3. Права
3.Специалист (технолог) имеет право:
3.1.Требовать от руководителя создания нормальных условий для выполнения служебных обязанностей.
3.2.Принимать решения в пределах своей компетенции.
3.3.Взаимодействовать со всеми службами (сотрудниками) предприятия по вопросам предоставления необходимой информации по вопросам технологии производства и качества продукции общественного питания.
4. Ответственность
4.1. Технолог несет персональную ответственность за качество и соответствие приготовленных блюд технологии.
4.2. Несет ответственность за неправомерные действия с документами и информацией о деятельности предприятия, обязан хранить коммерческую тайну предприятия.
4.4.Отвечает за результаты проверок надзорных органов : СЭС, ветнадзора, органов сертификации, госторгинспекции в части технологии и др.
4.5. Дисциплинарная, материальная и иная ответственность технолога общественного питания определяются в соответствии с действующим законодательством.
Калькуляционная карта №127889
Борщ
Наименование продуктов |
Единица измерения |
Вес брутто |
Вес нетто |
Цена за 1 кг (руб) |
Сумма, руб |
Свекла |
г |
200 |
160 |
12 |
2.4 |
Капуста белокочанная |
г |
150 |
120 |
20 |
3 |
Морковь |
г |
50 |
40 |
20 |
1 |
Петрушка |
г |
13 |
10 |
60 |
0.78 |
Лук репчатый |
г |
48 |
40 |
20 |
0.96 |
Томатная паста «Золотое зёрнышко» 25%, 900 мл |
г |
30 |
30 |
71.06 |
2.13 |
Масло растительное |
г |
20 |
20 |
94.8 |
1.9 |
Сахар-песок |
г |
10 |
10 |
35 |
0.35 |
Уксус столовый |
г |
16 |
16 |
13.28 |
0.21 |
Бульон говяжий (заготовка) |
г |
800 |
800 |
3.8 |
3.04 |
Перец чёрный |
г |
2 |
2 |
560.6 |
1.12 |
Соль |
г |
10 |
10 |
84 |
0.84 |
Лавровый лист |
г |
0.2 |
0.2 |
800 |
0.16 |
Грудинка говяжья отварная (заготовка) |
г |
120 |
120 |
270.69 |
32.48 |
Сметана |
г |
100 |
100 |
103.91 |
10.39 |
Общая стоимость сырьевого набора |
60.77 |
||||
Выход порции: 30/250/25 г |
|||||
Наименование продуктов |
Единица измерения |
Вес брутто |
Вес нетто |
Цена за 1 кг (руб) |
Сумма, руб |
Грудинка говяжья отварная (заготовка) |
г |
50 |
50 |
270.69 |
13.53 |
Почки говяжьи отварные (заготовка) |
г |
50 |
50 |
7.55 |
0.38 |
Сосиски Молочные |
г |
82 |
80 |
160.82 |
13.19 |
Лук репчатый |
г |
119 |
100 |
20 |
2.38 |
Огурцы соленые |
г |
62 |
60 |
88 |
5.46 |
|
г |
40 |
20 |
0 |
0 |
Маслины «Soler» б/к, 280 г |
г |
50 |
50 |
135.33 |
6.77 |
Томатная паста «Золотое зёрнышко» 25%, 900 мл |
г |
50 |
50 |
71.06 |
3.55 |
Масло сливочное, 82% |
г |
24 |
24 |
248 |
5.95 |
Бульон говяжий (заготовка) |
г |
750 |
750 |
3.8 |
2.85 |
Перец чёрный горошек «Трапеза», 250 г |
г |
1 |
1 |
560.6 |
0.56 |
Лавровый лист «Трапеза», 10 г |
г |
0.2 |
0.2 |
800 |
0.16 |
Соль пряная |
г |
10 |
10 |
84 |
0.84 |
Лимоны |
г |
16 |
10 |
66.15 |
1.06 |
Сметана 20%, 230 г |
г |
100 |
100 |
103.91 |
10.39 |
Петрушка |
г |
14 |
10 |
216 |
3.02 |
Общая стоимость сырьевого набора |
70.09 |
||||
Выход порции: 45/250/25 г |
|||||