20

Тема: «санитарно-гигиенический контроль за питанием в лпу, санаториях, диетстоловых» Учебные и воспитательные цели

Общая цель занятия – уметь на основе знаний о принципах питания больного человека проводить гигиеническую оценку питания в лечебно-профилактических учреждениях.

Конкретные цели – уметь:

1. оценить соблюдение гигиенических требований при организации питания больных в ЛПУ;

2. проводить оценку санитарного состояния и режима работы пищеблока и буфетных;

3. дать гигиеническую оценку состояния контроля за качеством готовой пищи в ЛПУ;

4. уметь отобрать пробу для лабораторного контроля за качеством готовой пищи;

5. осуществлять контроль за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока.

знать:

1. особенности проведения санитарно-гигиенического контроля за питанием в санаториях и диетстоловых;

2. простейшие инструментальные методы контроля, применяемые в практике санитарно-пищевого надзора.

Перечень практических навыков, которыми должны овладеть студенты

1. Освоить содержание текущего санитарного контроля за питанием в ЛПУ, санаториях и диетических столовых

2. Уметь проводить оценку санитарного состояния и режима работы пищеблока

Вопросы, подлежащие изучению

1. Гигиенические требования при организации питания больных в лечебных учреждениях

2. Устройство, оборудование и содержание пищевого блока больницы

3. Санитарно-гигиенический режим пищеблока и буфетных

4. Санитарное содержание оборудования, инвентаря и посуды

5. Порядок контроля за качеством готовой пищи в ЛПУ

6. Санитарно-гигиенический контроль за питанием в санаториях и диетстоловых

Время занятия: 4 часа Учебно-материальное оснащение

1. Термометр со шкалой в 100⁰С.

2. Резиновая груша или медицинский порошковдуватель – 3 шт.

3. Индикаторные бумажки, пропитанные йодокалиевым крахмалом

4. Градуированные пробирки – 5 шт.

5. Мягкие ватные тампоны

Реактивы:

1. 1% р-р фенолфталеина

2. 0,1н р-р хлористоводородной кислоты

3. 0,5% р-р натрия гидрокарбоната

4. йодокалиевый крахмал.

ЛИТЕРАТУРА

Основная:

1. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания – М.: Медицина, 1982. - С.485-489, 517-520.

2. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания - М., 1987. - С.236-246.

Дополнительная:

1. Воробьев В.И. Организация диетотерапии в лечебно-профилактических учреждениях.- М: Медицина, 1983.

2. Гигиенические требования к размещению, устройству, оборудованию и эксплуатации больниц, родильных домов и других лечебных стационаров - М., 2003, С.29-34. СанПиН 2.1.3.1375-03

3. Маршак М.С. Организация лечебного питания в больничных условиях – М.: Медицина, 1995.

4. Организация лечебного питания в ЛПУ. Санитарно-противоэпидемический режим на пищеблоках и в буфетных комнатах – М., 1999.

5. Приказ Минздрава РФ от 5.08.2003г № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации».

6. Сивохина И.К. Организация питания в учреждениях здравоохранения – М: РМАПО, 1997.

7. Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров – М.: Медицина, 1992.

8. Щеголева Н.Л. Организация диетического питания в лечебно-профилактических учреждениях // Главная медицинская сестра – 2003, № 1. – С.43-61

ТЕОРИЯ ВОПРОСА