Билет № 17
1.Классификация и ассортимент кофе. Характеристика кофе и кофейных напитков по пищевой ценности, сырью. Оценка качества, дефекты, условия и сроки хранения.
2.Классификация мучных кондитерских изделий. Характеристика печенья, пряников по пищевой ценности, сырью, технологии производства, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения.
ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
Факультет среднего профессионального образования
Билет №18
1.Классификация и ассортимент виноградных вин. Характеристика разных групп виноградных вин, технология производства. Оценка качества, дефект, условия и сроки хранения.
2.Классификация и ассортимент шоколада. Характеристика шоколада разных видов. Оценка качества, дефекты, условия и сроки хранения.
ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
Факультет среднего профессионального образования
Билет № 19
1.Халва и восточные сладости. Характеристика по пищевой ценности, сырью. Дефекты халвы. Хранение халвы и восточных сладостей.
2.Икра. Классификация и ассортимент. Характеристика икры разных видов рыб по пищевой ценности. Требования к качеству, дефектам. Условиям и срокам хранения
ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
Факультет среднего профессионального образования
Билет № 20
1.Классификация круп. Пищевая ценность, процессы производства. Оценка качества. Хранение.
2.Классификация мяса. Пищевая ценность тканей мяса. Принцип деления на сорта и категории. Условия и сроки хранения.
ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
Факультет среднего профессионального образования
Билет № 21
1.Характеристика картофеля по строению, химическому составу. Оценка качества, дефекты, болезни, условия и сроки хранения.
2.Характеристика мяса птицы по химическому составу, строению. Оценка качества. Принципы деления на категории, условия и сроки хранения.
ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
Факультет среднего профессионального образования
Билет № 22
1.Классификация конфетных изделий. Виды, ассортимент, показатели качества, дефекты. Условия и сроки хранения.
2. Классификация и ассортимент вареных колбасных изделий. Особенности сырья, технология производства. Упаковка, оценка качества, дефекты, условия и сроки хранения.
ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
Факультет среднего профессионального образования
Билет № 23
1.Виды и товарные сорта муки. Требования к качеству муки пшеничной, дефекты. Условия хранения муки.
2.Характеристика рыбы копченой по виду рыб, пищевой ценности. Оценка качества, дефекты, условия и сроки хранения
ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
Факультет среднего профессионального образования
Билет № 24
1.Косточковые плоды. Виды. Районы произростания. Строение, химический состав. Помологические сорта слив, их характерные особенности. Требования к качеству слив. Болезни и повреждения косточковых плодов. Хранение.
2.Классификация и ассортимент маргарина и маргариновой продукции. Характеристика маргариновой продукции. Характеристика маргарина и маргариновой продукции по химическому составу, сырью, технологии производства, оценке качества, дефектам, срокам хранения.
ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
Факультет среднего профессионального образования
Билет №25
1.Субтропические плоды, их виды, пищевая ценность цитрусовых плодов, показатели качества, болезни, условия и сроки хранения.
2.Ликероводочных изделия, их группы, содержание в них спирта и сахара. Дефекты, условия хранение ликероводочных изделий.
ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
Факультет среднего профессионального образования
Билет №26
1.Сушеные и быстрозамороженные плоды и овощи. Ассортимент, дефекты, условия и сроки хранения.
2.Нерыбные водные продукты моря. Виды, пищевая ценность. Показатели качества, хранение.
ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
Факультет среднего профессионального образования
Билет № 27
1.Субпродукты. Виды, классификация. Требования к качеству почек. Хранение.
2.Ягоды, их виды, пищевая ценность. Виноград, показатели его качества, болезни и вредители ягод. Упаковка, условия и сроки хранения ягод.
ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
Факультет среднего профессионального образования
Билет № 28
1.Бараночные изделия. Виды. Особенности производства. Товарные сорта. Пороки. Хранение.
2.Орехоплодные. Виды. Требования к качеству грецких орехов Болезни. Вредители. Хранение. Почему орехи становятся горькими?
ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
Факультет среднего профессионального образования
Билет № 29
1.Карамельные изделия. Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.
2.Классификация готовых приправ. Сырье, особенности производства.