18. Основные операции размола зерна в муку и используемое при этом оборудование.

Основные операции размола зерна в муку и используемое при этом оборудование

Измельчение, различают простое и избирательное. Простое: продукт измельчается одинаково до определенной крупности. Избирательное: наименее прочные его части. Простое применяют при производстве обойной муки, когда необходимо измельчить и эндосперм и оболочки до определенной крупности. Избирательное при производстве сортовой муки, т.е. измельчить эндосперм, сохранив оболочки в виде крупных частиц. Измельчают в вальцовых станках. Вальцы располагаются либо по горизонтали либо по диагонали. Применяют 2 типа вальцов: с рифленой и микрошероховатой поверхностью. На степень измельчения влияют степень вальцов, которая регулируется межвальцовым зазором. Рифленые вальцы используют для размола зерна и др промежуточных продуктов, а с микрошероховатой поверхностью для самых мелких промежуточных продуктов. Вальцовые станки: ЗМ, БВ и А1-БЗН.Сортирование продуктов измельчения: сортируют по крупности в просеивающих машинах в рассевах. Для сортирования применяют тканные сита из металлической проволоки, шелковых, капроновых или полиамидных нитей, отверстия квадратные. Каждое сито имеет свой размер. Сходовые продукты самые крупные и предназначены для последующего измельчения и получения промежуточных продуктов. По соотношению эндосперма и оболочек продукты делятся на продукты первого качества (много энодосперма), второго качесва (много оболочек и зольности). Просеивание в рассевах: с помощью машины рассев. Рабочий орган:набор горизонтально установленных ситовых рамок (от 14 до22). Процесс позволяет разделять продукты на 4-5 фракции. Рассевы могут быть пакетными и шкафными. Обогащение промежуточных продуктов: проводят для получения крупок и дунстов высокого качества. Ситовеечные машины разделяют продукты на фракции по добротности, насыщение частиц воздуха. Рабочий орган ситовеечной машины плоское сито. Продукт перемещается по ситам, разрыхляется и самосортируется. Применяются капроновые или полиамидные сита. Для эффективной работы ситовеечной машины необходимы оптимальные нагрузка и воздушный режим, правильные подбор, натяжение и очистка сит.

19. Виды помолов пшеницы и ржи.

виды помолов. Пшеницу и рожь размалывают в обойную и сортовую муку, поэтому процесс называют обойными и сортовыми помолами. Вид помола характеризуют выходами муки, побочных продуктов и отходов. Помолы делят на трех, двух, односортные . При проведении макаронных помолов общий выход муки достигает 75 %. При помоле пшеницы в обойную муку ее выход составляет 96%. При помолах ржи получают 87% обдирной муки или 63 сеяной. При сортовых помолах необходимо измельчить зерно до необходимой крупности и отделить оболочки в виде отрубей. Помолы пшеницы и ржи в обойную муку: технология заключается в измельчении зерна, отсеивание муки и последующего размола сходовых продуктов до полного их измельчения в муку. Схема размола зерна в обойную муку включает 3-4 системы, называемые драными, сотоящими из вальцовых станков и рассевов. Мука, получаемая с разных систем неодинакова по качеству, все потоки муки соединяют в один и направляют на просеивание, выделяют крупные частицы. Сортовые помолы пшеницы: технология позволяет вырабатывать муку 1,2, 3 –х сортов. Первый этап – драной процесс, предназначен для получения промежуточных продуктов и вымола отрубей, следующий – процесс обогащения промежуточных продуктов воздухом, размольный процесс – заключительный этап производства муки. Помолы пшеницы с выработкой муки для макаронных изделий вырабатывают из твердой или мягкой высокостекловидной пшеницы. Особенность- более высокая крупность, мука более крупнее содержит высокую зольность и количество клейковины. Сортовые помолы ржи: рожь перерабатывают в сеяную и обдирную муку. Технология размола включает 2 процесса драной и размольный, обогащения не производят из-за