577,65 3169,41 4420,63 5837,61	13720,53 3880,67 3701,73 6138,13	335,40 83,85 105,03 146,52	341,30 89,82 98,80 152,69	40,48 37,80 42,09 39,84	40,21 43,20 37,47 40,20	-0,27 5,4 -4,62 0,36
3.	Всего товаров	35467,5	40118,5	882,63	997,95	40,18	40,20	0,02

По данным табл. 17 видно, что наилучший показатель товарооборачиваемости имеют другие продовольственные товары в 2011 г. - 34,06 дней, а в 2012 г. хлеб и хлебобулочные изделия – 36,67 дней.

Чем медленнее производственные запасы оборачиваются в процессе функционирования предприятия, тем больше требуется хозяйственных средств для продолжения производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

Для оценки оборачиваемости запасов используются показатели: период оборота и количество оборотов. Период оборота характеризует количество дней, в течение которых оплачиваются счета и реализуются материально-производственные запасы, т.е. показывает продолжительность цикла, в течение которого материально-производственные запасы превращаются в наличные денежные средства.

Коэффициент оборачиваемости рассчитывается как отношение выручки от продажи без налога на добавленную стоимость (для более точного расчета можно использовать себестоимость реализованной продукции) к средней величине запасов. Средняя величина запасов определяется по данным бухгалтерского баланса как среднеарифметическая сумма на начало и конец анализируемого периода.

Оценка оборачиваемости запасов представлена в табл. 18.

Таблица 18. Анализ оборачиваемости запасов ООО «Смак-Гурмэ»

за 2010-2012 гг., тыс. руб.

Источник: бухгалтерский баланс (форма по ОКУД 0710001), отчет о финансовых результатах (форма по ОКУД 0710002)

№ п/п	Показатели	2010 г.	2011 г.	2012 г.	Изменение, +/-		Темп роста, %
					2011/ 2010	2012/ 2011	2011/ 2010	2012/ 2011
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1.	Выручка, тыс. руб.	311 145	317 745	359 263	6600	41518	102,12	113,07
2.	Среднегодовые запасы, тыс. руб.	35 620,0	35 467,5	40 118,5	-152,5	4651	99,57	113,11
3.	Период оборота запасов, дн.	41,79	40,74	40,76	-1,05	0,02	97,49	100,05
4.	Коэффициент оборачиваемости запасов, об.	8,74	8,95	8,96	0,21	0,01	102,40	100,11

Данные табл. 18 характеризуют незначительный рост оборачиваемости запасов на 0,21 об. (или на 2,40 %) в 2010 г. и на 0,01 об (или на 0,11%) в 2012 г. Срок хранения запасов в 2011 г. сократился на 1,05 дн. (или на 2,51%), в 2012 г. срок хранения запасов вырос на 0,02 дн. (или на 0,05%). Выявленная тенденция свидетельствует о сокращении запасов.

Достаточность нормальных источников формирования запасов и затрат организации характеризует общая величина источников запасов и затрат (ОВИЗЗ). Ее рассчитывают по формуле: ОВИЗЗ = Капитал и резервы - Внеоборотные активы + Долгосрочные обязательства + Займы и кредиты + Кредиторская задолженность перед поставщиками и подрядчиками + Кредиторская задолженность перед персоналом организации.

По экономическому содержанию увеличение ОВИЗЗ положительно влияет на платежеспособность организации. Это увеличение достигается привлечением большого количества товарных кредитов, авансов под работы и заказы, минимизацией различных видов внеоборотных активов.

Наличие у организации запасов и затрат в незавершенном состоянии при ведении нормальной финансово-хозяйственной деятельности определяется показателем ЗЗ. Он рассчитывается следующим образом: ЗЗ = Запасы + НДС.

Значительный рост запасов за отчетный период свидетельствует о проблемах со сбытом продукции и товаров, существенных складских и других накладных расходах. Резкое уменьшение показателя ЗЗ может указывать на проблемы со снабжением или на намерение организации прекратить свою деятельность.

Для оценки платежеспособности организации определяют численное значение трех показателей: ФП₁, ФП₂, ФП₃.

Показатель ФП₁ характеризует достаточность собственных оборотных средств для финансирования запасов и затрат: ФП₁ = СОС – ЗЗ = Капитал и резервы - Внеоборотные активы - Запасы - НДС.

Достаточность собственных и долгосрочных заемных средств для финансирования запасов и затрат определяется величиной ФП₂: ФП₂ = СДОС – ЗЗ = Капитал и резервы - Внеоборотные активы + Долгосрочные обязательства - Запасы - НДС.

Показатель ФП₃ рассчитывается по формуле: ФП₃ = ОВИЗЗ – ЗЗ.

Таблица 19. Достаточности финансирования запасов

ООО «Смак-Гурмэ» за 2010-2012 гг., тыс. руб.

Источник: собственная разработка

№ п/п	Показатели	2010 г.	2011 г.	2012 г.	Изменение, +/-			Темп роста, %
					2011/ 2010	2012/ 2011	2011/ 2010		2012/ 2011
1	2	3	4	5	6	7	8		9
1.	Общая величина источников запасов и затрат (ОВИЗЗ)	39 814	49 392	61 453	9 578	12 061	124,06		124,42
2.	Общая величина запасов и затрат в незавершенном состоянии (ЗЗ)	35620	35315	44922	-305	9607	99,14		127,20
3.	ФП1	-23 289	-13584	-14081	9 705	-497	-		-
4.	ФП2	-23 289	-13584	-14081	9 705	-497
5.	ФП3	4 194	14 077	16 531	9 883	2 454	В 3,4 раза		117,43

По данным табл. 19 следует, что общая величина источников запасов и затрат за 2010-2012 гг. имеет тенденцию к увеличению, что положительно влияет на платежеспособность ООО «Смак-Гурмэ». Рост произошло за счет увеличения капитала и резерва, снижения внеоборотных активов.

Общая величина запасов и затрат в незавершенном в 2011 г. сократилась, что является благоприятным для предприятия. В 2012 г. произошло увеличение показателя, что свидетельствует о проблемах со сбытом продукции и товаров, существенных складских и других накладных расходах в ООО «Смак-Гурмэ».

Показатель ФП₁ имеет отрицательное значение за все три анализируемые года, это говорит о том, что ООО «Смак-Гурмэ» имеет недостаточно собственных оборотных средств для финансирования запасов и затрат.

Показатель ФП₂ также имеет отрицательное значение за все три анализируемые года, следовательно, ООО «Смак-Гурмэ» не имеет достаточно собственных и долгосрочных заемных средств для финансирования запасов и затрат.

В целом по предприятию ООО «Смак-Гурмэ» можно дать следующую оценку: наблюдается недостаточность финансирования запасов.

Итак, на предприятии ООО «Смак-Гурмэ» за 2010 - 2012 гг. устойчивое финансовое положене. Выручка увеличилась в 2011 г. по сравнению с 2010 г. на 6600 тыс. руб. (или на 2,12%), в 2012 г. данный показатель возрос на 41518 тыс. руб. (или на 13,07%) и составил 359263 тыс. руб.

Себестоимость продаж в 2010 г. составила 246429 тыс. руб., в 2011 г данный показатель возрос на 3101 тыс. руб. (или на 1,26%), в 2012 г. себестоимость увеличилась по сравнению с 2011 г. на 36699 тыс. руб. (или на 14,71%) и сотавила 286229 тыс. руб.

Валова прибыль в 2011 г выросла на 3499 тыс. руб. (или на 5,41%), в 2012 г. - на 4819 тыс. руб. (или на 7,06%).

В 2011 г. увеличилась чистая прибыль предприятия с 10661 тыс. руб. до 13824 тыс руб., т.е. на 3163 тыс. руб. (или на 29,67%), в 2012 г. произошло сокращение на 6092 тыс. руб. (или на 44,07 %).

В 2012 г. фондоотдача увеличилась на 1,05 руб./руб. В 2011 г. наблюдается снижение фондоотдачи, показатель сократился на 1,98 руб./руб. по сравнению с 2010 г.

В 2010 - 2012 гг. фондоемкость оставалась без изменения на ровне 0,05 руб./руб.

В 2012 г. фондовооруженность увеличилась на 8,85 руб./чел., в 2011 г. - на 21,18 руб./чел. по сравнению с 2010 г.

Однако организация не обладает достаточным количеством наиболее ликвидных активов для своевременного погашения наиболее срочных обязательств, а также быстро реализуемых активов для погашения краткосрочных пассивов.

Почти все показатели финансовой устойчивости достигли нормативного значения. В 2012 г. финансовое состояние предприятия ООО «Смак-Гурмэ» улучшилось.

Состав запасов ООО «Смак-Гурмэ» за 2010-2012 гг. не изменился. Однако в 2011-2012 гг. удельный вес запасов сократился (70,44 % и 71,70 % соответственно) по сравнению с 2010 г. (87,64%), хотя в 2012 г. произошло увеличение суммы запасов до 44 922 тыс. руб.

В 2011-2012 г. сократился удельный вес готовой продукции и товаров для перепродажи. Резко сократился удельный вес расходов будущих периодов с 0,32 % в 2011 г. до 0,16 % в 2012 г.

Сокращения удельного веса запасов, а также их отдельных элементов ООО «Смак-Гурмэ» свидетельствует о:

- сужении масштабов деятельности;

- хорошем сбыте и снижении затоваривания готовой продукцией;

- эффективном управлении запасами, росте их оборачиваемости и ликвидности.

Коэффициент накопления за 2010-2012 гг. соответствует норме и не превышает 1, что говорит об отсутствии излишних и ненужных запасов и отсутствии остатков незавершенного производства.

Наилучший показатель товарооборачиваемости имеют другие продовольственные товары в 2011 г. - 34,06 дней, а в 2012 г. хлеб и хлебобулочные изделия – 36,67 дней.

Наблюдается незначительный рост оборачиваемости запасов на 0,21 об. (или на 2,40 %) в 2011 г. и на 0,01 об (или на 0,11%) в 2012 г. Срок хранения запасов в 2011 г. сократился на 1,05 дн. (или на 2,51%), в 2012 г. срок хранения запасов вырос на 0,02 дн. (или на 0,05%). Выявленная тенденция свидетельствует о сокращении запасов.

Наблюдается недостаточность финансирования запасов.