Подготовка продуктов к походу
В самом начале похода все продукты надо перебрать и уложить в мешочки. Делать это раньше не стоит, так как во время подъезда к началу маршрута рюкзаки часто перемещаются, упаковка портится и все приходится укладывать заново. За небольшим исключением продукты должны быть в упаковке, предохраняющей от воды. Для туриста-пешехода обычно достаточно иметь один большой, но прочный непромокаемый вкладыш в рюкзак. Тогда продукты можно класть в рюкзак просто в матерчатых мешках,
Распределять продукты надо так, чтобы каждый турист имел запас продуктов, которым он может пользоваться отдельно. Так, хлеб должен быть роздан всем туристам. Нельзя, чтобы у одного туриста оказалась вся крупа или весь сахар; при аварии или потере рюкзака группа может лишиться этих продуктов.
Хранение и способы приготовления продуктов
Хлебобулочные изделия
Хлеб стоит запасти на 3—5 дней, больший запас свежего хлеба тяжел в переноске и плохо сохраняется (особенно в условиях повышенной влажности).
В зимних походах и там, где можно рассчитывать на покупку свежего хлеба можно чередовать его с сухарями. В остальных случаях берется запас сухарей примерно на 5 дней, а потом группа сама печет хлеб из муки.
Сухари, имеющиеся в продаже, перед походом необходимо дополнительно подсушить. Самим сушить сухари лучше из хлеба домашнего печения, так как добавки в фабричный хлеб, улучшающие его вкусовые качества, делают сухари из него слишком твердыми.
Из сухарной крошки (а при необходимости и из целого сухаря) приготовляют сухарную кашу, заливая ее горячим сладким чаем и маслом. Для коротких выходов в безлесную зону, когда нет смысла брать с собой примус или запас дров, сухарная крошка, замешанная на сгущенном молоке с добавлением какао, служит до известной степени заменителем обычного питания.
Мука не требует обязательной упаковки: при попадании в воду мешок покрывается изнутри тонким слоем теста, остальная часть муки остается сухой.
Для выпечки хлеба полезно иметь одну-две большие сковородки или печь-кастрюлю «чудо». Металлическая подставка к алюминиевой форме прикрепляется проволокой, форма заполняется до половины тестом, и все сооружение подвешивается над костром на уровне крышек ведер.
Выпекать лепешки, оладьи или блины надо только на дрожжах. Запас соды стоит использовать только когда не поднялось тесто. В походе удобнее сухие дрожжи, но можно взять и обычные прессованные, мелко измельченные и подсушенные на солнце. Защищенные от воды плотной упаковкой, такие дрожжи сохраняются довольно долго. Одна-две ложки сухих дрожжей засыпаются в четверть кружки теплой воды, добавляется столовая ложка сахарного песка, и все это ставится в теплое место у костра. Через 1—2 часа в кружке появляется характерная пена и дрожжи готовы к употреблению.
Обычно тесто замешивается после ужина на теплой воде (примерно одна часть воды на четыре части муки) и, завернутое в клеенку или полиэтилен, оставляется до утра. Утром, одновременно с приготовлением завтрака, печется хлеб. Если группа большая, то одна смена дежурных печет хлеб, а вторая — готовит завтрак.
Выпечка хлеба должна быть прекращена с окончанием приготовления завтрака
При необходимости круто замешанные лепешки можно класть на чистые, хорошо нагретые сковородки и печь без масла, посыпав предварительно сковородку мукой (мука должна темнеть, но не гореть). Толщина лепешки в сыром виде 1—2 см. Перед тем как положить лепешку на сковородку, ее кладут ненадолго вблизи костра, чтобы тесто поднялось. Лепешка будет готова, если при проколе ее тонкой веточкой к последней не прилипает тесто.
Муку можно также использовать для примитивных приправ к супам, поджаривая ее на масле с луком до потемнения около 5 минут. Такой «концентрат» очень популярен среди сибирских охотников. Он долго сохраняется, а чтобы заправить им суп, достаточно 15 минут.