33. Економічна сутність, види та структура товарообороту в зрг

Товарооборот (як економічна категорія) - сукупність економічних відносин, які виникають у процесі обміну на грошові кошти.

Товарооборот (як економічний показник) – валовий економічний показник, що характеризує обсяг виручки від реалізації товарів, продукції ресторанного господарства та від надання платних торговельних послуг населенню для задоволення потреб споживачів в обмін на їх грошові доходи або іншим підприємствам – для подальшої переробки, продажу на експорт чи для матеріального забезпечення власних господарсько-побутових потреб.

Класифікація видів товарообороту:

1. залежно від етапів просування товарів від виробника до споживача: гуртовий, роздрібний, заготівельний.

2. за формами грошових розрахунків: готівковий, безготівковий.

3. за строками розрахунку за реалізовані товари: продаж товарів із негайною оплатою, продаж товарів у кредит.

4. за складом кінцевих споживачів: продаж товарів населенню, продаж товарів підприємствам.

Під структурою товарообороту в ресторанному господарстві розуміють питому вагу реалізації окремих товарів чи товарних груп у загальному обсязі товарообороту ЗРГ.

Валовий товарооборот ЗРГ:

1. роздрібний товарооборот:

• товарооборот по покупних товарах

• товарооборот по продукції власного виробництва:

• товарооборот з основної (обідньої) продукції

• товарооборот іншої продукції власного виробництва.

2. гуртовий товарооборот:

• товарооборот по продукції власного виробництва:

• товарооборот з основної (обідньої) продукції

• товарооборот іншої продукції власного виробництва.

Гуртовий товарооборот становить обсяг виручки від продажу товарів одних підприємств іншим підприємствам із метою використання цих товарів для подальшої реалізації, виробничого споживання чи продажу на експорт.

Роздрібний товарооборот - це обсяг виручки від продажу товарів кінцевому споживачу.

34. Поняття та структура продукції власного виробництва та купівельних товарів в зрг.

Продукція власного виробництва – це продукція, яка виготовлена із сировини і продуктів сільського господарства та харчової промисловості, піддана в підприємстві РГ повній або частковій, холодній або термічній обробці і готова до споживання або для подальшого приготування.

Покупні товари РГ – це готова до споживання продукція харчової промисловості та сільського господарства, яка придбана «на стороні» і реалізується в підприємстві без додаткової кулінарної обробки та фасування.

Під структурою товарообороту в ресторанному господарстві розуміють питому вагу реалізації окремих товарів чи товарних груп у загальному обсязі товарообороту ЗРГ.

Продукція РГ:

1. продукція власного виробництва:

• основна (обідня) продукція: перші страви, другі страви, треті (солодкі) страви, холодні страви.

• інша продукція власного виробництва

2. покупні товари.

Реалізація продукції власного виробництва підприємств ресторанного господарства складається з роздрібного і оптового продажу.

Роздрібний продаж продукції власного виробництва підприємств ресторанного господарства:

- продаж готових виробів і напівфабрикатів власного виробництва населенню через торгівельний зал і буфет, включаючи відпуск обідів додому, а також: продаж: через магазини кулінарії і напівфабрикатів, палатки, розвозну та розносну мережу, яка належить даному підприємству ресторанного господарства;

- продаж: за безготівковим розрахунком готових виробів і напівфабрикатів власного виготовлення різноманітним закладам, яке вони обслуговують;

- продаж продукції пересувних їдалень, які обслуговують працівників сільськогосподарських підприємств.

Оптовий продаж продукції власного виготовлення підприємств ресторанного господарства — це продаж: готових виробів і напівфабрикатів власного виготовлення підприємствам і організаціям роздрібної торгівлі (магазинам і палаткам), їдальням, ресторанам, буфетам та іншим підприємствам ресторанного господарства.

Продукція власного виробництва — це вироблена продукція у вигляді перших, других і третіх страв, гарячі, холодні закуски, кулінарні, кондитерські та інші вироби.

До закупних товарів відносять товари, які придбані підприємством і продаються без кулінарної обробки: хліб і хлібобулочні вироби, алкогольні напої, пиво, тютюнові вироби.