- •Методичні вказівки
- •Методичні вказівки
- •Модуль 2. Енергетичний обмін. Терморегуляція.
- •Навчальна мета
- •Зміст практичного заняття Контрольні питання для самостійної роботи
- •1.2. Розрахунок величини основного обміну за допомогою формул Харіса та Бенедикта
- •Завдання 2
- •2.1. Розрахунок величини основного обміну за даними поверхні тіла
- •2.2. Визначення відповідності основного обміну обстежуваного до середньостатистичного рівня основного обміну за гемодинамічними показниками
- •Завдання 3
- •3.1. Обчислення специфічної динамічної дії їжі
- •3.2. Обчислення величини загального обміну за добу
- •Завдання 4
- •4.1. Визначення енерговитрат методом неповного газового аналізу за спірограмами
- •Завдання 5
- •5.1. Фізіологічні основи харчування; складання добового раціону
- •Завдання 6
- •6.1. Вимірювання температури різних ділянок шкіри людини за допомогою електротермометра
- •Завдання 7
- •7.1. Дослідження адаптації температурних рецепторів шкіри до дії високої і низької температур
- •Ситуаційні завдання, приклади їх розв’язку Енергетичний обмін
- •Вікові особливості обміну речовин та енергії
- •Терморегуляція
- •Вікові особливості механізмів терморегуляції
- •Перелік практичних навичок з теми, ситуаційні завдання
- •Питання для контролю кінцевого рівня засвоєння знань
- •Вікові особливості обміну речовин та енергії
- •Профільні питання для студентів стоматологічного факультету
- •Профільні питання для студентів фармацевтичного факультету
- •Теми рефератів
- •Тестові завдання Енергетичний обмін. Терморегуляція
- •Визначення основного обміну за площею поверхні тіла
- •Величини дихального коефіцієнту, теплопродукції та калоричного еквіваленту кисню при споживанні ліпідів та вуглеводів у різних співвідношеннях
- •Величини калорійності при спалюванні, фізіологічної калоричної цінності, кількості спожитого о2 та виділеного со2, теплоутворення і дихального коефіцієнта для поживних речовин
- •Енергетичні витрати при різних видах діяльності
- •Добова потреба в енергії дорослого працездатного населення, в кДж (ккал)
- •Рекомендований середньодобовий набір продуктів для студентів
- •Токсини харчових продуктів та особливості їх дії на організм людини
- •Добова потреба дорослої людини у поживних речовинах, вітамінах, мікроелементах (за о.О. Покровським, 2001)
- •Показники фізіологічної та гігієнічної оцінки харчування людини
- •Хімічний склад харчових продуктів (і.М. Скурихін, м.Н. Волгарев, 1987 р.) а) Зерно та продукти його переробки
- •Продовження таблиці 11 (а)
- •Продовження таблиці 11 б) Молочні продукти
- •В) Овочі, фрукти, ягоди
- •Г) м’ясо та м’ясні продукти
- •Ж) Птиця та яйцепродукти
- •З) Риба, рибні та інші продукти моря
- •Дані про харчову та енергетичну цінність деяких готових страв та харчових продуктів
- •Природні анти канцерогени
- •Мікроелементи, що виконують конкретні фізіологічні функції (недостатність, вміст, рекомендації в потребі для дорослих)
- •Рекомендована література
Показники фізіологічної та гігієнічної оцінки харчування людини
Вміст загальної кількості білку в грамах на день.
Вміст білку тваринного походження в грамах на день та у відсотках до його загальної добової кількості.
Вміст загальної кількості жирів в грамах на день.
Вміст жирів тваринного походження в грамах на день та у відсотках до його загальної добової кількості.
Вміст загальної кількості вуглеводів в грамах на день (у їх числі цукристі речовини, що легко засвоюються).
Співвідношення між білками, жирами та вуглеводами, якщо кількість білків прийняти за одиницю.
Загальна калорійність раціону.
Калорійність раціону у відсотках із відносним вмістом білків, жирів та вуглеводів (при цьому загальна добова калорійність раціону приймається рівною 100%).
Розподіл добової калорійності відносно приймання їжі (сніданок, обід, вечеря) у відсотках.
Вміст кальцію, фосфору, магнію та заліза у міліграмах.
Співвідношення між кальцієм та фосфором, якщо кількість кальцію прийняти за одиницю.
Вміст в добовому раціоні вітамінів А, В1, В2, РР та С у міліграмах.
Вміст в добовому раціоні вітамінів А, В1, В2, РР та С в міліграмах із врахуванням втрат їх активності при кулінарній обробці та збереженні.
Висновки про стан харчування людини та рекомендації щодо його раціоналізації.
Таблиця 11.
Хімічний склад харчових продуктів (і.М. Скурихін, м.Н. Волгарев, 1987 р.) а) Зерно та продукти його переробки
Продукт |
Вода |
Білки |
Жири |
Моно- і дисахариди |
Крохмаль |
Клітковина |
Золла |
Мінеральні речовини |
Вітаміни |
Енергетична цінність |
|||||||||
Na |
K |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
Бета-каро-тин |
В1 |
В2 |
РР |
||||||||||
Грами |
Міліграми |
кДж |
ккал |
||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
Зернобобові Горох Квасоля Соя Борошно Пшеничне вищого сорту Пшеничне вищого сорту вітамінізоване Пшеничне І сорту
Пшеничне І сорту вітамінізоване Пшеничне ІІ сорту |
14,0 14,0 12,0
14,0
14,0
14,0
14,0
14,0 |
20,5 21,0 34,9
10,3
10,3
10,6
10,6
11,7 |
2,0 2,0 17,3
1,1
1,1
1,3
1,3
1,8 |
4,6 3,2 5,7
0,2
0,2
0,5
0,5
0,9 |
44,4 43,4 3,5
68,7
68,7
67,1
67,1
62,8 |
5,7 3,9 4,3
0,1
0,1
0,2
0,2
0,6 |
2,8 3,6 5,0
0,5
0,5
0,7
0,7
1,1 |
33 40 6
3
3
4
4
6 |
873 1100 1607
122
122
176
176
251 |
115 150 348
18
18
24
24
32 |
107 103 226
16
16
44
44
73 |
329 480 603
86
86
115
115
184 |
6,8 5,9 15,0
1,2
1,2
2,1
2,1
3,9 |
0,01 Сл. 0,07
0
0
Сл.
Сл.
0,01 |
0,81 0,50 0,94
0,17
0,57
0,25
0,65
0,37 |
0,15 0,18 0,22
0,04
0,44
0,08
0,48
0,12 |
2,20 2,10 2,20
1,20
3,20
2,20
4,20
4,55 |
1248 1223 1390
1398
1398
1386
1386
1357 |
298 292 332
334
334
331
331
324 |
Крупа Манна Гречана ядриця Рисова Пшоно Вівсяна Вівсяні пластівці “Геркулес” Перлова |
14,0 14,0 14,0 14,0 12,0 12,0
14,0 |
10,3 12,6 7,0 11,5 11,0 11,0
9,3 |
1,0 3,3 1,0 3,3 6,1 6,2
1,1 |
0,3 1,4 0,7 1,7 0,9 1,2
0,9 |
67,4 60,7 70,7 64,8 48,8 48,9
65,6 |
0,2 1,1 0,4 0,7 2,8 1,3
1,0 |
0,5 1,7 0,7 1,1 2,1 1,7
0,9 |
3 3 12 10 35 20
10 |
130 380 100 211 362 330
172 |
20 20 8 27 64 52
38 |
18 200 50 83 116 129
40 |
85 298 150 233 349 328
323 |
1,0 6,7 1,0 2,7 3,9 3,6
1,8 |
0 0,01 0 0,02 0 0
0 |
0,14 0,43 0,08 0,42 0,49 0,45
0,12 |
0,04 0,20 0,04 0,04 0,11 0,10
0,6 |
1,20 4,19 1,60 1,55 1,10 1,00
2,00 |
1373 1403 1382 1457 1269 1277
1340 |
328 335 330 348 303 305
320 |
Продовження таблиці 11 (а)
Продукт |
Сорт борошна |
Вода |
Білки |
Жири |
Моно-, дисахариди і декстрини |
Крохмаль |
Клітковина |
Органічні кислоти |
Зола |
Мінеральні солі |
Вітаміни |
Енергетична цінність |
||||||||
Na |
K |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
В1 |
В2 |
РР |
|
|||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
Х л і б і х л і б о б у л о ч н і в и р о б и |
||||||||||||||||||||
Хліб житній простий формовий |
Обойне
|
47,0
|
6,6
|
1,2
|
1,2
|
33,0
|
11,1
|
1,0
|
2,5
|
610
|
245
|
35
|
47
|
158
|
3,9
|
0,18
|
0,08
|
0,67
|
758
|
181
|
Хліб пшеничний |
Пшеничне обойне |
41,0
|
8,7
|
1,5
|
1,4
|
37,3
|
1,3
|
0,6
|
2,0
|
356
|
217
|
33
|
66
|
234
|
4,4
|
0,25
|
0,09
|
3,66
|
875
|
209
|
Булка міська
Батон нарізний
Батон нарізний |
Пшеничне І сорту Пшеничне І сорту Пшеничне вищого сорту |
33,6
34,1
34,0
|
7,8
7,7
7,5
|
2,5
3,0
2,9
|
2,9
2,9
2,9
|
47,6
47,0
47,8
|
0,2
0,2
0,1
|
0,3
0,3
0,2
|
1,6
1,6
1,5
|
434
429
427
|
134
131
92
|
22
22
19
|
33
33
13
|
88
85
65
|
2,0
2,0
1,2
|
0,16
0,16
0,11
|
0,06
0,05
0,03
|
1,62
1,57
0,89
|
1093
1097
1105
|
261
262
264
|
Сухарі українські
|
Пшеничне вищого сорту |
9,0
|
9,0
|
7,9
|
16,3
|
52,3
|
0,2
|
0,3
|
1,3
|
340
|
118
|
19
|
15
|
91
|
1,8
|
0,13
|
0,05
|
1,20
|
1612
|
385
|