Раздел 3 Организация цеха по переработке мяса в оао «Октябрь»

3.1. Организационно-экономическое обоснование проекта

В настоящее время рынок продуктов питания насыщен огромным количеством мясных продуктов и полуфабрикатов, как крупными комбинатами, так и небольшими перерабатывающими цехами. При высоком уровне конкуренции предприятиям сложно удержаться на рынке. Однако многие мясоперерабатывающие предприятия, старающиеся быстро получить прибыль, забывают о качестве продукции, и все чаще потребителям предлагаются изделия, маркированные высшим сортом, но очень низкого качества из искусственных компонентов.

Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества.

Высокая пищевая ценность этих продуктов обусловлена содержанием в них значительного количества белков животного происхождения.

Увеличение производства мясной продукции предприятиями мясной промышленности достигается не только за счет ввода новых мощностей, но и в результате интенсификации, механизации и автоматизации технологических процессов, повышения выходов готовой продукции. В последние годы на российском рынке продовольственных товаров наблюдается динамично растущий спрос на мясные продукты отечественных производителей. Одна из причин такого спроса – это следствие модернизации существующих производств, внедрения передовых технологий переработки мяса в соответствии с требованиями времени.

В данном проекте будет предложено для ОАО «Октябрь» организовать цех по переработке мяса, поскольку имеются некоторые сложности при реализации цельного мяса в качестве сырьевого материала. Не для всех категорий покупателей свежее мясо – доступный продукт, т.к. для его приготовления требуется специальное домашнее оборудование (мясорубка) и достаточно времени. По оценкам маркетологов в крупных торговых центрах, супер- и гипермаркетах покупатели отдают предпочтение мясной продукции, разделанной по категориям: фарш (с наполнителем или без него), гуляш, мраморная вырезка для запекания, грудка, мясо на кости для бульона и т.п. Прогнозы развития мясоперерабатывающей промышленности показывают, что повышение эффективности использования мясного сырья базируется прежде всего на снижении реализации мяса в виде полутуш, увеличении выпуска бескостных и костных отрубов мяса, широкого ассортимента полуфабрикатов [17].

Совершенно неудобно приобрести большой кусок мяса и его разделывать в домашних условиях.

Из преимуществ приготовления полуфабрикатов из натурального мяса можно выделить:

относительно низкая себестоимость продукции при промышленной переработки;

возможность быстрой реализации всего закупаемого сырья;

возможность увеличить сроки реализации и хранения;

более упрощенная заморозка, транспортировка, погрузка-разгрузка;

доступность качественной продукции всем слоям населения.

При продаже импортного или отечественного мяса в переработанном виде (полуфабрикаты) есть возможность не только еще увеличить финансовые обороты организации, но и повысить прибыльность и рентабельность, создав новые рабочие места в новых цехах по переработке мяса.

ОАО «Октябрь» имеет достаточно обширные площади, которые предназначены для хранения мяса. Предлагаю провести некоторую реконструкцию этих помещений, сведя их к минимально необходимому, и организовать мощный цех по переработке свинины и говядины в фарш и продавать не только оптовым заказчикам, но и розничным продавцам.

Если проанализировать структуру общепроизводственных и коммерческих расходов предприятия, можно заметить, что имеются большие расходы на аренду складских помещений, а наценка на реализуемое мясо крайне малая. Путем простейшей переработки можно существенно сократить эти затраты и продавать продукт уже гораздо дороже. Потенциальные возможности вполне есть, финансовые средства также имеются, проблем с привлечением персонала, считаю, в сложившихся условиях кризисных явлений не будет.

В дальнейшем необходимо решать вопросы по организации закупки отечественного мяса, а не только импортного и можно расширять ассортимент мясной продукции и полуфабрикатов.