- •С характером питания»
- •Основные показатели, характеризующие статус питания по состоянию структуры (мужчины)
- •Клинические симптомы витаминной недостаточности
- •Биохимические критерии адекватности питания
- •Этапность исследования основных показателей обеспеченности организма пищевыми веществами
- •Самостоятельная работа студентов
- •Определение витаминного статуса
- •1. Паспортные данные
- •2. Вредные привычки
- •3. Условия труда и быта
- •6. Данные оценки пищевого статуса организма
- •7. Заключение о состоянии питания
- •Масса пищевых продуктов (г) в наиболее употребимых мерах объема
- •Масса наиболее часто употребляемых пищевых продуктов
- •Органический состав рациона
- •Энергетическая ценность рациона
- •Распределение энергетической ценности рациона по приемам пищи
- •Минеральный состав рациона
- •Витаминный состав рациона
- •Рекомендуемая масса тела для мужчин и женщин в возрасте 25-30 лет
- •Определение содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности завтрака
- •Оценка выведения аскорбиновой кислоты с мочой
6. Данные оценки пищевого статуса организма
Показатель |
Данные |
1. Толщина подкожно-жирового слоя, мм: |
|
1) средняя подмышечная линия |
|
2) уровень пупка |
|
3) угол лопатки |
|
4) средняя из трех линий измерения |
|
П. Масса тела, кг |
|
Ш. Рост, см |
|
1У. Окружность грудной клетки, см |
|
У. Резистентность кожных капилляров |
|
У1. Симптомы витаминной недостаточности: |
|
1) десны отечные, разрыхленные (С, Р.) |
|
2) десны кровоточащие (С, Р.) |
|
3) фолликулез (С) |
|
4) петехии (С, Р.) |
|
5) сухость кожи (А) |
|
6) гиперкератоз (А) |
|
7) фолликулярный гиперкератоз (А,С) |
|
8) жирная себорея (В2, В6) |
|
9) хейлоз (В2, В6, РР) |
|
10) ангулит (В2, В6) |
|
11) трещины губ (В2, В6, РР) |
|
12) цилиарная инъекция (В2) |
|
13) красный кончик языка (В2, В6, РР) |
|
14) гипертрофированные сосочки языка (В2, В6, РР) |
|
15) язык лакированный красный вследствие артофии сосочков (В2, РР) |
|
16) язык бледный вследствие атрофии сосочков (В2, В6) |
|
17) отпечатки зубов на языке (В2, В6, РР) |
|
18) десквамативный глоссит (В2, В6, РР, Н) |
|
УП.Выведение аскорбиновой кислоты утром натощак с мочой, мг/ч |
|
7. Заключение о состоянии питания
Определение химического состава и энергетической ценности рациона питания. Химический состав и энергетическая ценность изучаемого фактического рациона питания субъекта, энергетические траты и потребность в пищевых веществах которого были определены в первой части данного раздела занятий, устанавливаются расчетным методом. Это проводится на основании составленной раскладки продуктов по приемам пищи и в целом за сутки. При выполнении задания используются справочные таблицы «Химический состав пищевых продуктов». Подсчет ведется по расчетным таблицам отдельно для органического, минерального и витаминного состава. Результаты вычислений по мере их выполнения заносятся в рабочую таблицу с точностью, принятой в расчетных таблицах.
Органический состав (количество белков, жиров, углеводов) рассчитывается отдельно для каждого приема пищи, а минеральный и витаминный состав – для рациона в целом.
Таблица 10
Масса пищевых продуктов (г) в наиболее употребимых мерах объема
Наименование продукта |
Стакан |
Ложка |
||
тонкий |
граненый |
столовая |
чайная |
|
Мука |
160 |
130 |
25 |
8 |
Крупа манная |
210 |
160 |
25 |
8 |
Крупа гречневая |
210 |
170 |
25 |
8 |
Крупа перловая, рис |
230 |
185 |
25 |
8 |
Пшено |
220 |
180 |
25 |
8 |
Горох лущеный |
230 |
185 |
22 |
- |
Кондитерские изделия |
||||
Сахар-песок |
200 |
160 |
25 |
8 |
Мед натуральный |
- |
-- |
30 |
9 |
Какао (порошок) |
- |
- |
25 |
9 |
Молоко и молочные продукты |
||||
Молоко и сливки 20%-ные |
250 |
200 |
18 |
5 |
Сметана 30%-ная |
250 |
200 |
25 |
11 |
Творог жирный и нежирный |
- |
-- |
17 |
5 |
Кефир, простокваша,йогурт,ряжен ка |
250 |
200 |
18 |
5 |
Молоко сухое |
- |
- |
20 |
6 |
Молоко сгущенное, кофе со сгущенным молоком и сахаром |
- |
- |
30 |
12 |
Масло сливочное |
- |
- |
17 |
5 |
Овощи и фрукты |
||||
Вишня черная |
165 |
130 |
- |
- |
Шелковица |
195 |
155 |
- |
- |
Крыжовник |
210 |
165 |
- |
- |
Малина |
180 |
145 |
- |
- |
Смородина красная |
175 |
140 |
- |
- |
Смородина |
155 |
125 |
- |
- |
Черника |
200 |
160 |
- |
- |
Шиповник сухой |
- |
- |
20 |
6 |
Томат-пюре |
- |
- |
25 |
8 |
Томат-паста |
- |
- |
30 |
10 |
Фруктовые и овощные соки |
250 |
200 |
18 |
5 |
Варенье |
- |
- |
45 |
20 |
Повидло |
-- |
- |
36 |
12 |
Итоговые данные по органическому составу для каждого приема округляются с точностью до 0,1 г, а по рациону в целом – до 1,0 г. Итоговые данные по содержанию кальция, фосфора, никотиновой (витамин РР) и аскорбиновой кислоты округляются до 1 мг, а по содержанию железа и остальных витаминов – до 0,1 мг.
Энергетическая ценность отдельных пищевых веществ по приемам пищи и рациону в целом определяется по соответствующим итоговым данным: путем умножения белков, жиров и углеводов в граммах на соответствующие им энергетические коэффициенты: для белков и усвояемых углеводов 4,0 ккал/г (16,7 кДж/г), для жиров 9,0 ккал/г (37,7 кДж/г). Полученные величины заносятся в соответствующие графы рабочей таблицы.
Таблица 11