2.7. Дезактивация продуктов питания

Первостепенное значение здесь приобретает профилактика РА загрязнений. Она заключается в создании условий, исключающих или значительно снижающих возможность попадания РВ на продукты питания.

Продовольственные склады и другие помещения должны быть герметичны. Пе­ревозят продукты питания в рефрижераторах, фургонах, цистернах, контейнерах, и в крайнем случае в автомобилях с тентом.

Значительная роль отводится таре. Она изготавливается из стойких к воздейст­вию РА загрязнений материалов, что гарантирует чистоту продуктов питания. Наиболее надежно защищены консервированные продукты как в металлической, так и в стеклянной укупорке.

В качестве материалов, использующихся для упаковки, применяют полиэтилен, картон, алюминиевую фольгу, бумагу и бумажные мешки, хлопчатобумажную ткань, деревянные ящики. Тара подвергается дезактивации протиранием щетками, пылеотсасыванием, обработкой ДР и другими способами. Ни один из перечисленных материалов не в состоянии препятствовать РА загрязнению в тех случаях, когда РД вещества находятся в жид­ком состоянии. Лучшими защитными свойствами по отношению к жидким РВ об­ладают алюминиевая фольга и отчасти полиэтилен.

Кроме самих продуктов питания возможно РА загрязнение пищевого сырья жи­вотного и растительного происхождения, которое оборачивается негативными пос­ледствиями.

Для продуктов питания, прошедших дезактивацию, в зависимости от остаточ­ной удельной активности в единицах Ки/л или Ки/кг предполагаются следующие возможности их использования: полный запрет; на откорм скоту и переработку; изменение технологии хранения, переработки и дальнейшего использования; пот­ребление в пищу при соблюдении определенных условий.

Дезактивация путем снятия загрязненного слоя характерна для таких продуктов как рыба, мясо, хлеб, сливочное масло и отчасти овощи и фрукты. Помидоры, яб­локи, сливы и др., имеющие гладкую поверхность, загрязняются главным образом снаружи. Их необходимо тщательно промыть теплой водой, а у яблок, груш, пер­сиков и других подобных фруктов снять кожицу. Для овощей, фруктов и ягод, по­верхность которых имеет сложную конфигурацию, например капуста и некоторые другие РА загрязнения могут проникнуть на некоторую глубину. Дезак­тивация в этом и подобных случаях осуществляется снятием верхнего загрязненно­го слоя. Легко подвергаются дезактивации такие продук­ты, которые защищены естественным изолирующим слоем, удаляемым перед упот­реблением, например, зерно, горох, фасоль, картофель, цитрусовые, дыня и др.

Обеззараживание продовольствия происходит в процессе переработки пищево­го сырья. Подобным образом дезактивируется сахар, получаемый из сахарной свек­лы, масленичные и волокнистые культуры. Дезактивация продуктов происходит в ходе консервирования, в процессе подготовки их предварительно промывают и бланшируют, т.е. обрабатывают паром. При этом происходит значительное удале­ния РА веществ, их становится меньше в 2-6 раз по отношению к первоначальному количеству. Кипячение, например, губчатых и пластинчатых грибов в течение 30 минут позволяет извлечь примерно 80% находящихся в них РН цезия. Из всех продуктов питания особое значение приобретает дезактивация молока. При этом используются следующие способы: технологический (переработка загрязненного молока на сливки, творог, сыр, сухое и сгущенное молоко), с помощью сорбентов и ионного обмена.