4. Дайте определение понятию «наследственность». Опишите строение нуклеиновой кислоты. Раскройте смысл терминов «генотип» и «фенотип». Охарактеризуйте мутации и рекомбинации.

Наследственность — это свойство, присущее всем живым организмам, заключающееся в способности передавать следующему поколению одинаковые признаки и особенности развития, благодаря чему достигается сходство между родителями и потомством.

Материальную основу наследственности, составляют нуклеиновые кислоты. Нуклеиновые кислоты состоят из нуклеотидов, которые содержат три компонента: 1) азотистое основание — тимин (урацил), аденин, гуанин или цитозин; 2) углевод — дезоксирибоза (рибоза); 3) остаток фосфорной кислоты.

В основе управления наследственностью лежит генотип — совокупность (набор) генов, определяющих наследственную основу организмов, в том числе микробов. Генотип проявляется в фенотипе — сумме уже реализованных признаков, которые были заложены в генотипе.

Мутации — это стойкое наследственное изменение свойств микроба, которое не связано с рекомбинацией и возникает в результате повреждения одного или группы генов. Мутации бывают спонтанными, возникающими под действием внешних факторов без вмешательства экспериментатора, и индуцированными, которые возникают при воздействии на микробную популяцию радиацией, температурой, химическими веществами.

Рекомбинации — это обмен генетическим материалом между двумя микробными клетками, которые отличаются друг от друга генетическими признаками. В результате возникают новые индивидуумы, наделенные свойствами родительских форм.

4. Дайте определение понятию «брожение» и назовите его виды. Охарактеризуйте каждый вид. Раскройте биологическое значение использования брожения в современной промышленности.

Брожение – это разложение органических безазотистых веществ с помощью микроорганизмов.

Различают несколько видов брожения: спиртовое, масляно-кислое, уксусно-кислое, молочно-кислое и брожение клетчатки.

Молочнокислое брожение — анаэробный процесс расщепления сахаров и белков до молочной кислоты.

Брожение клетчатки — расщепление целлюлозы растений с освобождением углерода. Оно осуществляется аэробными и анаэробными бактериями, а также грибами.

Спиртовое брожение. Расщепление сахара на спирт и углекислоту зависит от жизнедеятельности дрожжевых клеток, которые выделяют фермент — зимазу.

Уксуснокислое брожение — процесс окисления этилового спирта в уксусную кислоту.

Маслянокислое брожение — расщепление углеводов, жиров и белков на масляную кислоту, углекислоту и водород.

Брожение клетчатки играет большую роль в пищеварении травоядных, так как бактерии, разлагая клетчатку, способствуют усвоению кормов. Если этот процесс нарушается, происходит накопление газов (метана и водорода) в рубце жвачных и возникает тимпания.

Для профилактики и лечения болезней молодняка животных применяют пробиотики, содержащие молочно-кислые бактерии и являющиеся антагонистами гнилостных микробов: ацидофилин, ацидофильная бульонная культура (АБК).

Процессы брожения используют в пищевой, целлюлозно-бумажной, химической промышленности, при обработке льна, кож. Брожение происходит при силосовании кормов в анаэробных условиях, для чего зеленую массу плотно утрамбовывают. Широко применяется дрожжевание кормов, в результате чего корма обогащаются витаминами и белками.