- •Методичні вказівки
- •Методичні вказівки
- •Модуль 2. Енергетичний обмін. Терморегуляція.
- •Навчальна мета
- •Зміст практичного заняття Контрольні питання для самостійної роботи
- •1.2. Розрахунок величини основного обміну за допомогою формул Харіса та Бенедикта
- •Завдання 2
- •2.1. Розрахунок величини основного обміну за даними поверхні тіла
- •2.2. Визначення відповідності основного обміну обстежуваного до середньостатистичного рівня основного обміну за гемодинамічними показниками
- •Завдання 3
- •3.1. Обчислення специфічної динамічної дії їжі
- •3.2. Обчислення величини загального обміну за добу
- •Завдання 4
- •4.1. Визначення енерговитрат методом неповного газового аналізу за спірограмами
- •Завдання 5
- •5.1. Фізіологічні основи харчування; складання добового раціону
- •Завдання 6
- •6.1. Вимірювання температури різних ділянок шкіри людини за допомогою електротермометра
- •Завдання 7
- •7.1. Дослідження адаптації температурних рецепторів шкіри до дії високої і низької температур
- •Ситуаційні завдання, приклади їх розв’язку Енергетичний обмін
- •Вікові особливості обміну речовин та енергії
- •Терморегуляція
- •Вікові особливості механізмів терморегуляції
- •Перелік практичних навичок з теми, ситуаційні завдання
- •Питання для контролю кінцевого рівня засвоєння знань
- •Вікові особливості обміну речовин та енергії
- •Профільні питання для студентів стоматологічного факультету
- •Профільні питання для студентів фармацевтичного факультету
- •Теми рефератів
- •Тестові завдання Енергетичний обмін. Терморегуляція
- •Визначення основного обміну за площею поверхні тіла
- •Величини дихального коефіцієнту, теплопродукції та калоричного еквіваленту кисню при споживанні ліпідів та вуглеводів у різних співвідношеннях
- •Величини калорійності при спалюванні, фізіологічної калоричної цінності, кількості спожитого о2 та виділеного со2, теплоутворення і дихального коефіцієнта для поживних речовин
- •Енергетичні витрати при різних видах діяльності
- •Добова потреба в енергії дорослого працездатного населення, в кДж (ккал)
- •Рекомендований середньодобовий набір продуктів для студентів
- •Токсини харчових продуктів та особливості їх дії на організм людини
- •Добова потреба дорослої людини у поживних речовинах, вітамінах, мікроелементах (за о.О. Покровським, 2001)
- •Показники фізіологічної та гігієнічної оцінки харчування людини
- •Хімічний склад харчових продуктів (і.М. Скурихін, м.Н. Волгарев, 1987 р.) а) Зерно та продукти його переробки
- •Продовження таблиці 11 (а)
- •Продовження таблиці 11 б) Молочні продукти
- •В) Овочі, фрукти, ягоди
- •Г) м’ясо та м’ясні продукти
- •Ж) Птиця та яйцепродукти
- •З) Риба, рибні та інші продукти моря
- •Дані про харчову та енергетичну цінність деяких готових страв та харчових продуктів
- •Природні анти канцерогени
- •Мікроелементи, що виконують конкретні фізіологічні функції (недостатність, вміст, рекомендації в потребі для дорослих)
- •Рекомендована література
Токсини харчових продуктів та особливості їх дії на організм людини
Токсини та інгредієнти їжі |
Джерело |
Дія на організм |
Глікозиноляти |
Капуста, салат, редиска, хрін, гірчиця |
Викликають розвиток зобу |
Ціаногени |
Яблука, абрикоси, айва, вишні, сливи, персик, груша, квасоля, бобові, маніок |
Неврологічна симптоматика |
Оксалати |
Шпинат, ревінь, інші овочі |
Ерозивний гастроентерит, шок |
Пресорні аміни (фінілетиламін) |
Сир, шоколад, банани, ананаси, вино |
Підвищення АТ, біль голови |
Фітати |
Злакові |
Зв’язують олігоелементи, залізо, цинк |
Глікоалкалоїди |
Картопля |
Депресанти центральної нервової системи |
Мірістицин |
Мускатний горіх, петрушка, морква |
Галюциногенна дія |
Гемаглютиніни |
Бобові |
Аглютинація еритроцитів |
Фалькаранол |
Морква |
Нейротоксичність |
Таблиця 9.
Добова потреба дорослої людини у поживних речовинах, вітамінах, мікроелементах (за о.О. Покровським, 2001)
Назва продукту |
Добова потреба |
Назва продукту |
Добова потреба |
Назва продукту |
Добова потреба |
Вода, г у тому числі: питна (вода, чай, кава тощо) у супах у продуктах харчування |
1750-2200
800-1000
250-500 700 |
Вуглеводи, г: у тому числі: крохмаль моно- і дисахариди |
400-450
50-100 |
Вітаміни, мг: аскорбінова кислота (С) тіамін (В1) рибофлавін (В2) ніацин (РР) біотин (Н) холін рутин (Р) фолацин (В9) кальцифероли (Д2, Д3) А каротиноїди альфа-токоферол (Е) вітамін К пантотенова кислота (В3) піридоксин ціанокобаламін (В12) |
50-70 1,5-2 2,0-2,5 15-25 0,15-0,30 500-1000 25 0,2-0,4 0,0025 (100-400МО) 105-205 3-5 10-20 0,2-0,3 0,5 0,5-1,0
5-10 2-3 0,002-0,005
|
Білки, г у тому числі:
тваринні
Незамінимі амінокислоти, г: триптофан лейцин ізолейцин валін треонін лізин метіонін фенілаланін
Замінимі амінокислоти, г: гістидин аргінін цистеїн тирозин аланін серин глютамінова кислота аспарагінова кислота |
80-100
50
1 4-6 3-4 3-4 2-4 3-5 2-4 2-4
1,5-2 5-6 2-3 3-4 3 3 16
6 |
Жири, г, у тому числі: рослинні незамінні поліненасичені жирні кислоти холестерин фосфоліпіди |
2-6 0,3-0,6 5 |
||
Мінеральні речовини, мг: кальцій фосфор натрій калій хлориди магній залізо цинк марганець хром мідь кобальт молібден селен фториди йодиди хром мідь кобальт молібден селен фториди йодити
|
800-1000 1000-1500 4000-6000 2500-5000 5000-7000 300-500 15 10-15 5-10 0,2-0,25 2 0,1-0,2 0,5 0,5 0,5-1 0,1-0,2 0,2-0,25 2 0,1-0,2 0,5 0,5 0,5-1 0,1-0,2
|
||||
Органічні кислоти, г (лимонна, молочна тощо) |
2 |
||||
Баластні речовини, г (клітковина, пектини) |
25 |
Таблиця 10.