- •Понятия стандарт и стандартизация. Значение и сущность.
- •Засоренность зерна как показатель качества. Нормирование и технологическое значение.
- •Характеристика зерновой массы как объекта хранения. Состав и физические свойства.
- •Процессы, происходящие в зерновой массе при хранении.
- •Активное вентилирование зерновых масс. Назначение приема. Правила активного вентилирования.
- •Подготовка зерна к помолу. Основные операции и оборудование.
- •Основные операции размола зерна в муку и используемое при этом оборудование.
- •Основные операции размола зерна в муку и используемое при этом оборудование
- •Виды помолов пшеницы и ржи.
- •Подготовка различных видов зерна для переработки в крупу.
- •Принципиальная структурная схема технологического процесса производства круп.
- •Принципиальная структурная схема технологического процесса производства круп.
- •Характеристика крупяного сырья и ассортимент круп.
- •Характеристика крупяного сырья и ассортимент круп.
- •Характеристика сырья, используемого в хлебопечении. Ассортимент хлебобулочных изделий.
- •Характеристика сырья, используемого в хлебопечении. Ассортимент хлебобулочных изделий.
- •Технологический процесс приготовления пшеничного хлеба.
- •Технология тепловодной мочки льна-долгунца.
- •Технология росяной мочки льна-долгунца.
Технология тепловодной мочки льна-долгунца.
Тепловодная мочка льна – осн пектинообр микроорг-аэробные бактерии, они развиваются на стеблях льна последовательно, при этом лубяные пучки полностью освобожд от окруж их тканей. Мочка в чистой воде.Физическая фаза:стебли набухают, образуют трещины, процесс экстракции-создантся благоприятная среда для микрофлоры. Предварительная биологич фаза: на поверхн жилкости образ стойкая беловатая пена, образ в рез-те брожения.6-12 часов,создаются благопр условия для развития пектиноразлаг бактерий. Основная биолог фаза-постепенно исчезает пена,образ пенка микробиол происхождения,появл запах маслян кислоты, поверхность стеблей ослизняется,газовыделение усиливается,в стеблях происходят радикальные изменения.40-60 часов. Окончание мочки определяют по степени легкости отделения волокна от дтевесины. Применяют ускорители мочки. Можно проводить мочку в регенерированной мочильной жидкости.
Технология росяной мочки льна-долгунца.
Росяная мочка льна –биологич СП-б приготовления льносоломы,зависит от погоды,проводят на луговых стлищах и на льнищах. Осн возбудитель-грибы,выделяют ферменты,разлагающие пектины.на скорость и качество мочки влияют Т опт 16-20,мин7.влага(влажность соломы 40-60%),солнечный свет положит влияет на вылежку льносоломы.норма расстила 2=2,5 т на га.на стлище лучше,чище,не подгнивает,на льнище наоборот.уже через 6-7 суток начинаютотбирать пробы для определ кач-ва.сырую тресту подсушивают.