39. Методи планування товарообороту в зрг.

Товарооборот (як економічна категорія) - сукупність економічних відносин, які виникають у процесі обміну на грошові кошти.

Товарооборот (як економічний показник) – валовий економічний показник, що характеризує обсяг виручки від реалізації товарів, продукції ресторанного господарства та від надання платних торговельних послуг населенню для задоволення потреб споживачів в обмін на їх грошові доходи або іншим підприємствам – для подальшої переробки, продажу на експорт чи для матеріального забезпечення власних господарсько-побутових потреб.

До методів планування товарообороту в ЗРГ належать:

1. Метод прямих розрахунків – передбачає врахування ціни та обсягу реалізації товарів (продукції РГ) підприємства у плановому періоді, визначених на основі маркетингових досліджень.

У РГ визначення планового товарообороту цим методом базується на обґрунтуванні виробничої програми та алану постачання сировини і товарів.

2. Факторно-аналітичний метод – базується на перенесенні основних тенденції зміни товарообороту за попередні роки та врахуванні впливу основних факторів на товарооборот у плановому році.

3. Балансовий метод – передбачає розрахунок товарообороту виходячи з можливих обсягів закупівлі товарів та іммобілізації товарних запасів.

4. Нормативний метод:

• у торгівлі – розраховується на підставі нормативів товарообороту на одиницю торговельної площі та її фактичної наявності.

• у РГ – розраховується на підставі рекомендованих нормативів раціональних норм споживання окремих видів харчових продуктів для певних контингентів споживачів (відповідно до інтенсивності їх праці) в день у різних регіонах країни залежно від сезону.

5. Трудовий метод – базується на використанні інформації про планову чисельність торгово-оперативного (виробничого – у РГ) персоналу.

6. Програмно-цільовий метод:

• у точці беззбитковості – передбачає розрахунок товарообороту, що дозволяє забезпечити беззбитковість діяльності.

• у точці цільового прибутку – передбачає розрахунок товарообороту, що дозволяє отримати цільовий прибуток.

7. Методи економіко–математичного моделювання - передбачає розрахунок товарообороту з урахуванням впливу сукупності найбільш вагомих факторів у плановому періоді.

40) Резерви збільшення товарообороту зрг.

Товарооборот - сукупність економічних відносин, які виникають у процесі обміну на грошові кошти.

Аналізуючи товарооборот за рік, необхідно знаходити резерви для його збільшення у майбутньому році. Ці резерви можна виявити, вивчаючи рівномірність розподілу товарообороту за кварталами та місяцями. Для характеристики рівномірності виконання плану товарообороту необхідно визначити коефіцієнт ритмічності, рівномірності, варіації.

Важливим чинником збільшення обсягу товарообороту та випуску продукції власного виробництва є зростання продуктивності праці. В закладах ресторанного господарства підвищення продуктивності праці можна досягти шляхом впровадження високопродуктивної сучасної та передової технології, наукової організації виробництва та праці, вдосконалення форм обслуговування споживачів, підвищення кваліфікації працівників ресторанного господарства та ін. Вплив цих факторів призводить до скорочення витрат праці на одиницю продукції та кращого використання робочого часу, в результаті чого зростає випуск продукції власного виробництва та реалізації покупних товарів.

Значні резерви зростання продуктивності праці та обсягу товарообігу приховані в покращенні використання основних фондів закладів ресторанного господарства. У процесі їх аналізу особливу увагу потрібно звертати на такі показники, як середньорічна вартість активної частини основних фондів, фондовіддача на 1 тис. грн. основних фондів. Це дозволить дійти висновку про ефективність використання основних фондів, визначити шляхи удосконалення їх структури, реконструкції та модернізації.

Важливим показником для визначення резервів збільшення обсягу товарообігу є оборотність місця в закладах ресторанного господарства.

Велике значення має систематичний аналіз виконання плану випуску напівфабрикатів, кулінарних, кондитерських і борошняних виробів. Це дозволяє своєчасно приводити в дію внутрішньовиробничі резерви зростання продуктивності праці та випуску напівфабрикатів, що сприятиме збільшенню випуску власної продукції та обсягу товарообороту.

Фактичний контингент споживачів за звітний рік доцільно порівняти з максимально можливим контингентом згідно з діючим режимом роботи закладу. Це дає можливість визначити резерви збільшення випуску продукції власного виробництва, а також оптимізації режиму роботи закладу та підвищення коефіцієнта оборотності місць у залі.

Отже, резерви збільшення кількості реалізованих послуг та товарів ЗРГ:

• ефективна маркетингова політика

• підвищення ефективності рекламних заходів

• диверсифікація асортименту послуг та продукції

• регіональна диверсифікація діяльності

• розширення асортименту додаткових послуг