Справочные данные для материальных расчетов птицеперерабатывающих производств

Продукция

Цыплят

Кур

Уток

Гусей

Индеек

Кроликов

полу-потро-шеных

потрошеных

полу-потро-шеных

потрошеных

полу-потро-шеных

потрошеных

полу-потро-шеных

потрошеных

полу-потро-шеных

потрошеных

Остывшее мясо

80,9

69,8

80,7

62,1

80,8

59,8

79,4

60,4

83,0

65,2

-

в том числе легкие и почки

-

0,8

-

0,9

-

1,3

1,0

1,0

-

1,1

-

Субпродукты

-

7,8

-

7,1

-

9,3

-

9,4

-

7,5

3,7

печень и сердце

-

2,5

-

2,3

-

2,8

-

2,7

-

2,3

-

желудок без содержимого

-

2,7

-

2,4

-

3,2

-

3,3

-

2,3

-

шея без кожи

-

2,6

-

2,4

-

3,3

-

3,4

-

2,9

-

голова без шеи

-

4,8

-

3,8

-

5,4

-

4,5

-

2,8

-

ноги

-

4,6

-

3,3

-

2,5

-

2,6

-

4,0

-

Перо-пуховое сырье

4,7

4,7

5,5

5,5

4,7

4,7

5,7

5,7

5,2

5,2

-

перо

3,7

3,7

4,5

4,5

3,2

3,2

3,3

3,3

3,8

3,8

-

пух

-

-

-

-

0,5

0,5

1,0

1,0

-

-

-

подкрылок

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,4

1,4

1,4

1,4

-

шкурка

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

11,5

лапы, шкурковый

лоскут, хвост

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

4,4

Технические отходы

12,3

14,3

11,5

13,7

12,1

14,1

12,8

14,3

10,1

11,9

15,5

кровь

4,0

4,0

4,2

4,2

4,6

4,6

4,6

4,6

3,9

3,8

кишки с содержимым

и клоакой

8,3

8,5

7,3

7,5

8,5

7,8

8,2

8,2

6,2

6,6

О

57

Окончание табл. Б.1

23. Продукция

Цыплят

Кур

Уток

Гусей

Индеек

Кроликов

полу-потро-шеных

потрошеных

полу-потро-шеных

потрошеных

полу-потро-шеных

потрошеных

полу-потро-шеных

потрошеных

полу-потро-шеных

потрошеных

зоб, железистые желудки, пищеводы, трахеи, селезенки, яйцеводы, семенники, яичники, желчные пузыри, кутикулы

-

1,8

-

2,0

-

1,7

-

1,5

-

1,5

Потери при остывании

0,9

0,9

1,0

1,0

1,0

0,8

0,7

0,7

0,7

0,7

1,5

Мясо охлажденное в ледяной воде (с легкими и почками) до температуры 4 ^оС

-

62,3

-

64,7

-

63,6

-

64,6

-

68,2

50,4

Увеличение мяса за счет бумаги для обертки голов, % к массе остывшего мяса

1,2

-

1,2

-

-

0,9

-

0,9

-

0,9

-