Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Экзам. билеты.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
57.34 Кб
Скачать

Билет № 10

1.Яйцо куриное и продукты его переработки. Классификация. Пищевая ценность и строение яйца. Требование к качеству: общие и специфические. Упаковка, маркировка, хранение. Дефекты допустимые и недопустимые.

2.Классификация и ассортимент рыбных консервов и пресервов. Сравнительная товароведная характеристика рыбных консервов и пресервов по пищевой ценности, сырью и производству, химическому составу, дефектам. Показателям качества, условиям и срокам хранения.

ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»

Факультет среднего профессионального образования

Билет № 11

1.Общность и различия хлеба и хлебобулочных изделий разных видов по пищевой ценности, сырью, процессам производства, оценке качества.

2.Характеристика основных видов фруктово- ягодных кондитерских изделий по пищевой ценности, структуре, сырью, технологии производства, упаковке, оценке качества, дефектам, условиям хранения.

ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»

Факультет среднего профессионального образования

Билет № 12

1.Классификация и ассортимент пива. Сырье, технология производства, оценка качества, дефект, условия и сроки хранения.

2.Характеристика тортов и пирожных по пищевой ценности, сырью, технологии производства, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения.

ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»

Факультет среднего профессионального образования

Билет № 13

1.Луковые овощи. Классификация. Строение. Пищевая ценность. Требования к качеству. Болезни и вредители. Хранение.

2.Классификация и ассортимент соленой рыбы. Сравнительная товароведная характеристика рыбы соленой по пищевой ценности, химическому составу, сырью, способам посола, оценке качества, условиям и срокам хранения. Дефекты: причины возникновения и меры предупреждения.

ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»

Факультет среднего профессионального образования

Билет № 14

1.Классификация и ассортимент пряностей. Оценка качества, дефекты, условия и сроки хранения.

2.Классификация и ассортимент молока и сливок. Сравнительная товароведная характеристика молока и сливок по химическому составу, технологии производства, оценке качества, дефектам и условиям хранения.

ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»

Факультет среднего профессионального образования

Билет № 15

1.Корнеплоды, их виды, пищевая ценность. Хозяйственно- ботанические сорта свеклы, показатели качества. Болезни и повреждения. Условия и сроки хранения корнеплодов.

2.Классификация и ассортимент безалкогольных напитков. Сравнительная характеристика безалкогольных по пищевой ценности, назначению, сырью, технологии производства, упаковке, оценке качества, условиям и срокам хранения.

ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»

Факультет среднего профессионального образования

Билет № 16

1.Ассортимент капустных овощей. Характеристика различных видов капустных овощей по строению, химическому составу. Условия и сроки хранения. Болезни и вредители капустных овощей.

2.Классификация и ассортимент мороженого. Характеристика мороженого разных видов по химическому составу, сырью. Оценка качества. Дефекты, условия и сроки хранения.

ГАОУ ВПО «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»

Факультет среднего профессионального образования