
Билет № 10
1.Яйцо куриное и продукты его переработки. Классификация. Пищевая ценность и строение яйца. Требование к качеству: общие и специфические. Упаковка, маркировка, хранение. Дефекты допустимые и недопустимые.
2.Классификация и ассортимент рыбных консервов и пресервов. Сравнительная товароведная характеристика рыбных консервов и пресервов по пищевой ценности, сырью и производству, химическому составу, дефектам. Показателям качества, условиям и срокам хранения.
ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
Факультет среднего профессионального образования
Билет № 11
1.Общность и различия хлеба и хлебобулочных изделий разных видов по пищевой ценности, сырью, процессам производства, оценке качества.
2.Характеристика основных видов фруктово- ягодных кондитерских изделий по пищевой ценности, структуре, сырью, технологии производства, упаковке, оценке качества, дефектам, условиям хранения.
ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
Факультет среднего профессионального образования
Билет № 12
1.Классификация и ассортимент пива. Сырье, технология производства, оценка качества, дефект, условия и сроки хранения.
2.Характеристика тортов и пирожных по пищевой ценности, сырью, технологии производства, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения.
ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
Факультет среднего профессионального образования
Билет № 13
1.Луковые овощи. Классификация. Строение. Пищевая ценность. Требования к качеству. Болезни и вредители. Хранение.
2.Классификация и ассортимент соленой рыбы. Сравнительная товароведная характеристика рыбы соленой по пищевой ценности, химическому составу, сырью, способам посола, оценке качества, условиям и срокам хранения. Дефекты: причины возникновения и меры предупреждения.
ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
Факультет среднего профессионального образования
Билет № 14
1.Классификация и ассортимент пряностей. Оценка качества, дефекты, условия и сроки хранения.
2.Классификация и ассортимент молока и сливок. Сравнительная товароведная характеристика молока и сливок по химическому составу, технологии производства, оценке качества, дефектам и условиям хранения.
ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
Факультет среднего профессионального образования
Билет № 15
1.Корнеплоды, их виды, пищевая ценность. Хозяйственно- ботанические сорта свеклы, показатели качества. Болезни и повреждения. Условия и сроки хранения корнеплодов.
2.Классификация и ассортимент безалкогольных напитков. Сравнительная характеристика безалкогольных по пищевой ценности, назначению, сырью, технологии производства, упаковке, оценке качества, условиям и срокам хранения.
ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
Факультет среднего профессионального образования
Билет № 16
1.Ассортимент капустных овощей. Характеристика различных видов капустных овощей по строению, химическому составу. Условия и сроки хранения. Болезни и вредители капустных овощей.
2.Классификация и ассортимент мороженого. Характеристика мороженого разных видов по химическому составу, сырью. Оценка качества. Дефекты, условия и сроки хранения.
ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
Факультет среднего профессионального образования