- •Методичні вказівки
- •Методичні вказівки
- •Модуль 2. Енергетичний обмін. Терморегуляція.
- •Навчальна мета
- •Зміст практичного заняття Контрольні питання для самостійної роботи
- •1.2. Розрахунок величини основного обміну за допомогою формул Харіса та Бенедикта
- •Завдання 2
- •2.1. Розрахунок величини основного обміну за даними поверхні тіла
- •2.2. Визначення відповідності основного обміну обстежуваного до середньостатистичного рівня основного обміну за гемодинамічними показниками
- •Завдання 3
- •3.1. Обчислення специфічної динамічної дії їжі
- •3.2. Обчислення величини загального обміну за добу
- •Завдання 4
- •4.1. Визначення енерговитрат методом неповного газового аналізу за спірограмами
- •Завдання 5
- •5.1. Фізіологічні основи харчування; складання добового раціону
- •Завдання 6
- •6.1. Вимірювання температури різних ділянок шкіри людини за допомогою електротермометра
- •Завдання 7
- •7.1. Дослідження адаптації температурних рецепторів шкіри до дії високої і низької температур
- •Ситуаційні завдання, приклади їх розв’язку Енергетичний обмін
- •Вікові особливості обміну речовин та енергії
- •Терморегуляція
- •Вікові особливості механізмів терморегуляції
- •Перелік практичних навичок з теми, ситуаційні завдання
- •Питання для контролю кінцевого рівня засвоєння знань
- •Вікові особливості обміну речовин та енергії
- •Профільні питання для студентів стоматологічного факультету
- •Профільні питання для студентів фармацевтичного факультету
- •Теми рефератів
- •Тестові завдання Енергетичний обмін. Терморегуляція
- •Визначення основного обміну за площею поверхні тіла
- •Величини дихального коефіцієнту, теплопродукції та калоричного еквіваленту кисню при споживанні ліпідів та вуглеводів у різних співвідношеннях
- •Величини калорійності при спалюванні, фізіологічної калоричної цінності, кількості спожитого о2 та виділеного со2, теплоутворення і дихального коефіцієнта для поживних речовин
- •Енергетичні витрати при різних видах діяльності
- •Добова потреба в енергії дорослого працездатного населення, в кДж (ккал)
- •Рекомендований середньодобовий набір продуктів для студентів
- •Токсини харчових продуктів та особливості їх дії на організм людини
- •Добова потреба дорослої людини у поживних речовинах, вітамінах, мікроелементах (за о.О. Покровським, 2001)
- •Показники фізіологічної та гігієнічної оцінки харчування людини
- •Хімічний склад харчових продуктів (і.М. Скурихін, м.Н. Волгарев, 1987 р.) а) Зерно та продукти його переробки
- •Продовження таблиці 11 (а)
- •Продовження таблиці 11 б) Молочні продукти
- •В) Овочі, фрукти, ягоди
- •Г) м’ясо та м’ясні продукти
- •Ж) Птиця та яйцепродукти
- •З) Риба, рибні та інші продукти моря
- •Дані про харчову та енергетичну цінність деяких готових страв та харчових продуктів
- •Природні анти канцерогени
- •Мікроелементи, що виконують конкретні фізіологічні функції (недостатність, вміст, рекомендації в потребі для дорослих)
- •Рекомендована література
Продовження таблиці 11 (а)
Продукт |
Сорт борошн та сировини |
Вода |
Білки |
Жири |
Моно - і дисахариди |
Крохмаль |
Клітковина |
Зола |
Мінеральні речовини |
Вітаміни |
Енергетична цінність |
||||||||
Na |
K |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
В1 |
В2 |
РР |
|||||||||||
Грами |
Міліграми |
кДж |
Ккал |
||||||||||||||||
Макаронні вироби І сорту |
Пшеничне І сорту |
13,0 |
10,7 |
1,3 |
2,3 |
66,1 |
0,2 |
0,7 |
4 |
178 |
25 |
45 |
116 |
1,5 |
0,25 |
0,08 |
2,20 |
1403 |
335 |
Макаронні вироби вищого сорту яєчні |
Пшеничне вищого сорту, яєчний порошок |
13,0 |
11,3 |
2,1 |
2,0 |
66,0 |
0,1 |
0,6 |
17 |
132 |
42 |
17 |
106 |
2,1 |
0,17 |
0,08 |
1,21 |
1444 |
345 |
Продовження таблиці 11 б) Молочні продукти
Продукт |
Вода |
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
Органічні кислоти в розрахунку на молочну |
Зола
|
Мінеральні солі |
Вітаміни |
Енергетична цінність |
||||||||||||||||||||||||||
Лактоза |
Сахароза |
Na |
K |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
А |
Бетакаротин |
В1 |
В2 |
РР |
С |
||||||||||||||||||||||
Грами |
Міліграми |
кДж |
ккал |
||||||||||||||||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
||||||||||||||
Цільномолочні продукти Молоко пасте-ризоване 3,5% жирності |
88,2
|
2,79
|
3,5
|
4,7
|
-
|
0,14
|
0,7
|
50
|
146
|
120
|
14
|
90
|
0,06
|
0,03
|
0,02
|
0,04
|
0,15
|
0,10
|
1,3
|
255
|
61
|
||||||||||||||
Молоко пас-теризоване 3,2% жирності Молоко знежирене Молоко ацидофільне дріжджове |
88,5
91,4
81,7
|
2,80
3,0
2,8
|
3,2
0,05
3,2
|
4,7
4,7
3,8
|
-
-
7,0
|
0,14
0,14
0,80
|
0,7
0,7
0,7
|
50
52
50
|
146
152
146
|
120
126
121
|
14
15
14
|
90
95
90
|
0,06
0,1
0,1
|
0,02
Сл.
0,02
|
0,01
Сл.
0,01
|
0,04
0,04
0,17
|
0,15
0,15
0,17
|
0,10
0,10
0,13
|
1,3
0,4
0,9
|
243
130
348
|
58
31
83
|
||||||||||||||
Вершки з коров’ячого молока 10%-ї жирності Сметана дієтична 10%-ї жирності Сметана дієтична 20%-ї жирності |
82,2
82,7
72,7
|
3,0
3,0
2,8
|
10,0
10,0
20,0
|
4,0
2,9
3,2
|
-
-
-
|
0,17
0,80
0,80
|
0,6
0,6
0,5
|
40
50
35
|
124
124
109
|
90
90
86
|
10
10
8
|
83
62
60
|
0,1
0,1
0,2
|
0,06
0,06
0,15
|
0,03
0,03
0,06
|
0,03
0,03
0,03
|
0,17
0,10
0,11
|
0,15
0,15
0,10
|
0,5
0,5
0,3
|
494
481
862
|
118
115
206
|
||||||||||||||
Продовження таблиці 11 (б) |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
||||||||||||||
Сметана дієтична 30%-ї жирності
Сметана дієтична 40%-ї жирності |
63,3
54,2
|
2,4
2,4
|
30.0
40,0 |
3,1
2,6
|
-
-
|
0,70
0,60
|
0,5
0,4
|
32
28
|
95
86
|
85
70
|
7
7
|
59
55
|
0,3
0,3
|
0,23
0,30
|
0,15
0,12
|
0,02
0,02
|
0,10
0,10
|
0,07
0,07
|
0,08
0,2
|
1231
1595
|
294
381
|
||||||||||||||
Сир жирний
Сир напівжирний Сир нежирний
|
63,2
70,3
77,2
|
14,0
16,7
18,0
|
18,0
9,0
0,6
|
2,8
2,0
1,8
|
-
-
-
|
1,00
1,00
1,22
|
1,0
1,0
1,2
|
41
41
44
|
112
112
117
|
150
164
120
|
23
23
24
|
216
220
189
|
0,5
0,4
0,3
|
0,10
0,05
0,01
|
0,06
0,03
сл.
|
0,05
0,04
0,04
|
0,30
0,27
0,25
|
0,30
0,40
0,45
|
0,5
0,5
0,5
|
971
666
368
|
233
159
88
|
||||||||||||||
Сир м’який дієтичний Сирки дитячі
|
70,0
48,0
|
16,0
9,1
|
11,0
23,0
|
1,0
1,5
|
-
17,0
|
1,00
0,50
|
1,0
0,9
|
41
41
|
112
112
|
160
135
|
23
23
|
224
200
|
0,3
0,4
|
0,06
0,10
|
0,03
0,06
|
0,04
0,03
|
0,27
0,30
|
0,40
0,30
|
0,5
0,5
|
712
1319
|
170
315
|
||||||||||||||
Кефір жирний
Простокваша звичайна Йогурт 1,5%-ї жирності Йогурт 1,5%-ї жирності солодкий
|
88,3
88,4
88,0
83,0
|
2,8
2,8
5,0
5,0
|
3,2
3,2
1,5
1,5
|
4,1
4,1
3,5
3,5
|
-
-
-
5,0
|
0,90
0,80
1,30
1,30
|
0,7
0,7
0,7
0,7
|
50
51
50
50
|
146
144
152
150
|
120
118
124
124
|
14
16
15
15
|
95
96
95
95
|
0,1
0,1
0,1
0,1
|
0,02
0,02
0,01
0,01
|
0,01
0,01
Сл.
Сл.
|
0,03
0,03
0,03
0,03
|
0,17
0,13
0,15
0,15
|
0,14
0,14
0,15
0,15
|
0,7
0,8
0,6
0,6
|
234
243
214
293
|
56
58
51
70
|
||||||||||||||
Ряжанка 6%-ї жирності
|
85,3 |
3,0 |
6,0
|
4,1
|
-
|
0,90 |
0,7
|
50 |
146 |
124
|
14
|
92
|
0,1
|
0,04
|
0,02
|
0,02 |
0,13 |
0,13 |
0,3 |
352 |
84
|
||||||||||||||
Продовження таблиці 11 (б)
Продукт |
Вода |
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
Органічні кислоти в розрахунку на молочну |
Зола
|
Мінеральні солі |
Вітаміни |
Енергетична цінність |
||||||||||||||||
Na |
K |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
А |
Бета-каро-тин |
В1 |
В2 |
РР |
С |
||||||||||||||
Грами |
Міліграми |
кДж |
ккал |
||||||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
|||||
Масло Масло вершкове несолене |
16,0
|
0,5
|
82,5
|
0,8
|
0,03
|
0,2
|
7
|
15
|
12
|
0,4
|
19
|
0,2
|
0,59
|
0,38
|
Сл.
|
0,10
|
0,05
|
Сл.
|
3132
|
748
|
|||||
Сири Т в е р д і Голландський брусковий |
40,5
|
26,0
|
26,8
|
-
|
2,0
|
4,7
|
1100
|
100
|
1040
|
50
|
540
|
1,2
|
0,21
|
0,17
|
0,03
|
0,38
|
0,20
|
2,8
|
1474
|
352
|
|||||
Російський
|
41,0
|
23,0
|
29,0
|
-
|
2,0
|
4,6
|
820
|
116
|
1000
|
50
|
540
|
1,1
|
0,26
|
0,17
|
0,04
|
0,30
|
0,15
|
1,6
|
1507
|
360
|
|||||
Маргаринова продукція Маргарин столовий молочний |
15,9
|
0,3
|
82,0
|
1,0
|
0
|
0,5
|
171
|
10
|
11
|
1
|
7
|
Сл.
|
Сл.
|
Сл.
|
Сл.
|
0,02
|
0,02
|
Сл.
|
3111
|
743
|
|||||
Майонез столовий “Провансаль” Майонез столовий молочний
|
25,0
25,0 |
2,8
2,4 |
67,0
67,0 |
2,6
3,9 |
0
0 |
1,0
1,7 |
508
513 |
38
63 |
33
57 |
13
11 |
54
56 |
1
0,4 |
0,02
0,01 |
Сл.
Сл. |
0,01
0,01 |
0,05
0,08 |
0,03
0,03 |
Сл.
Сл. |
2613
2625 |
624
627 |
|||||
Продовження таблиці 11